Test špekáčků 2025

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 1
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 1,9

Výsledná známka: 1-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 147,90 Kč

Vítěz testu! Kvalitou téměř ideální a navíc také chutné (prvenství si tyto špekáčky odnesly také ze senzorické části, kde nepadla žádná výtka). Výrobce nepoužil stabilizátory ani škrob. Navíc mají jeden z nejnižších obsahů soli.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 1-
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 2,9

Výsledná známka: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 149,83 Kč

Nositel loga "Vyrobeno podle České cechovní normy" se pyšní téměř ideálním obsahem masa a tuku, nicméně zjištěný podíl masa byl krapet nižší než deklaruje výrobce (do povelené odchylky se ale hodnota vešla!). Jsou atypicky světlé, mírně slanější a mají tužší střívko.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 1-
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 2,8

Výsledná známka: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 216,50 Kč

Podíl masa a tuku je téměř ideální. Trochu škoda, že se výrobce neobešel bez stabilizátoru. V chuti trošku slanější a porotcům vadily tvrdší kousky.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 1
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 3,1

Výsledná známka: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 134,28 Kč

Po analytické stránce opět výborný výrobek - bez stabilizátorů a škrobů. Bohužel chuťově příliš neoslnily - opravdu tuhé střívko, značné množství kolagenních částic, nejméně vzhledné na řezu.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 3,3

Výsledná známka: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 171,49 Kč

Nositel loga "Vyrobeno podle České cechovní normy" má skoro ideální množství masa a tuku. Nicméně jako jediné špekáčky v rámci testu obsahují vepřové kůže (pozn. fungují jako plnidlo). V chuti jsou slanější a méně šťavnaté. Navíc obsahují významný podíl kolagenních částic. Mají světlejší barvu a slabší špekovou mozaiku.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 2-
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 2,5

Výsledná známka: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 177,80 Kč

Tuku je v těchto špekáčkách ve srovnání s průměrem méně. Ve složení mají stabilizátory. Na druhou stranu si oproti loňsku polepšily - výrobce upustil od použití živočišné bílkoviny a barviva v podobě karmínu. Celkem dobře si vedly také v senzorické části, kde jako jediné mínus bylo vnímáno tužší střívko.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 1-
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 3,3

Výsledná známka: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 249,79 Kč

Laboratoř zjistila o něco nižší podíl masa, ale naměřená hodnota se vešla do povolené odchylky. Obsah tuku lze považovat za ideální. Dalším pozitivem je absence stabilizátorů a škrobu. V senzorické části si pohoršily - tužší střívko, světlejší barva.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 2-
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 2,1

Výsledná známka: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 195, 80 Kč

V rámci testu nejmasovější špekáčky. Na druhou stranu takový podíl masa není pro špekáčky typický. Současně podíl tuku je nižší než průměr. Disponují nejvyšším množství čistých svalových bílkovin a v senzorické části obsadily krásné druhé místo, kdy jako jediné negativum porotci shledali tvrdší střívko. Sherlock pak doplnil, že ve složení figurují stabilizátory.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 3
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 3,2

Výsledná známka: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 110,88 Kč

Tradiční špekáčky s unijním logem ZTS mají oproti běžným verzím více hovězího než vepřového masa. Vzorek s nejnižším obsahem masa. Výrobce si pomáhá stabilizátory a bramborovým škrobem. Nijak přesvědčivě si nevedly ani v senzorické části, kdy si porotci stěžovali na tuhé střívko a značný podíl kolagenních částic.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 3
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 2,6

Výsledná známka: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 170,31 Kč

Tradiční špekáčky s unijním logem ZTS (mj. též nositel loga "Vyrobeno podle České cechovní normy") se vyznačující tím, že na rozdíl od těch běžných mají více hovězího než vepřového masa. Obsah tuku je ideální, ale...mají druhé nejmenší množství masa a neobejdou se bez škrobu a stabilizátorů.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 5
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 2,4

Výsledná známka: 3-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 174,75 Kč

Nositel loga "Vyrobeno podle České cechovní normy" si velmi dobře vedl v senzorické části, kde jako negativum vnímali odborníci pouze vyšší tučnost. Vaz těmto špekáčkům srazila deklarace na obalu, resp. její nedodržení - konkrétně s ohledem na obsah masa. Laboratoří naměřená hodnota nevyhověla ani s přihlédnutím k povolené 10 % odchylce.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (staví na zjištění laboratoře): 3-
Hodnocení senzoriky (od odborníků z VŠCHT): 3,6

Výsledná známka: 3-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 124,75 Kč

Třetí špekáčky s logem "Zaručená tradiční specialita" = obsahují více hovězího než vepřového masa. Nicméně celkový podíl masa patří k nižším. Navíc mají nejnižší obsah tuku a ve složení stabilizátory a bramborový škrob. V senzorické části skončily beznadějně poslední - tvrdé střívko, výrazný podíl kolagenních části, nejméně příjemná a navíc slanější chuť.