Šunkový salám

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 1
Známka senzoriky: 1,6
Známka Potravinového Sherlocka: 1-

Vítěz testu! Jeden ze dvou výrobků bez přidaných fosfátů a stabilizátorů. Nejlepší v senzorickém hodnocení - výborná chuť, masitý, pěkný vzhled i barva, harmonická chuť a vůně. Menší mínus si vysloužil nižším obsahem masa, než deklaruje na etiketě. Vejde se však do povolené odchylky. Jako jeden z mála dodržuje i tradiční recepturu - obsahuje vepřové a hovězí maso.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 91,91 (g/100g)
Zakoupeno: Globus
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 1. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 1-
Známka senzoriky: 2,6
Známka Potravinového Sherlocka: 1

Analyticky nejlépe hodnocený vzorek, přestože obsahuje stabilizátory. Má nejvíce masa a bílkovin, málo vody i soli. Sráží ho senzorika - atypická vůně a chuť, tužší konzistence a nevábný vzhled.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 1-
Známka senzoriky: 1,9
Známka Potravinového Sherlocka: 1-

Bez přidaných fosfátů a stabilizátorů. Deklaruje recepturu dle Československé státní normy z roku 1977. Obsah masa v laboratoři vyšel nižší než uvádí výrobce, ale bezpečně se vejde do tolerance. Hodnotitelé ocenily dobrou chuť, dostatek masa, po němž i příjemně voní, a pěknou barvu a vzhled.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 87,71 (g/100g)
Zakoupeno: Kaufland
Cena (za 100g): 15,10 Kč
Pořadí dle senzoriky: 4. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,10Kč/100g
Obsah masa skutečný:88%
Obsah masa deklarovaný:90%
Laboratoř:Hodně vysoký obsah masa. Neobsahuje barviva, dochucovadla, ani zahušťovadla.
Z degustace: Salám má pěknou barvu a výraznou mozaiku, ale lépe vypadá, než chutná. Není to typický šunkový salám, na jaký jsme zvyklí, liší se od ostatních vzorků. Je přiměřeně slaný a kořeněný, konzistence tužší až gumovitá. Známka 2,6.
Značení: velmi dobré. Údaje jsou čitelné a přehledné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 1-
Známka senzoriky: 1,8
Známka Potravinového Sherlocka: 1-

Druhé místo mu patří po právu. Chuťově vyvážený s dostatkem masa, dobrý vzhled i barva, optimální vůně. Ze hlediska senzoriky vadily tučné části a přítomnost šlach. Podle analýzy obsahuje druhý nejvyšší podíl masa a bílkovin a jako druhý nejlepší skončil dle množství použité soli.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 86,62 (g/100g)
Zakoupeno: Penny
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 10.-11. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:82%
Obsah masa deklarovaný:80%
Laboratoř:Vysoký obsah masa. Bez barviv, dochucovadel a zahušťovadel. Příliš mnoho soli (3,2g/100g), na obale je uvedeno "max. 2,5%".
Z degustace: Dobrý salám, příjemná barva, pěkná mozaika, příliš tuhá konzistence, více kolagenu. Chuť je lepší než vzhled, kazí ji jen příliš velké množství soli. Známka 2,4.
Značení: údaje velmi přehledné a čitelné, uvedeny i zatím nepovinné nutriční hodnoty.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 88,81 (g/100g)
Zakoupeno: Lidl
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 7. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:81%
Obsah masa deklarovaný:80%
Laboratoř:Vysoký obsah masa. Bez barviv, zvýrazňovačů chuti a zahušťovadel.
Z degustace: jeden z nejlepších vzorků. Vysoký podíl masa se projevuje i v chuti - chutná jako šunka. Silnější plátky, pěkný vzhled, příjemná barva, dobrá mozaika. Chuť šťavnatá, masová, netypické koření. Na konci záruky salám lehce nasládlý a gumovitý. Známka 2,1.
Značení: Údaje hůře čitelné (špatný tisk), ale úplné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:91%
Obsah masa deklarovaný:min.60%
Laboratoř:Velmi vysoký obsah masa, nejvyšší ze všech a podstatně vyšší než uvádí výrobce.Málo soli, hodně tuku.
Bez barviv, zahušťovadel a dochucovadel.
Z degustace: Chuťově je průměrný. Světlejší barva, pěkná mozaika,konzistence horší (trhá se), tučnější části, chuť málo výrazná, ale ne nepříjemná. Známka 2,9.
Značení: Údaje špatně čitelné. Neinformují správně o výrobku (obsah masa i tuku je jiný, šunkový salám ani nemůže mít deklarovaných 40%tuku).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

37,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:88%
Obsah masa deklarovaný:82%
Laboratoř:Kvalitní, ale hodně drahý salám, který připomíná spíše šunku. Má vysoký obsah masa a nízký podíl tuku a soli, i když jsou obě hodnoty vyšší, než uvádí výrobce. Obsahuje barvivo i glutamát.
Z degustace: Barva růžová, výrazné kousky libového masa, příjemná vůně i chuť. Tužší na skusu. Známka 2.
Značení: Z názvu Krakauer na přední straně není jasné, o jaký výrobek se jedná. Česká verze je neúplná, některé údaje nejsou přeloženy. Údaje špatně čitelné a nepřehledné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

17,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:82%
Obsah masa deklarovaný:60%
Laboratoř:Vysoký obsah masa, dokonce vyšší, než uvádí výrobce. Neobsahuje barviva, ale dochucovadla ano.
Z degustace. Velmi jemné plátky. Nepravidelná mozaika, měkčí konzistence, více kolagenu, výraznější koření, přiměřeně slaná. Chuťový průměr. Na konci záruky štiplavá chuť. Známka 3.
Značení: Podivný je německo-anglický název v kombinaci s českou vlaječkou. Údaje jsou úplné a čitelné, nechybí výživové hodnoty.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka senzoriky: 2,9
Známka Potravinového Sherlocka: 2-

Pozitiva: nižší obsah vody, optimální obsah masa i tučnost. Negativa: méně masa, než uvádí výrobce (v toleranci); nižší obsah bílkovin; stabilizátory; fosfáty; nevzhledný.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 83,52 (g/100g)
Zakoupeno: Globus
Cena (za 100g): 25,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 12. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka senzoriky: 2,5
Známka Potravinového Sherlocka: 2-

Tento šunkový salám obsahoval vůbec nejvyšší množství soli (2,87 %). Informace z obalu hovoří o 2,1 %. Při výrobě byly použity stabilizátory i fosfáty. Výborný vzhled, dostatek masa, dobrá barva, optimální vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 79,48 (g/100g)
Zakoupeno: Albert
Cena (za 100g): 18,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 3. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

22,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:80%
Obsah masa deklarovaný:80%
Laboratoř:Poměrně vysoký obsah masa. Bez barviv a dochucovadel.
Z degustace: jemné plátky, pěkný vzhled, bez výrazné mozaiky, konzistence lehce gumovitá, příliš tuhá. Chuť nevýrazná, mdlá, slanější, převládá pocit mastnoty. Známka 3,4.
Značení: Obal může mást, jsou na něm vyobrazeny silné plátky šunky, uvnitř je salám nakrájený na tenko. Údaje jsou čitelné, přehledné a úplné, nechybí výživové hodnoty.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2
Známka senzoriky: 2,6
Známka Potravinového Sherlocka: 2

Obsahuje pouze vepřové maso a řadí se k těm lepším. Údaj z etikety ohledně množství soli nesouhlasí. V laboratoři byla zjištěna hodnota 2,58 %, výrobce avizuje pouhá 2 %. Má optimální konzistenci, vůni i chuť. Příliš nezabodovala tmavší barva a hodnotícím senzoriky přišel tučnější.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 74,91 (g/100g)
Zakoupeno: BILLA
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 6. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2
Známka senzoriky: 2,1
Známka Potravinového Sherlocka: 2-

Patří ke kvalitnějším salámům, ve složení pouze vepřové maso. pozitivum: vyšší obsah bílkovin. Negativum: výrobce na etiketě uvádí obsah soli 1,8 %, přičemž analýza prokázala 2,42 % (třetí nejvyšší množství)! Hodnotícím připadal připadal sympaticky kořeněný, ocenili dobrou barvu, vzhled i vůni a naopak se jim nelíbily tmavé skvrny od "krve".

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 72,76 (g/100g)
Zakoupeno: Tesco
Cena (za 100g): 19,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 9. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 3
Známka senzoriky: 2,9
Známka Potravinového Sherlocka: 3-

K výrobě bylo sice použito vepřové i hovězí maso, ale kvalitou "bývalým šunkáčům" nestačí. Ve složení najdeme barvivo a přidanou živočišnou bílkovinu, která může ve výsledku navýšit obsah masa. Obsahuje druhé nejvyšší množství fosfátů, ale pořád je to hodnota hluboko pod povoleným maximem. Senzorické poznatky: akorát slaný a tučný, dobrá konzistence i obsah masa; hůř vypadá, bledá barva, netypická vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:60%
Obsah masa deklarovaný:60%
Laboratoř: Obsah masa je nízký, ale minimální požadavky vyhlášky splňuje. Obejde se bez barviv a zahušťovadel, ale ne bez glutamátu.
Z degustace: Ve smyslovém hodnocení nejhorší. Je mastný, má netypickou vůni po zauzení a lehce nakyslou , na konci záruky až štiplavou chuť.
Konzistence méně soudržná, gumovitá, převahy spojky nad masovou složkou. Známka 4.
Značení: Údaje jsou úplné, čitelné a přehledné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka senzoriky: 2,5
Známka Potravinového Sherlocka: 3

Mínusy: nejtučnější, má méně masa, obsahuje glutamát (ke zvýraznění chuti), stabilizátory s fosforem...dle laických hodnotitelů také chrupavky. Plusy: nejnižší obsah vody, v senzorice zmíněna příjemná uzená chuť, výraznější vůně a optimální barva.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

21,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:68%
Obsah masa deklarovaný:76%
Laboratoř:Nevyhovující výrobek. Obsah masa je nižší, než uvádí výrobce - deklaraci nevyhovuje ani po započtení nejistoty měření. Obsahuje glutamát i zahušťovadla.
Z degustace: Silnější plátky

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

16,90Kč/100g
Obsah masa skutečný: 65%
obsah masa deklarovaný: 60%
Laboratoř: Obsah masa je nízký, i když trochu vyšší, než je na obale. Obejde se bez barviv, ale obsahuje dochucovadla.
Z degustace: Nepřirozená příliš růžová barva, nevýrazná mozaika, méně masa, více spojky, vzduchové bublinky. Konzistence pevná, na skus blátivější. Chuť slanější, na konci záruk nakyslá a nahořklá, netypické koření. Známka 2,8.
Značení : Údaje jsou úplné, dobře čitelné a přehledné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 77,63 (g/100g)
Zakoupeno: Makro
Cena (za 100g): 20,00 Kč
Pořadí dle senzoriky: 5. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 3
Známka senzoriky: 2,3
Známka Potravinového Sherlocka: 3-

V obsahu masa průměrný, bílkovin má spíše méně, stejně tak tuku. Podíl vody a soli vyšší. Chuť zvýrazněna glutamátem, přesto ji hodnotící označili za "nevýraznou", stejně tak vůni. Vzhledově je líbívy, čerstvý, s dobrou barvou, optimálně kořeněný. Konzistence tužší.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 71,78 (g/100g)
Zakoupeno: Tesco
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 2. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

19,90Kč
Obsah masa skutečný:55%
Obsah masa deklarovaný:60%
Laboratoř:Obsah masa je nízký, pohybuje se na hranici legislativy. Je nižší, než uvádí obal, po započtení nejistoty měření ale deklaraci splňuje. Obsahuje barvivo, glutamát i řadu zahušťovadel.
Z degustace: Světlejší barva, nevýrazná mozaika, měkká konzistence, méně masa, více spojky, méně výrazná, ale celkem příjemná chuť, na konci záruky nakyslá až štiplá. Známka 3,3.
Značení: Údaje jsou hůře čitené (špatný tisk), ale úplné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 3-
Známka senzoriky: 3,5
Známka Potravinového Sherlocka: 4

Obsahuje nejméně masa a s odřenýma ušima se vejde do tolerance. Méně má i bílkovin a naopak hodně vody. Ve složení krom vepřové bílkoviny, která může navyšovat obsah masa, má celkem 11 "éček". Laboratoř zjistila nejvyšší množství přidaných fosfátů. Spokojeni s ním nebyli ani hodnotitelé senzoriky: nejměkčí, kousky šlach, světlý, zvláštní bezmasá chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:55%
Obsah masa deklarovaný:70%
Laboratoř:Nevyhovující výrobek. Obsah masa splňuje minimální požadavek vyhlášky, ale je podstatně nižší, než uvádí výrobce. Neobsahuje barviva, ale zvýrazňovač chuti ano.
Z degustace: Hodně průměrný salám. Málo masa a hodně spojky. Chuť méně výrazná, průměrně slaná. Připomíná spíše salám Junior. Známka 3.
Značení: Údaje jsou čitelné a úplné, včetně výživových hodnot. Vadí pouze nejednotné uvádění aditiv (jak slovně, tak E kódem), i když je takto povolené.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 4
Známka senzoriky: 4
Známka Potravinového Sherlocka: 4

U senzorického hodnocení propadl - nepěkný vzhled, nakyslá/netypická chuť a vůně, nevýrazně tučný, viditelné pojivové části na řezu. Celkovou známku nevylepšila ani analýza - málo bílkovin, druhý nejnižší obsah masa (navíc ve složení vepřová bílkovina, která jej může navyšovat), 14 "éček", nižší gramáž (v přípustné toleranci).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

13,50Kč/100g
Obsah masa skutečný:51%
Obsah masa deklarovaný:60%
Laboratoř: Nevyhovující výrobek. Obsah masa je velmi nízký(nejnižší ze všech), požadavek vyhlášky sice po započtení nejistoty měření splňuje, ale deklarovaných 60% ne. Obsahuje barvivo i dochucovadla.
Z degustace: Měkká až blátivá konzistence, mozaika nepravidelná, vysoký podíl spojky. Vůně hodně po koření, méně po mase, chuť mdlá, na konci záruky nakyslá. Známka 3,1.
Značení: Velmi dobré a čitelné údaje.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 66,38 (g/100g)
Zakoupeno: Kaufland
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 8. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 59,73 (g/100g)
Zakoupeno: Tesco
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 10.-11. místo