Šunka nejvyšší jakosti

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. dvanáctičlenná porota z řad laiků) a zjištění vyplývající z laboratorní analýzy, tzv. šetření Potravinového Sherlocka.

Celková známka: 1
Hodnocení senzoricky: 2,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1

Vítěz testu! K prvenství jí pomohly zejména nejvyšší obsah masa, druhý nejvyšší podíl čisté svalové bílkoviny a druhé nejnižší množství přidaných fosfátů. Po senzorické stránce hodnotící vyčítali příliš světlou barvu, nevýraznou vůni a chuť či tužší konzistenci. Naopak ocenili "masovost" a soudržnost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,6
Hodnocení laboratoře: 1,2
Známka za složení výrobku: 2,1
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,5

Zauzená šunka tmavší růžové barvy, šťavnaté konzistence a přiměřeně slané chuti je jemná na skusu. Má na pohled viditelné dutinky a citelný volný nástřik v mozaice. Laboratoř nejenže potvrdila veškeré deklarované parametry, navíc tento vzorek jako jediný disponuje dokonce vyšším obsahem masa, než uvádí výrobce. Množstvím soli se řadí někam doprostřed testovaných vzorků, obsah přidaných fosfátů je pod průměrem povoleného množství.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 1,48
Známka ze senzoriky: 2,2
pozn.: vyrobeno dle ČCN

Vítěz testu! Příjemná chuť s intenzivnější slaností.
Obsah soli (g/100 g): 2,2

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. dvanáctičlenná porota z řad laiků) a zjištění vyplývající z laboratorní analýzy, tzv. šetření Potravinového Sherlocka.

Celková známka: 1-
Hodnocení senzoricky: 2,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1

Kvalitní šunka, která má nejvíce čistých svalových bílkovin a obsahuje nejméně soli. O trošku horší výsledné hodnocení oproti vítězovi má díky většímu množství fosfátů a vyšší ceně. Vzhledově příliš nenadchla - drobivá struktura, značné vzduchové bublinky. Objevovala se přízviska suchá a nevýrazná.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 2,0
Hodnocení laboratoře: 1,3
Známka za složení výrobku: 1,8
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,6

Šunka tmavší růžové barvy má méně intenzivní chuť a na skusu působí sušším dojmem. Textura je tužší a občas je v ní viditelné vazivo. Najdeme v ní nejméně soli v rámci testu. Hodnota čistých svalových bílkovin odpovídá kategorii šunek nejvyšší kvality. Přidaných fosfátů má průměrné množství a s přihlédnutím k toleranci je obsah masa ve shodě s deklarací.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

179Kč/kg
Deklarovaný obsah masa: 96%
Zjištěný obsah masa: 91%

Z laboratoře: Obsah čistých svalových bílkovin (18%) je vysoký. Obsah masa je nižší, než uvádí výrobce, po započtení nejistoty měření ale deklaraci vyhovuje. Průměrný obsah soli.
Z degustace: Barva světle růžová, s tukovým krytím. Voní méně výrazně, po kouři. Konzistence je mírně suchá, má tendenci trhat se. Chuť je lahodná, přiměřeně slaná a kořeněná, výrazná po kmínu. Známka za senzorické hodnocení 1,7 (nejlepší).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,9
Hodnocení laboratoře: 1,3
Známka za složení výrobku: 2,1
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,6

Šunka typického vzhledu se soudržnou pevnou texturou, v níž jsou viditelné větší kusy masa, je krapet sušší. V chuti slanější, intenzivní a atypicky nasládlá. Jedná se o vzorek, u kterého laboratoř zjistila nejvyšší obsah masa (byť je ve srovnání s deklarací drobet nižší; do tolerance se vejde). S ohledem na čisté svalové bílkoviny s přehledem patří do kategorie šunka nejvyšší kvality. Množství soli se pohybuje na hranici průměru, přidaných fosfátů je spíše méně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr ze senzorického hodnocení a známky udělené na základě laboratorních zjištění.

Výsledná známka: 1,65
Hodnocení senzoriky: 2,3
Známka dle laboratorních výsledků: 1

Logo: KLASA

Hezká vůně, intenzivní šunkové aroma, lehce nadprůměrně příjemná textura.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2 g/100 g; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 1,63
Známka ze senzoriky: 2,0
pozn.: vyrobeno dle ČCN

Příjemná vůně i chuť, šťavnatá!
Obsah soli (g/100 g): 2,55

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 1,66
Známka ze senzoriky: 1,7
pozn.: vyrobeno dle ČCN

Tato šunka si odnesla nejlepší známku ze senzorické části. Nejlepší, lehce uzená, chuť i vůně, pěkná sytě růžová barva, vyhovující tukové krytí.
Obsah soli (g/100 g): 2,40

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,8
Hodnocení laboratoře: 1,5
Známka za složení výrobku: 2,1
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,7

Šunka typického vzhledu má o něco světlejší barvu a disponuje pevnou soudržnou texturou. Je šťavnatá, přiměřeně slaná a jemná na skus. Do průměru spadá jak obsah soli, tak množství přidaných fosfátů. S ohledem na deklaraci masa a množství čistých svalových bílkovin se do požadovaných hodnot pro šunky nejvyšší kvality vejde s přihlédnutím k toleranci.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

299Kč/kg
Deklarovaný obsah masa: 92%
Zjištěný obsah masa: 92%
Z laboratoře: Obsah čistých svalových bílkovin (18%) masa jsou nadprůměrné, vyhovují deklaraci. Obsahuje některé přídatné látky, které jsou možná v tomto typu výrobku zbytečné, ale má druhý nejnižší obsah soli.
Z degustace: Barva je příjemně růžová. Vůně výrazná, vyuzená. Konzistence je pevná, soudržná. Na řezu viditelné dutinky. Chutná příjemně po vyuzení, pro někoho je uzená chuť až příliš dominantní - připomíná až uzené maso. Známka za senzorické hodnocení 2.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,9
Hodnocení laboratoře: 1,5
Známka za složení výrobku: 2,1
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,7

Šunka světlejší barvy je krapet sušší, ale taky příjemně masová a přiměřeně slaná. Texturu má soudržnou, nicméně tuhou. V rámci tolerance lze konstatovat, že obsah masa odpovídá deklaraci. Hodnota čistých svalových bílkovin plně reflektuje požadavky pro kategorii "šunka nejvyšší kvality". Soli má průměrné množství, zato přidaných fosfátů v ní najdeme nejvíce ze všech hodnocených vzorků.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 1,68
Známka ze senzoriky: 2,5

Pevnější struktura, zřetelné mramorování ve svalovině.
Obsah soli (g/100 g): 2,21

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,8
Hodnocení laboratoře: 1,5
Známka za složení výrobku: 2,0
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,7

Šunka typického vzhledu, snad jen světlejší barvy, se soudržnou pevnou texturou je jemná na skusu a v chuti hezky masová a akorátně slaná. Škoda sušší konzistence. Soli i přidaných fosfátů má spíše méně. Obsah masa a čistých svalových bílkovin v rámci tolerance splňuje požadavky pro kategorii šunky nejvyšší kvality.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,6
Hodnocení laboratoře: 1,8
Známka za složení výrobku: 2,2
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,8

Zauzená šunka světlejší barvy s tukovým krytím je šťavnatá, přiměřeně slaná a jemná na skusu. Typický vzhled doplňují drobné dutinky. Texturu lze označit jako soudržnou a pevnou. Z laboratorního hlediska disponuje průměrným množstvím soli i přidaných fosfátů. Obsahem masa a čistých svalových bílkovin v rámci tolerance plní požadavky na šunku nejvyšší kvality.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 1,84
Známka ze senzoriky: 2,9
pozn.: vyrobeno dle ČCN

Menší slanost, trošku sušší.
Obsah soli (g/100 g): 1,99

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr ze senzorického hodnocení a známky udělené na základě laboratorních zjištění.

Výsledná známka: 1
Hodnocení senzoriky: 2,7
Známka dle laboratorních výsledků: 1,85

Logo: KLASA

Příjemný vzhled, průměrná šťavnatost, tužší konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 2,1
Hodnocení laboratoře: 1,5
Známka za složení výrobku: 2,1
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,8

Tato šunka typického vzhledu je v chuti hodně masová, trochu slanější a lehce nakyslá. Pevnou soudržnou strukturu doplňují drobné dutinky. Dle laboratoře se jedná o vzorek s průměrným množstvím soli i přidaných fosfátů. S ohledem na obsah masa a čistých svalových bílkovin požadavky na šunku nejvyšší jakosti splňuje v rámci tolerance.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

199Kč/kg
Deklarovaný obsah masa: 90%
Zjištěný obsah masa: 92%
Z laboratoře: Vysoký obsah čistých svalových bílkovin (18%). Obsah masa je vyšší, než výrobce deklaruje. Pozitivní je nižší obsah tuku i soli. Obsahuje zahušťovadla.
Z degustace: Barva je světle růžová až bledá. Vůně méně výrazná. Nejde o celosvalový výrobek. Konzistence je pevná, trochu suchá. Viditelné dutinky. Chuť méně výrazná, přiměřeně slaná, s lehkou pachutí. Známka za senzorické hodnocení 2,8.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 1,93
Známka ze senzoriky: 2,2
pozn.: vyrobeno dle ČCN

Příjemná uzená vůně, chuť slanější.
Obsah soli (g/100 g): 2,63

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr ze senzorického hodnocení a známky udělené na základě laboratorních zjištění.

Výsledná známka: 2
Hodnocení senzoriky: 1,9
Známka dle laboratorních výsledků: 2 (vyšší obsah tuku oproti deklaraci)

Logo: KLASA

Jednoduše velmi příjemná...vzhled, vůně i celková chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. dvanáctičlenná porota z řad laiků) a zjištění vyplývající z laboratorní analýzy, tzv. šetření Potravinového Sherlocka.

Celková známka: 2
Hodnocení senzoricky: 1,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Chuťově i na pohled velmi zdařilý kousek - pěkná barva, vyhovující soudržnost, přiměřeně slaný (pozn. 2. místo v senzorické části). Co se analýzy týče, hodnoty jsou průměrné. Rozhodně se stydět nemusí. Jedná se o "dobrou šunku".

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. dvanáctičlenná porota z řad laiků) a zjištění vyplývající z laboratorní analýzy, tzv. šetření Potravinového Sherlocka.

Celková známka: 2
Hodnocení senzoricky: 1,4
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Jediný nekrájený vzorek. Jednoznačný vítěz senzorické části - výborná chuť, pěkná barva, vyhovující vůně, kvalitní soudržnost. Drobná výhrada padla jen k tužší konzistenci. S ohledem na obsah masa a čisté svalové bílkoviny ji považuje za kvalitní také Sherlock. Škoda jen nejvyššího množství přidaných fosfátů.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 2,02
Známka ze senzoriky: 2,6
pozn.: vyrobeno dle ČCN

Intenzivnější růžová barva a slanější chuť.
Obsah soli (g/100 g): 2,8

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr ze senzorického hodnocení a známky udělené na základě laboratorních zjištění.

Výsledná známka: 2
Hodnocení senzoriky: 2
Známka dle laboratorních výsledků: 2 (vyšší obsah soli oproti deklaraci)

Logo: KLASA

Příjemný vzhled i textura, libá šunková vůně, citelnější slané tóny v chuti.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 2,09
Známka ze senzoriky: 2,6
pozn.: vyrobeno dle ČCN

Škoda gumovité konzistence.
Obsah soli (g/100 g): 2,46

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr ze senzorického hodnocení a známky udělené na základě laboratorních zjištění.

Výsledná známka: 2,2
Hodnocení senzoriky: 3,4
Známka dle laboratorních výsledků: 1

Logo: KLASA

Dělená poslední příčka v senzorické části - světlejší barva, příjemnost chuti trošku podprůměrná, sušší konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr ze senzorického hodnocení a známky udělené na základě laboratorních zjištění.

Výsledná známka: 2,2
Hodnocení senzoriky: 3,4
Známka dle laboratorních výsledků: 1

Logo: KLASA

Jeden ze dvou nejhůře hodnocených vzorků v senzorické části - tmavší barva, průměrně příjemná vůně po šunce, sušší konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 2,23
Známka ze senzoriky: 3,5

Intenzivně slaná chuť, sušší konzistence.
Obsah soli (g/100 g): 2,35

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 2,33
Známka ze senzoriky: 3,0

Vzorek průměrný, chuť i vůně méně příjemné.
Obsah soli (g/100 g): 2,55

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

404Kč/kg
Deklarovaný obsah masa: neuveden
Zjištěný obsah masa: 103%
Z laboratoře: Nejvyšší obsah čistých svalových bílkovin (20%) i masa, který ale výrobce nedeklaruje. Velmi vysoký obsah tuku. Kromě dusitanů neobsahuje žádná aditiva.
Z degustace: Barva je příliš bledá až šedivá. Vůně typická, ale málo výrazná. Čistý sval s jemnou vrstvou tuku. Konzistence i chuť typické spíš pro vařené maso než šunku. Chuť je přiměřeně slaná, ale velmi málo výrazná. Známka za senzorické hodnocení 3,2 (nejhorší).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 2,27
Známka ze senzoriky: 2,3
pozn.: vyrobeno dle ČCN

Příjemná vůně, vyšší intenzita slanosti v chuti.
Obsah soli (g/100 g): 2,37

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 9.
značka: Gustoso
sůl: 2,19 g/100 g
tuk: 6,41 g/100 g
bílkoviny: 18,9 g/100 g
energie: 136 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr ze senzorického hodnocení a známky udělené na základě laboratorních zjištění.

Výsledná známka: 2,05
Hodnocení senzoriky: 3,1
Známka dle laboratorních výsledků: 1

Logo: KLASA

Vzhled průměrný, barva světlejší, intenzita slané chuti slabší.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

259Kč/kg
Deklarovaný obsah masa: 88%
Zjištěný obsah masa: 85%
Z laboratoře: Obsah čistých svalových bílkovin (17%) odpovídá této kategorii. Obsah masa vyhovuje deklaraci po započtení nejistoty. Nižší obsah soli. Obsahuje zahušťovadla i aroma.
Z degustace: Stejnorodá, světlejší barva. Vůně je méně výrazná. Konzistence je pevná, soudržná. Po obvodu je tužší dodaná kůže, ne skus pevná. Chuť je lehce horší, méně typická, mdlá, přiměřeně slaná, zvláštně nasládlá. Známka za senzorické hodnocení 2,2.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

143Kč/kg
Deklarovaný obsah masa: 92%
Zjištěný obsah masa: 85%
Z laboratoře: Obsahem čistých svalových bílkovin (16%) splňuje legislativu. Naměřený obsah masa je nižší než uvedený, ale po započtení nejistoty měření vyhovuje. Obsahuje zahušťovadla i aroma.
Z degustace: Barva je nestejnoměrná, horší vzhled nevytříděné suroviny. Vůně málo výrazná. Konzistence pevná, trochu sušší. Chuť je typická, méně výrazná, přiměřeně slaná. Průměrná šunka, která neurazí ani nenadchne. Známka za senzorické hodnocení 2,1.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 2,4
Hodnocení laboratoře: 2,5
Známka za složení výrobku: 2,3
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 2,4

Šunka světlejší barvy s atypickou chutí (slanější, lehce nasládlou a nakyslou) i vůní disponuje pevnou soudržnou strukturou s drobnými dutinkami a tukovými částicemi v mozaice. Množství přidaných fosfátů spadá do průměru, obsah masa a čistých svalových bílkovin v rámci tolerance odpovídá šunce nejvyšší jakosti. Soli v ní najdeme nejvíce ze všech hodnocených vzorků.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 2,36
Známka ze senzoriky: 2,7

Světlejší barva.
Obsah soli (g/100 g): 2,32

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. dvanáctičlenná porota z řad laiků) a zjištění vyplývající z laboratorní analýzy, tzv. šetření Potravinového Sherlocka.

Celková známka: 2-
Hodnocení senzoricky: 2,6
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3

Etiketa uvádí obsah masa 96%, laboratoř prokázala jen 87,3% - povolenou odchylku splňuje s odřenýma ušima! Také údaj ohledně soli nesouhlasí téměř o půl procenta, tentokrát bohužel směrem nahoru. Jedná se o vůbec neslanější vzorek testu, což se projevilo i v hodnocení senzoriky.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

209Kč/kg
Deklarovaný obsah masa: 96%
Zjištěný obsah masa: 83%
Z laboratoře: Čistá svalová bílkovina (16%) odpovídá. Obsah masa je nižší, než uvádí výrobce. Vyšší obsah soli i tuku. Neobsahuje žádné zbytečné přídatné látky.
Z degustace: Barva odpovídající, přirozeně růžová. Vůně je výrazná, pro někoho méně příjemná. Konzistence je příliš měkká, mokrá, uvolňuje vodu. Chuť je typická, pro někoho slaná přiměřeně, pro jiné slaná příliš. Známka za senzorické hodnocení 2,5.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

229Kč/kg
Deklarovaný obsah masa: 86%
Zjištěný obsah masa: 78%
Z laboratoře: Povinný limit na obsah svalových bílkovin nesplněn (15%). I obsah masa je nižší než deklarovaný. Nižší obsah soli.
Z degustace: Barva je typická, světle růžová. Voní velmi výrazně po zauzení. Trochu se trhá. Chuť velmi výrazná po vyuzení - až palčivá, nahořklá. Šunka je hodně slaná, připomíná spíš uzené maso než šunku nejvyšší jakosti. Známka za senzorické hodnocení 2,9.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr ze senzorického hodnocení a známky udělené na základě laboratorních zjištění.

Výsledná známka: 1,9
Hodnocení senzoriky: 2,8
Známka dle laboratorních výsledků: 1

Logo: KLASA

Zdařilý vzhled, textura průměrná, výrazněji kořeněná.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr ze senzorického hodnocení a známky udělené na základě laboratorních zjištění.

Výsledná známka:
Hodnocení senzoriky:
Známka dle laboratorních výsledků: 3 (vyšší obsah soli a tuku oproti deklaraci)

Logo: KLASA

I přes světlejší barvu byl kladně hodnocen vzhled, vůně i chuť příjemně šunkové, textura šťavnatá.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

219Kč/kg
Deklarovaný obsah masa: neuveden
Zjištěný obsah masa: 88%
Z laboratoře: Čistá svalová bílkovina (17%) odpovídá kategorii nejvyšší jakosti. Obsah masa výrobce nedeklaruje. Vyšší obsah soli i tuku. Neobsahuje žádná zbytečná éčka.
Z degustace: Barva šunky je tmavší, růžová. Vůně je netypická. Konzistence je rozpadavá, sušší. Chuť je lehce zauzená, padá na jazyk. Pro část poroty přiměřeně slaná, pro část přesolená. Známka za senzorické hodnocení 3,2.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

290Kč/kg
Deklarovaný obsah masa: 80%
Zjištěný obsah masa: 74%
Z laboratoře: Požadovaný obsah čistých svalových bílkovin splněn jen velmi těsně (15,2%). Obsah masa je nízký, deklaraci vyhovuje jen s nejistotou měření. Nejnižší obsah tuku. Neobsahuje mnoho aditiv.
Z degustace: Barva je nepravidelná podle druhů svalových vláken. Konzistence je pevná, ale není použitá celosvalová surovina. Viditelné dutinky. Vůně i chuť jsou typické, ale méně výrazné. Chuť je přiměřeně slaná, není kořeněná. Známka za senzorické hodnocení 2,4.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

378Kč/kg
Deklarovaný obsah masa: 95%
Zjištěný obsah masa: 83%
Z laboratoře: Čistá svalová bílkovina (16%) vyhovuje. Obsah masa nevyhovuje deklarovanému množství ani po započtení nejistoty měření. Obsah soli nevyhovuje deklaraci. Zhoršený mikrobiologický obraz.
Z degustace: Barva je příjemně růžová. Vůně slabší. Konzistence polovině poroty přišla pevná a soudržná, druhé polovině připadalo, že má tendenci trhat se. V některých částech velké dutinky. Chuť je příjemná, ale příliš slaná. Známka za senzorické hodnocení 2,7.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

229Kč
Deklarovaný obsah masa: 85%
Zjištěný obsah masa: 69%
Z laboratoře: Obsah čistých svalových bílkovin nevyhovuje legislativě (14%) i obsah masa je výrazně nižší, než uvádí obal. Málo tuku. Obsahuje zbytečná éčka pro tento typ výrobku.
Z degustace: Barva velmi nestejnoměrná, velký podíl kolagenních částic. Voní výrazně po použitém koření. Chuť je netypická, po koření, ztrácí se chuť masa. Nebudí dojem šunky nejvyšší jakosti. Známka za senzorické hodnocení 3,1.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. dvanáctičlenná porota z řad laiků) a zjištění vyplývající z laboratorní analýzy, tzv. šetření Potravinového Sherlocka.

Celková známka: 5
Hodnocení senzoricky: 3,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 5

Propadák testu! Na obale se šunka pyšní logem České cechovní normy a podílem kuřecích prsou 92%. Skutečnost je však jiná - analýza zjistila pouhých 74,4% masa, což už netoleruje ani povolená odchylka. Nevyhovuje ani v kritériu čistých svalových bílkovin, kde je nastaveno minimum na 16% (pozn. v tomto případě 15,2%). Výhrady zazněly i v senzorické části - málo masová, slabá vůně, nevýrazná chuť, "krvavé skvrny".