Rybí filet

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1,2

Hodnocení senzoriky: 1,2

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Charakteristická vůně. Vakuové balení.
Poznatky po tepelné úpravě: přirozená barva, šťavnatá konzistence, příjemná chuť.

Pozn.: Nositel loga "Vyrobeno podle ČESKÉ CECHOVNÍ NORMY".

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1,2

Hodnocení senzoriky: 1,4

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Charakteristická vůně. Slabší pravidelnost skladby s dutinou. Vakuové balení.
Poznatky po tepelné úpravě: přirozená barva, šťavnatá konzistence, přirozená chuť.

Pozn.: Nositel loga "Vyrobeno podle ČESKÉ CECHOVNÍ NORMY".

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1,3

Hodnocení senzoriky: 1,3

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Charakteristická vůně. Vakuové balení.

Pozn.: Nositel loga "Vyrobeno podle ČESKÉ CECHOVNÍ NORMY".

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1,4

Hodnocení senzoriky: 1,7

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Charakteristická vůně. Vakuové balení.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1

Výsledná známka: 1-
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 87,94 Kč

Vítěz testu. Má minimum glazury a pouze nepatrné množství celkové přidané vody. Palec nahoru za výhodnou cenu (druhá nejnižší v rámci testu). Z obalu se dozvíte gramáž s glazurou i čistou hmotnost. Škoda, že maso je trošku sušší.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1,5

Hodnocení senzoriky: 1,6

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Charakteristická vůně. Vakuové balení.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1,6

Hodnocení senzoriky: 1,8

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Charakteristická vůně. Krabička bez vnitřního balení.
Poznatky po tepelné úpravě: typická barva i chuť, konzistence pevná a sušší.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1,7

Hodnocení senzoriky: 1,8

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Působí lehce sušším dojmem. Charakteristická vůně. Vakuové balení.
Poznatky po tepelné úpravě: typická barva, sušší pevná konzistence, charakteristická avšak méně výrazná chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1,9

Hodnocení senzoriky: 2,3

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Charakteristická vůně. Krabička s vnitřním obalem (vakuově baleno).
Poznatky po tepelné úpravě: typická barva, sušší rozpadavá konzistence, nižší intenzita chuti + lehká pachuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2,0

Hodnocení senzoriky: 2,4

Poznatky před tepelnou úpravou: filety mají charakteristickou strukturu s patrným podkožním tukem, ale také vady v podobě mírného potrhání a drobných kůstek.
Poznatky po tepelné úpravě: netypický sušší houževnatý filet s malými kůstkami.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2,0

Hodnocení senzoriky: 2,3

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Charakteristická vůně. Vada v podobě viditelného kousku ploutve. Vakuové balení.
Poznatky po tepelné úpravě: typická barva, sušší pevná konzistence, slanější pachuť po mořské vodě.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2,0

Hodnocení senzoriky: 2,3

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Působí trošku sušším dojmem. Charakteristická vůně. Krabička bez vnitřního balení.
Poznatky po tepelné úpravě: typická barva, sušší pevná konzistence, lehká pachuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,7
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Výsledná známka: 2
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 90,44 Kč

Další filety s velmi nízkým obsahem celkové přidané vody. Ve složení není uveden obsah masa, tudíž by se měl rovnat 100 %. S přihlédnutím k odchylce měření se mu skutečně blíží. Na obalu je uvedena pouze gramáž ryby bez glazury. V chuti jsou sice lehce nadprůměrné; nicméně mají měkčí konzistenci, sušší maso a lehce podprůměrnou vůni.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1

Výsledná známka: 2
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 188,24 Kč

Filety se obejdou bez přidaných látek (pozn. fosfátů či kyseliny nebo kyseliny citronové), které by pomáhaly držet vodu ve svalovině. Podíl glazury se vejde do akceptovatelných 10 % a obsah celkové přidané vody je druhý nejnižší. V senzorice tyto filety příliš nenadchly. Dle porotců byly sušší a měly nejméně příjemnou chuť, resp. výraznější zemitou pachuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 1,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Výsledná známka: 2
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 189,81 Kč

Podíl glazury (pozn. 10,4 %) i množství přidané vody jsou přijatelné. Druhé nejlepší hodnocení si odnáší ze senzoriky. Na obalu se dočtete pouze čistou gramáž ryby bez glazury.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 1,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Výsledná známka: 2
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 227,25 Kč

Vítěz senzorické části testu. Výrobce správě označuje hmotnost s glazurou i čistou. Glazury má cca 10 % a množství přidané vody je pro rybu s glazurou přijatelné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2,2

Hodnocení senzoriky: 2,7

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Struktura rozpadává, konzistence sušší. Charakteristická vůně. Přirozená krabička s vnitřním obalem (bez vakuového balení).
Poznatky po tepelné úpravě: typická barva, sušší houževnatá konzistence, atypická cizí chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2,2

Hodnocení senzoriky: 2,8

Poznatky před tepelnou úpravou: svalovina vypadá přirozeně, avšak tuková vrstva je nažloutlá (znak počínajícího žluknutí), charakteristická vůně. Vakuové balení.
Poznatky po tepelné úpravě: netypická (místy žlutá) barva, blátivá konzistence, žluklá až nahořklá chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,6
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-

Výsledná známka: 2-
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 92,23 Kč

Při absenci deklarace obsahu masa na obalu, by ho mělo být 100 %. Laboratoř však naměřila pouze 88,8 % (pozn. hodnota se i tak vejde do odchylky měření). Podíl glazury mají velmi nízký, ale celkový obsah přidané vody už je s ohledem na přijatelnost hraniční. Maso je měkké, sušší a trošku nahořklé, vůně slabší x vzhled nadprůměrný, konzistence pevná.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Výsledná známka: 2-
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 306,65 Kč

Podíl glazury a celkový obsah přidané vody můžeme označit za přijatelné. Možná by bylo dobré se zamyslet, zda je candát vylovený z Aralského jezera vzhledem k velmi špatné kvalitě vody (pozn. kontaminace řadou hnojiv a pesticidů) vhodný ke konzumaci. Porotce kvitovali nejlepší vzhled, bílé maso a příjemnou vůni. Naopak kritiku si vysloužily kousky malých kostí a měkčí konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3

Výsledná známka: 3
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 156,69 Kč

Filety s druhým nejvyšším podílem glazury a třetím nejvyšším množstvím přidané vody. Ta sice ve složení nechybí, kdežto obsah ryby bez glazury ano. To značí, že by měl činit 100 %. Laboratoř zjistila pouhých 90,1 % = v rámci odchylky měření je hodnota na hraně. Neoslnily ani při ochutnávce - suché maso, nejtužší konzistence, nejméně libá vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 5

Výsledná známka: 3-
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 84,92 Kč

Na obalu výrobce nedeklaruje obsah masa. Měl by tedy činit 100 %. Analýza však ukázala pouhých 85,9 %, což značí, že se výrobce dostává do konfliktu s legislativou. Filety navíc obsahují druhé nejvyšší množství přidané vody. Od horší výsledné známky je zachránila senzorika. Vyjma shluků sražených bílkovin na povrchu si vedly výborně (pozn. obsadily pomyslnou třetí příčku).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 3,4
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 4

Výsledná známka: 3-
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 232,51 Kč

Filety obsahují bezmála 60 % přidané vody, včetně glazury (nejvíce v rámci testu). Podíl masa je sotva poloviční, ale to výrobce neskrývá - na obalu správně deklaruje, že filety jsou glazované, podíl masa je slabě nadpoloviční, obsahují přidanou vodu a éčka, která vodu ve svalovině drží. Beznadějně poslední skončily tyto filety v senzorické části. Konzistenci porota sice označila za nejšťavnatější, ale...textura je kašovitá a blátivá, chutnají po rybině, vůně nepatří k těm příjemným a zazněla i výhrada ohledně mírné žluklosti.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 4,1

Hodnocení senzoriky: 4,2

Poznatky před tepelnou úpravou: tmavé malé kousky (spíše spojené odřezky), stařiná vůně. Vakuové balení.
Poznatky po tepelné úpravě: tmavá barva, tuhá rozpadavá konzistence, značně slaná atypická chuť.