Rybí filet

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1

Výsledná známka: 1-
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 87,94 Kč

Vítěz testu. Má minimum glazury a pouze nepatrné množství celkové přidané vody. Palec nahoru za výhodnou cenu (druhá nejnižší v rámci testu). Z obalu se dozvíte gramáž s glazurou i čistou hmotnost. Škoda, že maso je trošku sušší.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1

Výsledná známka: 2
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 188,24 Kč

Filety se obejdou bez přidaných látek (pozn. fosfátů či kyseliny nebo kyseliny citronové), které by pomáhaly držet vodu ve svalovině. Podíl glazury se vejde do akceptovatelných 10 % a obsah celkové přidané vody je druhý nejnižší. V senzorice tyto filety příliš nenadchly. Dle porotců byly sušší a měly nejméně příjemnou chuť, resp. výraznější zemitou pachuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,7
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Výsledná známka: 2
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 90,44 Kč

Další filety s velmi nízkým obsahem celkové přidané vody. Ve složení není uveden obsah masa, tudíž by se měl rovnat 100 %. S přihlédnutím k odchylce měření se mu skutečně blíží. Na obalu je uvedena pouze gramáž ryby bez glazury. V chuti jsou sice lehce nadprůměrné; nicméně mají měkčí konzistenci, sušší maso a lehce podprůměrnou vůni.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 1,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Výsledná známka: 2
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 227,25 Kč

Vítěz senzorické části testu. Výrobce správě označuje hmotnost s glazurou i čistou. Glazury má cca 10 % a množství přidané vody je pro rybu s glazurou přijatelné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 1,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Výsledná známka: 2
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 189,81 Kč

Podíl glazury (pozn. 10,4 %) i množství přidané vody jsou přijatelné. Druhé nejlepší hodnocení si odnáší ze senzoriky. Na obalu se dočtete pouze čistou gramáž ryby bez glazury.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,6
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-

Výsledná známka: 2-
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 92,23 Kč

Při absenci deklarace obsahu masa na obalu, by ho mělo být 100 %. Laboratoř však naměřila pouze 88,8 % (pozn. hodnota se i tak vejde do odchylky měření). Podíl glazury mají velmi nízký, ale celkový obsah přidané vody už je s ohledem na přijatelnost hraniční. Maso je měkké, sušší a trošku nahořklé, vůně slabší x vzhled nadprůměrný, konzistence pevná.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Výsledná známka: 2-
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 306,65 Kč

Podíl glazury a celkový obsah přidané vody můžeme označit za přijatelné. Možná by bylo dobré se zamyslet, zda je candát vylovený z Aralského jezera vzhledem k velmi špatné kvalitě vody (pozn. kontaminace řadou hnojiv a pesticidů) vhodný ke konzumaci. Porotce kvitovali nejlepší vzhled, bílé maso a příjemnou vůni. Naopak kritiku si vysloužily kousky malých kostí a měkčí konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3

Výsledná známka: 3
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 156,69 Kč

Filety s druhým nejvyšším podílem glazury a třetím nejvyšším množstvím přidané vody. Ta sice ve složení nechybí, kdežto obsah ryby bez glazury ano. To značí, že by měl činit 100 %. Laboratoř zjistila pouhých 90,1 % = v rámci odchylky měření je hodnota na hraně. Neoslnily ani při ochutnávce - suché maso, nejtužší konzistence, nejméně libá vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 3,4
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 4

Výsledná známka: 3-
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 232,51 Kč

Filety obsahují bezmála 60 % přidané vody, včetně glazury (nejvíce v rámci testu). Podíl masa je sotva poloviční, ale to výrobce neskrývá - na obalu správně deklaruje, že filety jsou glazované, podíl masa je slabě nadpoloviční, obsahují přidanou vodu a éčka, která vodu ve svalovině drží. Beznadějně poslední skončily tyto filety v senzorické části. Konzistenci porota sice označila za nejšťavnatější, ale...textura je kašovitá a blátivá, chutnají po rybině, vůně nepatří k těm příjemným a zazněla i výhrada ohledně mírné žluklosti.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (odborníci z VŠCHT v Praze): 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 5

Výsledná známka: 3-
Cena (za 475 g čistého rybího masa): 84,92 Kč

Na obalu výrobce nedeklaruje obsah masa. Měl by tedy činit 100 %. Analýza však ukázala pouhých 85,9 %, což značí, že se výrobce dostává do konfliktu s legislativou. Filety navíc obsahují druhé nejvyšší množství přidané vody. Od horší výsledné známky je zachránila senzorika. Vyjma shluků sražených bílkovin na povrchu si vedly výborně (pozn. obsadily pomyslnou třetí příčku).