Špekáčky

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Špekáčky 2015 - hodnocení: řazeno dle obsahu masa

Obsah masa: 86,72g/100g/±15%/
Čistá sval.bílkovina: 9,80g/100g/±0,8/
Tuk: 34,42g/100g/±1%/
Senzorika: 2.místo

Grill & Fun, Tradiční špekáčky
Výrobce: Steinhauser, s.r.o., Tišnov
Prodejce: Lidl
Datum spotřeby: 16.6.2015
Cena: 99,90 Kč/1 kg

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 5.-6.
Obsah masa (g/100g): 91,64
Cena v přepočtu za 1 kg: 109,- Kč

Pozn. Kvalita za dobrou cenu!

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 2.
vítěz testu
výrobce: Steinhauser s.r.o., Tišnov
zakoupeno: Makro

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Etiketa:
Obsah masa% :80
Druhy masa ,%:26 hovězího, 54 vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:ne/ne/ne

Laboratoř:
Obsah masa %: 73,20
Čisté svalové bílkoviny %:8,31
Chuť, vůně vzhled:1
Blesk:2
Jediné špekáčky, u nichž je obsah masa menší, než podíl deklarovaný na etiketě, masa ale mají nad 70%.Hovězího je méně než vepřového.
Jsou bez škrobu, barviva zvýrazňovače chuti a vůně.
Obsahují více libového masa.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Špekáčky 2015 - hodnocení: řazeno dle obsahu masa

Obsah masa: 75,70g/100g/±15%/
Deklarace obsahu masa: 80g/100g
Čistá sval.bílkovina: 8,55g/100g/±0,8/
Tuk: 38g/100g/±1%/
Senzorika: 11.místo

Pikok, Tradiční špekáčky
Výrobce: Steinhauser, s.r.o., Tišnov
Prodejce: Lidl
Datum spotřeby: 13.6.2015
Cena: 108,10 Kč/1 kg

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 1.
výrobce: Rýznar spol. s.r.o., Horní Studénky
zakoupeno: Albert

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 10.
Obsah masa (g/100g): 82,44
Cena v přepočtu za 1 kg: 159,- Kč

Pozn. Propadák testu! Na etiketě je uvedeno, že obsahují 95% masa (do povolené odchylky se nevejdou ani s přihlédnutím k nejistotě měření +- 10%).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

1-
Etiketa:
Obsah masa% :56
Druhy masa ,%:38,5 hovězího, 17,5 vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:ano/ne/ne

Laboratoř:
Obsah masa %: 66,30
Čisté svalové bílkoviny %:7,13
Chuť, vůně vzhled: 1
Blesk : 2-
Masa mají více, než je uvedeno na etiketě, ale nedosahuje 70% hranice.
Hovězího obsahují více než vepřového.
Ve složení je škrob, ale ne barviva a zvýrazňovač chuti a vůně.
Jsou méně slané, ale obsahují méně libového.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 1-
Senzorické hodnocení: 2,4
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1

Logo České cechovní normy nosí právem. Minulý rok tyto špekáčky vystupovaly pod značkou Karlova Koruna. Jsou bez barviv, zahušťovadel a zvýrazňovačů chuti/vůně. Jako konzervant využívají dusitan sodný.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 1-
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2-

Výrobce si nepomáhal zahušťovadly, přidáním bílkoviny ani barvivy. Laboratoř potvrdila, že se špekáčky obešly také bez přidaných fosfátů. Navíc obsahují slušnou porci masa a současně zůstaly charakteristicky tučné (pozn. což se potvrdilo při hodnocení senzoriky!). Vzhledově sice neoslnily, ale zaujaly dobrou konzistencí, libou vůní a optimální tučností.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 1,9
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 1-

Výsledné hodnocení: 1-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 133,17 Kč

Vítěz! Tyto špekáčky si odnesly jak zlatou medaili za celkové vítězství, tak i stříbrnou, která náleží nejchutnějšímu výrobku. Jedná se o privátní značku obchodního řetězce Penny Market. Palec nahoru za jednoduché složení bez zahušťovadel, přidaných fosfátů či živočišné bílkoviny. Pyšní se vysokým obsahem masa a charakteristickou tučností. Při ochutnávce nepadla jediná výtka!

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. opřeno o výsledky z laboratoře): 1
Hodnocení senzoriky (odborná porota z VŠCHT v Praze): 2,6

Celková známka: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 166,50 Kč

Opravdu dobré špekáčky s obsahem masa více než deklarovaných 80 %. Obejdou se bez fosfátů, přidané bílkoviny i kůže. Také množství soli patří k těm nižším. Nesou logo ČCN, tzn. splňují kritéria pro Výběrové špekáčky. Známka ze senzoriky spadá do průměru, byť se jediná výhrada týkala nejsvětlejší barvy. Chválu si vysloužily uzená vůně, příjemný vzhled, vyhovující množství špekových kostek, šťavnatá chuť i dobrá konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1-
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 1*
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 3

Vítěz testu! Analyticky velmi podobnému vzorku výrobku Pikok k prvenství pomohla zejména skutečnost, že laboratoř nezjistila nižší obsah masa oproti deklaraci a také nejnižší cena. Další pozitiva: ideální podíl tuku, druhý nejnižší obsah soli, obejde se bez zahušťovadel, přidané bílkoviny i barviv. Při degustaci si porotci stěžovali na nevýraznou chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,5
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 1*

Výsledné hodnocení: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 112,70 Kč

Loňský vítěz po analytické stránce bodoval i tento rok, nicméně výslednou známku mu zhoršila senzorika. Na vině byla vyšší tučnost a silnější střívko. Z obalu se dozvíte, že receptura těchto špekáčků vychází z normy ČSN 1977.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 1.
Obsah masa (g/100g): 87,78
Cena v přepočtu za 1 kg: 129,- Kč

Pozn. Tyto špekáčky jsou masovější než deklaruje etiketa (ta zmiňuje obsah masa 80%)!

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 3.
výrobce: Maso uzeniny Písek, a.s., Praha 4
zakoupeno: Globus

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 2
Senzorické hodnocení: 2,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1

V porovnání s loňským ročníkem: stejný výrobce a inovace v podobě: jako jediný z testovaných vzorků nevyužívá žádný stabilizátor/konzervant (+bez barviv, zahušťovadel a zvýrazňovačů chuti/vůně). Patří k nositelům loga České cechovní normy. Hodnocení sráží senzorika, kde hodnotícím přišli špekáčky tužší a nevýrazné, řadili je do střední kvality.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 1-
Hodnocení senzoriky: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1*

Vítěz testu! Složení se obejde bez zahušťovadel, stabilizátorů i konzervantů. Navíc tyto špekáčky obsahují druhý nejvyšší podíl masa a slušně jsou na tom i s ohledem na množství soli, kde laboratoř naměřila oproti deklarovaným 2,3% "jen" 1,87%. V senzorice jim uškodila atypicky tmavá barva a výraznější špekové kostky.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 1-
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2-

Z pohledu laboratoře výborný vzorek s nejnižším obsahem soli (v tomto ukazateli má shodnou hodnotu s výrobkem Váhala) a vody. Bohužel masa je v něm o něco méně, než se dočtete na etiketě (pozn. lze tolerovat s přihlédnutím k povolené odchylce). Při ochutnávce tyto špekáčky nadchly svým vzhledem a porota ocenila také množství a formu špekových kostek, dojem lehce kazila atypická vůně a slabší masová chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,8
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 1-

Výsledné hodnocení: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 161,25 Kč

Kvitujeme jednoduché složení bez zahušťovadel a přidaných fosfátů. Masa mají dostatek, ale trochu postrádáme charakteristickou tučnost (pozn. mají nejnižší obsah tuku). V senzorické části zazněly výhrady ohledně tužší konzistence a lehce slanější chuti.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. opřeno o výsledky z laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (odborná porota z VŠCHT v Praze): 2,4

Celková známka: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 186,25 Kč

Z analytického pohledu velmi zdařilé špekáčky, i když výrobce slibuje ještě o malinko masa více, než naměřila laboratoř. Obsah tuku se blíží průměru a soli je v nich spíše méně. Další vzorek, který nepotřebuje škroby, kůže, přidané bílkoviny ani stabilizátory. Nositel loga ČCN. V senzorice porotci ocenili libou vůni, příjemný vzhled, kvalitní konzistenci a velmi dobrou šťavnatost. Špekáčky jim však přišly lehce tmavší, střívko tužší, špekových kostek by trochu ubrali a paradoxně je vnímali jako slanější.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 1-
Senzorické hodnocení: 2,4
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1

I tyto špekáčky se pyšní logem cechovních norem. Obsahují nejméně tuku (24,1%), nejvíce masa (91%) a mají nejvyšší podíl čisté svalové bílkoviny (13%). Žádná barviva, zahušťovadla, zvýrazňovače...konzervanty: dusitan sodný, trifosforečnany.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 2-
Hodnocení senzoriky: 3,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Nejmasovější, nejvyšší hodnota čisté svalové bílkoviny, bez zahušťovadel X stabilizátory (trifosforečnany), konzervant (dusitan sodný), nejvyšší podíl celkové vody. Líbivé na pohled, ale...v chuti nakyslé, suchá konzistence, tuhé.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 3.-4.
Obsah masa (g/100g): 89,77
Cena v přepočtu za 1 kg: 139,90,- Kč
Co mj. najdete ve složení?: trifosforečnany

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2

Plusy: bez zahušťovadel, přidané bílkoviny či barviv. Obsahují nejvyšší množství masa, což paradoxně nelze jednoznačně považovat za přínos - je to tak trochu na úkor tučnosti, která k nim zkrátka patří! Mínus: ve složení naleznete trifosforečnany. V senzorice padla výhrada pouze s ohledem na tužší střívko.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,0
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 2

Výsledné hodnocení: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 189,90 Kč

Nejvíce masa, bez zahušťovadel a přidané bílkoviny x nejdražší, absence typické tučnosti (pozn. druhý nejnižší obsah tuku), ve složení přidané fosfáty.
Chuťově spadají do průměru - sice mají příjemný vzhled i vůni, ale konzistence je lehce tužší a špekáčky obsahují vzduchové bublinky.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

89,90Kč/kg
Etiketa:
Obsah masa% :52
Druhy masa ,%: 35 hovězího, 17 vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:ano/ne/ne

Laboratoř:
Obsah masa %:63,10
Čisté svalové bílkoviny %: 7,25
Chuť, vůně vzhled:2
Blesk:2
Obsah masa je podle analýzy vyšší než deklaruje výrobce, ale nedosahuje na ideálních 70%.
Hovězího mají více než vepřového.
Obsahují škrob, ale ne barviva a zvýrazňovače chuti a vůně.
Mají nejméně soli a jsou více libové.
Podle staré normy, ke které se výrobce odkazuje, obsahovaly špekáčky kromě hovězího a vepřového ještě telecí, to ale výrobce na etiketě neuvádí.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 2
Hodnocení senzoriky: 2,5
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1-

Přestože se jedná o stejného výrobce jako u vítěze, tyto špekáčky se neobešly bez konzervantu (dusitan sodný). Palec nahoru získávají za nejnižší podíl soli (pozn. opět méně než se dočtete na obalu). Druhé místo obsadily také v senzorické části, kde i v tomto případě přišli porotcům dost tmavé a problém měli i s tuhostí střívka.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 2
Senzorické hodnocení: 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Nositel loga "Zaručená tradiční specialita", chuťově třetí nejlépe hodnocený vzorek - pružná a soudržná konzistence, dobrý vzhled, typická barva, harmonická chuť s větším množstvím špekových kostek. Barviva: ne, zahušťovadlo: bramborový škrob, zvýrazňovače: ne, stabilizátory/konzervanty: disforečnany, trifosforečnany, dusitan sodný.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. opřeno o výsledky z laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (odborná porota z VŠCHT v Praze): 1,9

Celková známka: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 202,97 Kč

Tyto špekáčky si odnáší prvenství ze senzorické části. Porota se shodla, že i přes vyšší množství špekových kostek jsou zkrátka nejlepší - šťavnaté, optimálně kořeněné, příjemné na pohled i lahodně voňavé. Laboratoř ukázala, že se jedná o typicky tučné špekáčky s nejnižším podílem vody, průměrným obsahem soli...ale ke své škodě také s nejmenším množstvím masa (pozn. nicméně i tak více než deklaruje výrobce na obalu) a ve složení figuruje škrob i stabilizátory.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,6
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 1-

Výsledné hodnocení: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 129 Kč

Pozitiva - jednoduché složení, charakteristická tučnost, nízký podíl vody, druhý nejnižší obsah soli.
Negativa: větší množství špekových kostek, laboratoří naměřený obsah masa je i po započtení povolené odchylky na hraně s deklarací.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Špekáčky 2015 - hodnocení: řazeno dle obsahu masa

Obsah masa: 72,65g/100g/±15%/
Čistá sval.bílkovina: 7,72g/100g/±0,8/
Tuk: 31,65g/100g/±1%/
Senzorika: 4.místo

Špekáčky Billa - volný pultový prodej
Výrobce: Billa spol. s r.o.
Cena: 99,00 Kč/1 kg

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

146,33Kč/kg
Etiketa:
Obsah masa% :70
Druhy masa ,%:0 hovězího, 70 vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:ne/ne/ne

Laboratoř:
Obsah masa %: 73,50
Čisté svalové bílkoviny %:7,62
Chuť, vůně vzhled:5
Blesk: 1-
Mají více masa (nad 70%), než uvádí výrobce, ale jsou vyrobené pouze z vepřového masa.
Ve složení sice není uvedený škrob, ale je zde zahušťovadlo – amaranth.
Neobsahují barviva ani zvýrazňovač chuti a vůně.
Jsou méně slané a mají více libového masa.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Špekáčky 2015 - hodnocení: řazeno dle obsahu masa

Obsah masa: 75,54g/100g/±15%/
Čistá sval.bílkovina: 8,70g/100g/±0,8/
Tuk: 31,85g/100g/±1%/
Senzorika: 8.místo

Špekáčky lahodné chuti, na oheň i na pánev
Výrobce: Ponnath, Řezničtí mistři, s.r.o., Sušice
Datum spotřeby: 5.6.2015
Cena: 146,30 Kč/1 kg

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 4.
výrobce: Ponnath ŘEZNIČTÍ MISTŘI, s.r.o., Sušice
zakoupeno: Tesco

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Etiketa:
Obsah masa% :51
Druhy masa ,%:35 hovězího, 16vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně: ano/ne/ne

Laboratoř:
Obsah masa %: 55,20
Čisté svalové bílkoviny %:6,50
Chuť, vůně vzhled:3-
Blesk:3
Sice mají více masa, než je uvedeno na obale, ale z testovaných špekáčků mají nejméně.
Hovězího obsahují více.
Jsou bez barviv a zvýrazňovače chuti a vůně, ale se škrobem.
Jsou méně slané a mají méně libového masa.
Ve složení je chybně uvedený poměr hovězího a vepřového masa.
Podle evropského nařízení má být hovězího 38,5% a vepřového 17,5%.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 1
Senzorické hodnocení: 2,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1

Vítěz testu! Chuťově druhý nejlepší vzorek svým složením splňuje požadavky cechovní normy. Srovnání s výsledkém testů loňského roku: stejná kvalita/lepší chuť. Bez barviv, zahušťovadel a zvýrazňovačů chuti a vůni. Konzervant: dusitan sodný.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 3
Hodnocení senzoriky: 3,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-

Loni tato značka test špekáčků vyhrála, změnil se však výrobce a spousta dalšího - nižší obsah masa, který se jen tak tak vleze do povolené odchylky; stejně tak u gramáže! Kvitujeme, že se ve složení neobjevují žádná zahušťovadla ani stabilizátory. V senzorické části dopadly nejhůře - tmavé, na pohled nevábné, průměrně masové, v chuti nahořklé.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 3

Bez přidaných fosfátů, bílkovin, barviv, zahušťovadel; spíše nižší množství soli, dostatek masa x vysoký podíl vody, nejnižší obsah tuku. Právě poslední poznámka se projevila v senzorice, kde hodnotícím přišly špekáčky málo mastné/tučné! Jako "nevýrazné" označili také chuť a vůni.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. opřeno o výsledky z laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (odborná porota z VŠCHT v Praze): 2,3

Celková známka: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 179,80 Kč

Charakteristicky tučné špekáčky (nad 30 % tuku), s lehce nižším obsahem masa oproti informaci na obalu. Nicméně zjištěná hodnota se do povolené odchylky s přehledem vejde. Pyšní se logem "Vyrobeno podle ČCN". Složení bez zahušťovadel, stabilizátorů, přidané bílkoviny či kůže. Pochvalu a druhou příčku si odnáší i z ochutnávky, kde hodnotící vyjma světlejší barvy neměli co vytknout.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 5.
propadák testu
výrobce: Steinhauser s.r.o., Tišnov
zakoupeno: Lidl

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. opřeno o výsledky z laboratoře): 1-
Hodnocení senzoriky (odborná porota z VŠCHT v Praze): 3

Celková známka: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 140,47 Kč

Obsah masa je sice dle laboratoře o necelých 6 % nižší oproti deklaraci, ale...do povolené odchylky se vejde a navíc i tak zůstává nad 80 %. Žádná zahušťovadla, přidané bílkoviny, kůže ani stabilizátory v nich nenajdete. Škoda slabšího hodnocení senzoriky. Porotcům chybělo lepší dochucení a vyšší šťavnatost. Naopak by krapet ubrali špekových kostek a soli (pozn. a to se jedná o nejméně slaný výrobek v testu!)

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 2-
Hodnocení senzoriky: 2,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-

Jednoznačný vítěz senzorické části!-hodnotícím se líbily vzhledově, chutí, vůní i barvou. Výrobek se sice pyšní logem ČCN a Zaručené tradiční speciality, nicméně ze složení Sherlock příliš nadšený nebyl. Špekáčky obsahují zahušťovadlo (škrob), stabilizátory (difosforečnany a trifosforečnany) i konzervant (dusitan sodný).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 2-
Hodnocení senzoriky: 2,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Svým složením (vepřové x hovězí maso) tyto špekáčky vyhovují ČCN. Podíl masa mají nižší než deklaruje výrobce, nicméně do povolené odchylky se bez problémů vejde. Pozitivum: bez zahušťovadel a stabilizátorů. V senzorice se objevovaly výtky ohledně nejvyšší tučnosti, až zbytečně výrazné kořeněnosti a překvapivě malé velikosti. Nicméně zaujaly šťavnatou konzistencí, pěknou barvou a krásnou vůní.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. opřeno o výsledky z laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (odborná porota z VŠCHT v Praze): 3,4

Celková známka: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 215 Kč

Pozitiva - vyšší obsah masa (i oproti deklaraci), charakteristická tučnost, nižší podíl vody, bez zahušťovadel a přidané bílkoviny.
Negativa - výrobce neuvádí poměr vepřového a hovězího masa, ve složení mají stabilizátory, cena a druhé nejvyšší množství soli.
Nijak slavně nedopadly ani v senzorice - tmavší, slanější, tuhé střívko, nejvíce špekových kostech, lehce podprůměrná chuť s mírnou pachutí.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 5.-6.
Obsah masa (g/100g): 81,51
Cena v přepočtu za 1 kg: 109,- Kč
Co mj. najdete ve složení?: E451

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

147,96Kč /kg
Etiketa:
Obsah masa% :62
Druhy masa ,%:poměr vepřového a hovězího neuveden
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně: ano/ano E120/ano E621

Laboratoř:
Obsah masa %: 70,60
Čisté svalové bílkoviny %:7,46
Chuť, vůně vzhled:2
Blesk:3-
Špekáčky obsahují více masa, než je uvedeno na etiketě, a to nad 70%.
Opět se ale nedočtete, v jakém poměru hovězí a vepřové ve špekáčcích je.
Kromě škrobu a zvýrazňovače chuti a vůně obsahují i barvivo.
Jsou dost slané, ale obsahují více libového masa.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

89Kč/kg

Etiketa:
Obsah masa% :60
Druhy masa ,%:17 hovězí, 43vepřové
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:ne/ne/ne

Laboratoř:
Obsah masa %: 67,40
Čisté svalové bílkoviny %:7,50
Chuť, vůně vzhled:3-
Blesk: 2
Obsah masa je podle laboratoře vyšší, než se dočtete na etiketě, není ale 70%.
Vepřového obsahují více, ale není v nich škrob, barvivo ani zvýrazňovač chuti a vůně.
Obsahují méně soli a více libového masa.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. opřeno o výsledky z laboratoře): 2-
Hodnocení senzoriky (odborná porota z VŠCHT v Praze): 2,6

Celková známka: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 169,80 Kč

Nejmasovější špekáčky (deklarace 85 % x hodnota z laboratoře 96,7 %), ale zároveň atypicky málo tučné (pozn. druhé nejnižší množství tuku). Řadí se ke slanějším uzeninám a výrobce k doladění formy využil stabilizátory. Porotcům přišly lehce sušší, slanější a mezi negativy se objevila i tužší konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 6.
propadák testu
výrobce: Váhala a spol. s.r.o., Hustopeče nad Bečvou
zakoupeno: Makro

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

158,16Kč/kg
Etiketa:
Obsah masa% :54
Druhy masa ,%:13 hovězího, 41 vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:Ne/ano: paprikový extrakt/ne

Laboratoř:
Obsah masa %: 65
Čisté svalové bílkoviny %:7,21
Chuť, vůně vzhled:3
Blesk:2-
Masa mají o 11% více, než je uvedeno na obale, obsah ale nedosahuje 70% a převažuje vepřové.
Výrobce nepoužívá škrob ani zvýrazňovač chuti a vůně, špekáčky ale dobarvuje, což přiznává na etiketě.
Mají méně soli a více libového.
Ve složení jsou ale cukernaté látky, výrobce by však měl napsat, o které jde.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Špekáčky 2015 - hodnocení: řazeno dle obsahu masa

Obsah masa: 66,35g/100g/±15%/
Čistá sval.bílkovina: 8,14g/100g/±0,8/
Tuk: 36,93g/100g/±1%/
Senzorika: 6.místo

Farmářské špekáčky - Dej to na gril
Výrobce: Maso uzeniny Písek, a.s.
Datum spotřeby: 4.6.2015
Cena: 158,20 Kč/1 kg

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 3
Senzorické hodnocení: 3,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-

V loňském testování byly tyto špekáčky šizené na mase, nevešly se ani do povolené odchylky. Letos se tam s odřenýma ušima vlezou...Bohužel se výrobce moc nepoučil. Sice jsou bez zahušťovadel a zvýrazňovačů chuti, nicméně výrobce je dobarvuje paprikovým extraktem a jako konzervatnty/stabilizátory slouží trifosforečnany a E250. Nijak neoslnily ani chuťově - horší průměr.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 2-
Hodnocení senzoriky: 2,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2

Celková hmotnost i obsah masa jsou trochu nižší než uvádí výrobce, ale s přihlédnutím k povolené odchylce projdou bez obtíží. Ve složení figurují jako stabilizátory trifosforečnany a konzervant E250. Laická porota ocenila příjemný vzhled i optimální podíl špekových kostek, naopak jí vadily tužší střívko i konzistence + netypická vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 3

Kvalita ani chuť se od loňska nezměnila - optimální podíl tuku, o něco nižší množství masa oproti deklaraci (pozn. do povolené odchylky se vejde) x tužší konzistence, zvláštní kouřové aroma, vzhledově průměrné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 7.
Obsah masa (g/100g): 78,66
Cena v přepočtu za 1 kg: 132,70,- Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

110,15Kč/kg

Etiketa:
Obsah masa% :min 70
Druhy masa ,%: poměr hovězího a vepřového neuveden
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:ano/ne/ano E621

Laboratoř:
Obsah masa %: 73,40
Čisté svalové bílkoviny %:7,85
Chuť, vůně vzhled:5
Blesk:3
Obsahují více masa, než deklaruje výrobce a dokonce i nad 70%.
Neuvádí, v jakém poměru je hovězí a vepřové.
Obsahují škrob a zvýrazňovač chuti a vůně, ale jsou bez barviv.
Jsou dost slané, ale i libové.
Ve složení je uvedená bílkovina živočišného původu, což je nedostatečné.
Musí být totiž určeno, o kterou bílkovinu se jedná.
Může se zdát, že si tím výrobce pomohl k lepším analytickým výsledkům.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Špekáčky 2015 - hodnocení: řazeno dle obsahu masa

Obsah masa: 71,57g/100g/±15%/
Čistá sval.bílkovina: 7,60g/100g/±0,8/
Tuk: 27,61g/100g/±1%/
Senzorika: 1.místo

Špekáčky Extra-Vázané
Výrobce: Váhala a spol. s r.o.,Hustopeče nad Bečvou
Datum spotřeby: 5.6.2015
Cena: 110,20 Kč/1 kg

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 3
Senzorické hodnocení: 3,4
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-

Výrobce spotřebiteli neposkytuje informaci o podílech vepřového a hovězího masa (stejně jako v minulých testech). Barviva a zvýrazňovače chuti v těchto špekáčcích nenajdete, ze zahušťovadel používá bramborový škrob a jako stabilizátory/konzervanty slouží: E250 a E451. Po senzorické stránce měli hodnotící více výtek než pozitiv, zejména jim vadila přílišná slanost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 3
Hodnocení senzoriky: 3,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-

Výrobce neuvádí podíl vepřového a hovězího masa, pouze celek. Laboratoř zjistila, že masa mají o trochu méně než se dočtete na obalu, ale do povolené odchylky se s přehledem vejdou. Bodík k dobru získávají za skutečnost, že se obejdou bez zahušťovadel a obsahují málo soli. Porotce příjemně překvapilo kouřové aroma, současně však tvrdě zkritizovali vzhled!

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2

Kvalitní špekáčky se mohou pochlubit nejnižším obsahem soli (pozn. společně s výrobkem Pikok) a slušným množstvím masa. Bohužel je v nich dost vody a ve složení se objevily přidané fosfáty. Chuťově jsou velmi vyvážené a mají pěkný vzhled. Vyčítat jim lze snad jen tuhé střívko.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,7
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 2

Výsledné hodnocení: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 135 Kč

Na obalu se dočtete, že tyto špekáčky obsahují 78 % masa. Laboratoř však naměřila hned 92,4 %! Stejně pozitivně lze nahlížet i na nejnižší podíl soli (pozn. dokonce o 0,6 % méně než deklaruje výrobce). Celkové hodnocení sráží senzorika - podprůměrný vzhled, málo špekových kostek, vyšší množství zrn kolagenních částic, slabá šťavnatost, tužší střívko.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

112,25Kč/kg
Etiketa:
Obsah masa% :50
Druhy masa ,%:10 hovězího, 40vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:ano/ne/ano : e 621

Laboratoř:
Obsah masa %: 73,30
Čisté svalové bílkoviny %:7,57
Chuť, vůně vzhled:3
Blesk:3
Podle analýzy mají více masa, než je uvedeno na obale, a to dokonce nad 70%.
Vepřového obsahují ale více než hovězího a kromě škrobu mají ve složení i zvýrazňovač chuti a vůně.
Neobsahují však barviva.
Slané jsou dost, ale mají více libového masa.
Ve složení je zarážející rýžová vláknina, protože jak je vidět u jiných testovaných špekáčků, jdou vyrobit i bez jejího použití.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 8.
výrobce: Kostelecké uzeniny a.s., Kostelec
zakoupeno: Tesco

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2-

V těchto špekáčkách vystupují přidané fosfáty a jako jedny z mála jsou zahuštěny bramborovým škrobem. Vody i soli mají spíše více. Obsah masa patří sice k těm nižším, nicméně značně převyšuje avizovanou hodnotu (68,7 oproti 50 %). Při ochutnávce se jevily jako nejslanější, nezaujaly ani na pohled a vůně přišla porotě slabá.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,1
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 3

Výsledné hodnocení: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 96,50 Kč

Nejlevnější. Další špekáčky u nichž laboratoř naměřila daleko vyšší obsah masa, než se dozvíte z etikety (pozn. namísto avizovaných 50 % rovných 81 %). Ve složení se výrobce přiznává ke škrobu a přidaným fosfátům. Nejvyšší obsah soli se negativně projevil i v hodnocení senzoriky. Přestože tuku mají spíše méně, při degustaci se porotcům jevily tučnější.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

85,16Kč/kg
Etiketa:
Obsah masa% :56
Druhy masa ,%:38,5 hovězího, 17,5vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:ano/ne/ne

Laboratoř:
Obsah masa %: 56,30
Čisté svalové bílkoviny %:5,88
Chuť, vůně vzhled:2-
Blesk 3-
Obsah masa podle laboratoře odpovídá deklaraci, ale je menší než 70%.
Hovězí maso převažuje.
Obsahují škrob, ale ne barviva a zvýrazňovač chuti a vůně.
Jsou spíše slané a méně libové.
Sice se jedná o špekáčky s logem zaručené tradiční speciality, ale s odřenýma ušima splňují požadavek na obsah čistých svalových bílkovin (libového masa).
Těch má být podle unijního nařízení min. 6%.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. opřeno o výsledky z laboratoře): 3-
Hodnocení senzoriky (odborná porota z VŠCHT v Praze): 2,7

Celková známka: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 159,90 Kč

Jediné špekáčky s přidanou bílkovinou, které jsou navíc dobarvované karmínem. Jako zahušťovadlo výrobce využil namísto škrobu xanthan. Další perličkou ve složení jsou stabilizátory či vepřové kůže. Uvedený obsah masa masa patří k nižším a ani tak dle laboratorního zjištění neodpovídá. Alespoň nižší množství soli lze kvitovat. Špekových kostek mají spíše málo a příliš jim nesvědčí ani světlejší barva. Nelze jim však upřít dobrá šťavnatost, příjemná uzená chuť, hezká vůně a kvalitní konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 4
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2

Obsah masa, uvedený na etiketě, splňují tyto špekáčky jen tak tak - a to i s přihlédnutím k povolené odchylce! Výrobce si neodpustil zahušťovadlo ve formě xanthanu, vypomohl si přidáním živočišné bílkoviny a "pro jistotu" neopomněl ani barvivo (pozn. karmín). Jako pozitivum shledal Sherlock charakteristickou tučnost a spíše nižší obsah soli. V senzorice jediná výtka směřovala na tuhé střívko.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,7
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 3-

Výsledné hodnocení: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 179,80 Kč

Reputaci těchto špekáčků kazí složení, kde najdeme zahušťovadlo, přidanou bílkovinu (pozn. může navyšovat obsah masa) a jako jediné v rámci testu jsou dobarvované. Také druhá nejvyšší cena na oblibě moc nepřidá. Hodnotící senzoriky ocenili, že jsou šťavnaté, optimálně kořeněné a mají příjemnou konzistenci. Naopak si postěžovali na množství špekových kostek a mírně slanější chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2-
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 3-

K zahuštění využil výrobce vlákninu, škrob a xanthan. Navíc ve složení nalezneme přidané fosfáty. Nelichotivě se jeví také vyšší obsah soli. Masa mají tyto špekáčky v rámci testu sice nejméně, ale deklaraci naopak trošku předbíhají. Pochvala: spíše méně vody, charakteristicky tučné (skoro až na hraně!). Ze senzoriky si odnesly nejhorší hodnocení - málo masové, nevzhledné, moc světlé, slabá vůně a chuť, nedobrá kvalita.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

118,44Kč/kg
Etiketa:
Obsah masa% :70
Druhy masa ,%: 17 hovězího, 53 vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:ano/ne/ne

Laboratoř:
Obsah masa %: 76,50
Čisté svalové bílkoviny %:8,74
Chuť, vůně vzhled:5
Blesk: 1-
Obsahují více masa, než deklrarují, a mají dokonce nejvyšší podíl masa ze všech testovaných špekáčků.
Hovězího však mají méně, než vepřového.
Obsahují nejvíce čistých svalových bílkovin, tedy libového.
Ve složení je uvedený škrob, ale ne barviva ani zvýrazňovač chuti a vůně.
Obsahují méně soli.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 3
Senzorické hodnocení: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3

Patří do skupiny s logem "Zaručená tradiční specialita", což jej i předurčuje k nižšímu obsahu masa. Při výrobě byly použity stabilizátory (trifosforečnany, difosforečnany a dusitan sodný) a zahušťovadlo ve formě bramborového škrobu. V chuti jsou netypické, málo masové a také nezvykle voní.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 3
Senzorické hodnocení: 3,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-

Běžné špekáčky s obsahem masa spíše nižším, a přesto patří k těm dražším. Výrobce k zahuštění využívá bramborový škrob a ze stabilizátorů/konzervantů: E451 a E250. Jinak je bez barviv a zvýrazňovačů chuti/vůně. Hodnotícím chuti přišel málo masový a měl atypicky měkkou až mazlavou konzistenci.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

99,8Kč/kg
Etiketa:
Obsah masa% : 50
Druhy masa ,%:10 hovězího, 40 vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:ano/ne/ano :E 621

Laboratoř:
Obsah masa %: 64,30
Čisté svalové bílkoviny %:6,63
Chuť, vůně vzhled:3
Blesk:4
Masa opět mají více než odpovídá deklaraci, ale není nad 70%.
Obsahují škrob a zvýrazňovač chuti a vůně, jsou ale bez barviv.
Jsou více slané a mají méně libového.
Výrobce uvádí nepochopitelnou služku – rýžovou vlákninu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 7.
propadák testu
výrobce: Kostelecké uzeniny a.s., Kostelec
zakoupeno: Billa

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 3
Senzorické hodnocení: 3,4
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3

Složení a v podstatě i hodnocení je srovnatelné s loňským. Tzn. E451, E250 (stabilizátory), bramborový škrob (zahušťovadlo)...k žádné nadstandardní normě se výrobce nezavazuje a obsah masa patří k těm nižším. Nijak nezabodovaly ani po senzorické stránce, kde nejčastěji padaly tyto výtky: pachuť, přesolené, nejhorší vzhled.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 3
Hodnocení senzoriky: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3

Průměrný vzorek, který má ve složení bramborový škrob (zahušťovadlo), E451 v roli stabilizátoru a E250 jakožto konzervant. Podíl soli vyšel ku prospěchu v laboratoři menší, než uvádí etiketa, a naopak obsah masa vyšší (deklarace 58%, realita 69,1%). Nijak výrazně si nepřilepšil ani po senzorické stránce - malé, netypická tučná chuť, málo masové.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,1
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 2-

Výsledné hodnocení: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 133,17 Kč

Chuťově i vzhledově zdařilé špekáčky, snad jen mírně slanější. Bohužel se složení neobešlo bez škrobu a přidaných fosfátů. Patří mezi méně tučné kousky. Zajímavostí je deklarace 58 % masa, přičemž laboratoř naměřila 86,3 %!

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. opřeno o výsledky z laboratoře): 3-
Hodnocení senzoriky (odborná porota z VŠCHT v Praze): 2,5

Celková známka: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 149,83 Kč

Obsah masa mají podprůměrný, přestože oproti informaci z obalu (58 %) značně vyšší (71,8 %). Laboratoř potvrdila přítomnost škrobu, vepřových kůží i stabilizátorů. Ani se solí výrobce nešetřil, což potvrdili hodnotící senzoriky. Navíc jim i přes téměř ideální množství tuku přišly špekáčky tučnější. Vyzdvihovali naopak příjemnou optimálně kořeněnou a šťavnatou chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 3.-4.
Obsah masa (g/100g): 75,34
Cena v přepočtu za 1 kg: 126,50,- Kč
Co mj. najdete ve složení?: E451, bramborový škrob

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 3-
Senzorické hodnocení: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3-

Laboratoř naměřila méně masa, než nám říká informace na obalu - do povolené odchylky se však špekáčky vejdou. Výrobce si k zahuštění pomáhá amaranthem a jako stabilizátor využívá disforečnany a dusitan sodný. Hezky voní ale mají trochu horší vzhled.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,0
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 2-

Výsledné hodnocení: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 164,45 Kč

Chuťový průměr - šťavnatá konzistence, dobře kořeněné, vyhovující množství špekových kostek x atypicky světlá barva, vyšší slanost, méně příjemné na pohled. Jako jediné jsou vyrobeny pouze z jednoho druhu masa (pozn. vepřového) a přestože deklarovaná hodnota odpovídá, obsah masa mají ze všech testovaných výrobků nejnižší. Výrobce použil zahušťovadlo amaranth.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 3-
Hodnocení senzoriky: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3-

Druhý nejvyšší celkový obsah vody tak trochu koresponduje s názvem tohoto výrobku. Podíl hovězího a vepřového masa se z obalu nedozvíte. Za to se dočtete o využití zahušťovadla, stabilizátorů a konzervantu. Ze všech testovaných vzorků vychází tyto špekáčky nejdráže. Na pohled líbivé, ale chuťově nepřesvědčily - nevýrazné, slanější, měkké, průměrně masové.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 3
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 3

Výrobce přidává trifosforečnany a k zahuštění si pomáhá bramborovým škrobem. Jedná se o jediný výrobek v testu, kde se z etikety nedozvíte poměr hovězího a vepřového masa. Obsahují nejvyšší množství soli. Za světlý bod můžeme považovat maso "navíc" (75,7 oproti 65 %). V senzorice nejvíce vadila mazlavá konzistence a netypická chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 3
Senzorické hodnocení: 3,4
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-

Jeden ze dvou vzorků špekáčků, které obsahují živočišnou bílkovinu. Tím mohlo dojít ke zvýšení obsahu masa. Konzervanty/stabilizátory: E451 a E250, žádná barviva a zvýrazňovače chuti/vůně, zahušťovadla hned tři: vláknina, škrob a E415. Oproti loňsku se výrobce polepšil v obsahu i složení masa - 55% pouze vepřového v r.2018 x 70% kombinace vepřového a hovězího (pozn. hodnoty deklarované na etiketě).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 3
Hodnocení senzoriky: 3,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3

Jediné špekáčky, které mají více zahušťovadel: vlákninu, škrob a E415 + navíc je do nich přidávána živočišná bílkovina, která může uměle navyšovat obsah masa. Ve složení dále najdeme stabilizátory a konzervant. Konzistence, množství špekových kostek i chuť v pořádku, horší vzhled/barva/vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,8
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 3

Výsledné hodnocení: 3-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 175 Kč

Skutečný obsah masa je vyšší než uvádí informace na obalu, ale mezi testovanými patří k nižším. Špekáčky mají charakteristický podíl tuku a nejnižší obsah vody. Bodíky dolu za škrob, zahušťovadlo a přidané fosfáty ve složení. Navíc si odnesly nejhorší hodnocení z degustace - tužší střívko, příliš světlá barva, slabší šťavnatost, nepříjemná konzistence, nepříliš povedený vzhled, lehce podprůměrná vůně a nejméně příjemná chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 2.
Obsah masa (g/100g): 70,53
Cena v přepočtu za 1 kg: 186,30,- Kč
Co mj. najdete ve složení?: difosforečnany, dextróza

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 3-
Senzorické hodnocení: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 4-

Paradoxně nejhůře hodnocené Sherlockem a nejlepší v senzorice. Začněme se zjištěními Potravinového Sherlocka - neuvádí poměr vepřového x hovězího masa, ve složení má živočišnou bílkovinu, barvivo E120, zahušťovadlo E415, zvýrazňovač chuti E621, stabilizátory/konzervanty: E451, E450 a E250. K chuti neměli hodnotící jedinou výtku - příjemně slané a tučné, špek v jemných kouskách, přiměřeně kořeněné, s optimální konzistencí.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku ovlivňuje hodnocení senzoriky (pozn. 12-ti členná laická porota) a Potravinového Sherlocka, které vychází z výsledků laboratorních analýz.

Výsledná známka: 3-
Hodnocení senzoriky: 3,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3-

Dělené poslední místo patří paradoxně nositeli loga ČCN. Neobejdou se bez zahušťovadla, stabilizátorů a konzervantu. Masa, přestože deklarovaná hodnota souhlasí, i čisté svalové bílkoviny obsahují nejméně z testovaných špekáčků. V senzorické části uspěly po vzhledové stránce. Co se zbytku týká, tak nejvíce porota odsuzovala přílišnou měkkost a "nemasovost".

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Špekáčky 2015 - hodnocení: řazeno dle obsahu masa

Obsah masa: 61,15g/100g/±15%/
Čistá sval.bílkovina: 7,15g/100g/±0,8/
Tuk: 39,84g/100g/±1%/
Senzorika: 5.místo

Špekáčky pultové, vázané provázkem
Výrobce: Jatky Tísmice s.r.o.
Cena: 139 Kč/1 kg

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. opřeno o výsledky z laboratoře): 4
Hodnocení senzoriky (odborná porota z VŠCHT v Praze): 3,8

Celková známka: 3-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 133,22 Kč

Jediné drůbeží špekáčky v rámci testu. U "klasických" špekáčků je užití separátu nepřípustné. U drůbežích to vyhláška nezakazuje. Není tedy divu, že tento vzorek obsahuje kuřecí strojně oddělené maso. To se ale do obsahu masa nezapočítává. Palec dolu za nejvyšší množství soli a přítomnost škrobu, stabilizátorů a kuřecích kůží. Porota je při ochutnávce sice shledala optimálně tučné a příjemně kořeněné, ale ani to je nezachránilo před poslední příčkou v senzorické části - nepříliš vábivý vzhled, netypicky tmavá barva, hodně měkká konzistence, vyšší slanost, málo špekových kostek.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 9.
výrobce: ZEMAN maso-uzeniny,a.s., Praha 4
zakoupeno: Penny

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 11.
Obsah masa (g/100g): 66,88
Cena v přepočtu za 1 kg: 99,- Kč
Co mj. najdete ve složení?: E450, dextróza, glukózový sirup

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

74,88Kč/kg
Etiketa:
Obsah masa% :55
Druhy masa ,%:0 hovězího, 55 vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně: ano/ano: E150c, E162, E120/ne

Laboratoř:
Obsah masa %: 61,20
Čisté svalové bílkoviny %:5,25
Chuť, vůně vzhled:4
Blesk: 4-
Masa mají podle laboratoře více, ale ne nad 70%.
Obsahují více vepřového, ve složení nemají zvýrazňovač chuti a vůně, ale jsou hodně dobarvované a to hned třemi látkami, a obsahují škrob.
Mají nejnižší podíl libového masa a jsou dost slané.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 10.
výrobce: Steinhauser s.r.o., Tišnov
zakoupeno: Makro

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

85,78Kč/kg
Etiketa:
Obsah masa% :57
Druhy masa ,%:39 hovězího, 18 vepřového
Škrob/barvivo/zvýrazňovač chuti a vůně:ano/ne/ne

Laboratoř:
Obsah masa %: 63,8
Čisté svalové bílkoviny %:6,95
Chuť, vůně vzhled:5
Blesk:3
Laboratoř naměřila více masa, než deklaruje výrobce.
Hovězího masa obsahují více.
Ve složení je ale škrob, na druhou stranu výrobce nepoužil ani barviva, ani zvýrazňovač chuti a vůně.
Obsah masa mají však menší než 70% a z testovaných špekáčků jsou nejvíce slané.
Libového masa mají méně (čím méně čistých svalových bílkovin, tím méně libového), než je průměrné číslo vypočítané z hodnot všech špekáčků.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celková známka: 4
Senzorické hodnocení: 4,5
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3-

Přestože na etiketě najdeme loga ČCN a ZTS, obsahují nejméně masa a mají nejnižší podíl čistých svalových bílkovin, navíc v nich najdeme také poměrně dost soli. Obejdou se bez barviv a zvýrazňovačů chuti, ale ne bez zahušťovadla (bramborový škrob) a stabilizátorů (difosforečnany, trifosforečnany a dusitan sodný). Zdaleka nejhůře dopadl u hodnotících senzoriky. Doslova na něm nezůstala "suchá nitka" - nedobrý, chuť a vůně příliš výrazné (navíc cítit moukou a tukem), nevhodně kořeněné, měkká až mazlavá konzistence, nehezký vzhled, málo špekových kostek a masa.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Špekáčky 2015 - hodnocení: řazeno dle obsahu masa

Obsah masa: 56,91g/100g/±15%/
Čistá sval.bílkovina: 6,27g/100g/±0,8/
Tuk: 37,02g/100g/±1%/
Senzorika: 7.místo

K Classic Špekáčky
Výrobce: PRANTL, Masný průmysl s.r.o., Žirovnice
Prodejce: Kaufland
Datum spotřeby: 14.6.2015
Cena: 107,70 Kč/1 kg

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 11.
výrobce: PRANTL, Masný průmysl s.r.o., Žirovnice
zakoupeno: Kaufland

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Špekáčky 2015 - hodnocení: řazeno dle obsahu masa

Obsah masa: 56,85g/100g/±15%/
Deklarace obsahu masa: 60g/100g
Čistá sval.bílkovina: 6,84g/100g/±0,8/
Tuk: 43,88g/100g/±1%/

Špekáčky Globus
Výrobce: Hypermarket Černý most, Globus ČR
Datum spotřeby: 30.5.2015
Cena: 89 Kč/1 kg

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 8.
Obsah masa (g/100g): 62,07
Cena v přepočtu za 1 kg: 124,80,- Kč
Co mj. najdete ve složení?: difosforečnany a trifosforečnany

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Špekáčky 2015 - hodnocení: řazeno dle obsahu masa

Obsah masa: 56,67g/100g/±15%/
Čistá sval.bílkovina: 7,30g/100g/±0,8/
Tuk: 35,21g/100g/±1%/
Senzorika: 3.místo

Špekáčky na gril
Výrobce: Kostelecké uzeniny a.s.
Datum spotřeby: 9.6.2015
Cena: 99,90 Kč/1 Kg

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 9.
Obsah masa (g/100g): 56,16
Cena v přepočtu za 1 kg: 114,70,- Kč
Co mj. najdete ve složení?: trifosforečnany a difosforečnany, bramborový škrob

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 12.
výrobce: Drůbežářský závod Klatovy a.s., Klatovy
zakoupeno: Penny

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Špekáčky 2015 - hodnocení: řazeno dle obsahu masa

Obsah masa: 53,23g/100g/±15%/
Čistá sval.bílkovina: 6,08g/100g/±0,8/
Tuk: 35,28g/100g/±1%/
Senzorika: 12.místo

Čertovské špekáčky
Výrobce: Zeman maso-uzeniny, a.s.
Datum spotřeby: 29.5.2015
Cena: 135 Kč/1 kg

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 13 (nejhorší)

řazeno podle obsahu masa (od nejvyššího po nejnižší) - 13.
výrobce: Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí a.s., Krahulčí
zakoupeno: Globus

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Jednotlivé vzorky jsou řazeny dle obsahu masa.

Umístění v senzorice (pozn. hodnotila odborná porota): 12.
Obsah masa (g/100g): 55,19
Cena v přepočtu za 1 kg: 89,90,- Kč
Co mj. najdete ve složení?: E451, dextróza, guma guar, xanthan