Balkánský sýr

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 1,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka (základ má ve zjištění laboratoře): 2

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g sušiny: 35,25 Kč

Pozitiva - nejlevnější, sušiny a tuku v sušině obsahuje spíše více, chuťově velmi zdařilý (pozn. dělená třetí příčka v senzorické části).
Negativa - přítomnost kvasinek, druhé nejvyšší množství soli.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 1,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka (základ má ve zjištění laboratoře): 2-

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g sušiny: 50,91 Kč

Druhý nejnižší obsah soli rádi vyzdvihneme, nicméně je třeba dodat, že výrobce nedodržel deklaraci na etiketě (avizovaná hodnota 3,8 % x zjištění laboratoře 2,29 %). Kvasinky bohužel přítomny. Ze senzorické části odchází se ctí - dělená třetí příčka!

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 1,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (základ má ve zjištění laboratoře): 2

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g sušiny: 60,28 Kč

Jeden ze tří výrobků v testu bez přítomnosti kvasinek, má nejnižší obsah soli a výborně si vedl také v senzorické části (pozn. osadil druhou příčku). Na druhou stranu je nejdražší a to i přes skutečnost, že obsahuje nejméně sušiny.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (základ má ve zjištění laboratoře): 2

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g sušiny: 40,55 Kč

Sušiny a tuku v sušině obsahuje spíše více, soli spíše méně. Při ochutnávce padly pouze drobné výtky (pozn. lehce mazlavý a paradoxně také mírně slanější chuť), jinak si porotci šmakovali. I u tohoto vzorku laboratoř zjistila přítomnost nežádoucích kvasinek.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka představuje aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, textura, vůně, chuť/pachuť, celkový dojem) a laboratoře (výživové parametry, hmotnost, obsah tuku v sušině, mikrobiologické hodnocení).

Výsledná známka: 2,15
Hodnocení senzoriky: 2,3
Hodnocení laboratoře: 2
(pozn. porušení legislativních parametrů v hodnotě koliformních bakterií)

Logo: Regionální potravina

I přes nižší obsah soli chuťově příjemný vzorek, dojem kazí konzistence - tužší, gumovitá, žvýkavá.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka představuje aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, textura, vůně, chuť/pachuť, celkový dojem) a laboratoře (výživové parametry, hmotnost, obsah tuku v sušině, mikrobiologické hodnocení).

Výsledná známka: 2,1
Hodnocení senzoriky: 2,2
Hodnocení laboratoře: 2
(pozn. zjištěný obsah nasycených mastných kyselin nesouhlasí s deklarací)

Logo: Klasa

Kvalitní textura, harmonická chuť, odpovídající slanost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka představuje aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, textura, vůně, chuť/pachuť, celkový dojem) a laboratoře (výživové parametry, hmotnost, obsah tuku v sušině, mikrobiologické hodnocení).

Výsledná známka: 2,2
Hodnocení senzoriky: 2,4
Hodnocení laboratoře: 2
(pozn. zjištěná hmotnost nesouhlasí s deklarací)

Logo: Klasa

Vyšší obsah soli ovlivňuje celkovou chuť - slanost ostatní vjemy potlačuje. Konzistenci lze označit za mazlavou, uvolňující se syrovátka.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka (základ má ve zjištění laboratoře): 2

Výsledná známka: 2-
Cena za 100 g sušiny: 53,72 Kč

Jedná se o jediný polotučný sýr, což se dozvíte také z popisku na obalu. Není tedy divu, že obsah tuku v sušině je nejnižší. Nicméně sušiny má spíše více a laboratoř neodhalila přítomnost žádných kvasinek! Při ochutnávce hodnotící kritizovali intenzivní slanost (pozn. čtvrté nejvyšší množství soli!), sušší konzistenci a nejméně příjemnou texturu. Celkově jim chuť přišla trošku podprůměrná.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,5
Hodnocení Potravinového Sherlocka (základ má ve zjištění laboratoře): 2

Výsledná známka: 2-
Cena za 100 g sušiny: 49,13 Kč

Třetí nejnižší obsah soli (2,68 %) je fajn, ale ani trošku nekoresponduje s deklarací výrobce (5 %)...na druhou stanu je toto zjištění rozhodně ku prospěchu spotřebitele. I tento sýr se jako jeden z mála pyšní nepřítomností kvasinek. Celkový výsledek značně sráží nejhorší hodnocení senzoriky - nejméně zdařilý vzhled i vůně, lehce podprůměrná chuť, intenzivní slanost přebíjí ostatní vjemy (pozn. vyjma mírné nahořklosti) a také konzistence by měla být více soudržná.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka (základ má ve zjištění laboratoře): 2

Výsledná známka: 2-
Cena za 100 g sušiny: 37,87 Kč

Sýr s nejvyšším obsahem tuku v sušině i sušinou. Zajímavé, že na ceně se tato skutečnost neodráží, naopak cena za 100 g sušiny je druhá nejnižší. Bohužel je v něm nejvíce soli a nechybí ani přítomnost kvasinek. V senzorice mu vyjma nejvyšší slanosti byla vytýkána také tužší drobivá konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 1,7
Hodnocení Potravinového Sherlocka (základ má ve zjištění laboratoře): 3

Výsledná známka: 2-
Cena za 100 g sušiny: 39,68 Kč

Vítěz senzorické části!-hodnotící na něm neshledali jedinou chybičku. Chválíme nadprůměrný obsah tuku v sušině i sušiny...nicméně celkové množství tuku se s deklarací na obale neshoduje (obal 18 % x výsledná hodnota z laboratoře 23 %).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (základ má ve zjištění laboratoře): 2-

Výsledná známka: 2-
Cena za 100 g sušiny: 41,28 Kč

Nežádoucí kvasinky, průměrný obsah tuku v sušině, spíše nižší podíl sušiny x spíše menší množství soli. Při ochutnávce si porotci stěžovali na hrudkovitou konzistenci.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka představuje aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, textura, vůně, chuť/pachuť, celkový dojem) a laboratoře (výživové parametry, hmotnost, obsah tuku v sušině, mikrobiologické hodnocení).

Výsledná známka: 3,45
Hodnocení senzoriky: 3,9
Hodnocení laboratoře: 3
(pozn. obsah tuku v sušině a soli v nesouladu s deklarací)

Logo: Klasa

Snížená známka z laboratoře i nejhorší hodnocení při ochutnávce - nepovedená konzistence (vysoká sušina, drobivá struktura), příliš slaný, citelné pachutě.