Salám Poličan

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

199 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 129
- výrobce: Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí
senzorické hodnocení: 1,80
přiměřené slaná chuť i hezká vůně, vypadávání tukových zrn

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

199 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 129
- výrobce: Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí
senzorické hodnocení: 2,04
příliš kořeněný, pozitivně hodnocená konzistence, uspokojivý a dobře hodnocený obsah masa

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří ze 40 % hodnocení senzoriky, dalších 40 % zohledňuje deklaraci složení (pozn. zhoršené hodnocení si vysloužily výrobky obsahující zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla, vyjma bramborového škrobu, a barvivo košenila + ty, kde laboratoř odhalila nesoulad s informacemi uvedenými na obalu) a zbylých 20 % patří zjištěním laboratoře (s ohledem na množství masa použitého k výrobě 100 g konečného produktu, obsah čistých svalových bílkovin, soli a tuku a aktivitu vody).

Známka ze senzorické části: 2,3
Známka z analytické části: 1
Známka od laboratoře: 1

Výsledné hodnocení: 1,52

Pěkná barva, opravdu příjemná chuť (byť s lehce vyšší kyselostí) i vůně, optimální kořeněnost.

Logo: VYROBENO PODLE ČESKÉ CECHOVNÍ NORMY

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří ze 40 % hodnocení senzoriky, dalších 40 % zohledňuje deklaraci složení (pozn. zhoršené hodnocení si vysloužily výrobky obsahující zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla, vyjma bramborového škrobu, a barvivo košenila + ty, kde laboratoř odhalila nesoulad s informacemi uvedenými na obalu) a zbylých 20 % patří zjištěním laboratoře (s ohledem na množství masa použitého k výrobě 100 g konečného produktu, obsah čistých svalových bílkovin, soli a tuku a aktivitu vody).

Známka ze senzorické části: 2,8
Známka z analytické části: 1
Známka od laboratoře: 1

Výsledné hodnocení: 1,72

Optimální uzená chuť, výraznější vůně, světlejší barva, značné množství tukových částic a s tím spojená vyšší tučnost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1-
Hodnocení senzoriky: 2-

Charakteristika: druhý nejvyšší obsah masa, slušné množství čistých svalových bílkovin a spíše nižší obsah vody. K lepší barvě napomáhá sušená červená řepa.
Výtky ze senzoriky: silně kořeněný, nicméně v chuti i vůni zkrátka "jen" průměr.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1-
Hodnocení senzoriky: 3

Masa má spíše více (stejně jako čistých svalových bílkovin) a u soli naopak chválíme druhý nejnižší podíl. Bohužel vody obsahuje spíše více a neobejde se bez barviva. V senzorice to schytal za příliš kořeněnou až ostrou chuť a netypickou paprikovou vůni.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1
Hodnocení senzoriky: 3

Salám privátní značky obchodního řetězce Penny si v analytické části vedl nejlépe - obsahoval nejvíce masa, nejméně vody a pyšní se druhým největším množstvím čistých svalových bílkovin. Drobnou výtku si vysloužil pouze za zbytečné dobarvení pomocí sušené červené řepy. V senzorice padla kritika na tužší konzistenci a atypickou paprikovou vůni.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

263 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 131
- výrobce: Kmotr - Masna Kroměříž
senzorické hodnocení: 2,10
nepravidelný tvar a nepřiměřená velikost tukových zrn, nejvyšší obsah masa, uspokojivý obsah čisté svalové bílkoviny

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2
Hodnocení senzoriky: 2-

Množství čistých svalových bílkovin se v tomto případě rovná minimální legislativou požadované hodnotě. Obsah masa patří k těm nižším. Ve složení barvivo E162. Za jednoznačné zdařilý počin považujeme nejnižší podíl soli. V senzorice si vedl obstojně, jako jediné mínus uváděli porotci tuhou konzistenci.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří ze 40 % hodnocení senzoriky, dalších 40 % zohledňuje deklaraci složení (pozn. zhoršené hodnocení si vysloužily výrobky obsahující zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla, vyjma bramborového škrobu, a barvivo košenila + ty, kde laboratoř odhalila nesoulad s informacemi uvedenými na obalu) a zbylých 20 % patří zjištěním laboratoře (s ohledem na množství masa použitého k výrobě 100 g konečného produktu, obsah čistých svalových bílkovin, soli a tuku a aktivitu vody).

Známka ze senzorické části: 3,2
Známka z analytické části: 2
Známka od laboratoře: 1

Výsledné hodnocení: 2,08

V chuti i vůni výraznější kyselost, slabší kořeněnost, vlhčí konzistence, přítomnost kolagenních částic.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

199 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 129
- výrobce: Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí
senzorické hodnocení: 2,08
příliš velká míra zabarvení do červena, pozitivně hodnocena konzistence, nesplnil obsah čisté svalové bílkoviny (podle vyhlášky)

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3-
Hodnocení senzoriky: 2

Zjištěné hodnoty masa i čistých svalových bílkovin jsou na hraně - resp. nižší než na etiketě/stanovuje vyhláška...s přihlédnutím k odchylce ale tolerovatelné. Další mínusy: tučnější (pozn. vytýkáno i při ochutnávce), nejnižší obsah masa. Na druhou stranu lze ocenit čisté složení! V senzorice se dělí o prvenství (s dalšími dvěma Poličany), přestože si hodnotící stěžovali na nevýraznou kořeněnost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří ze 40 % hodnocení senzoriky, dalších 40 % zohledňuje deklaraci složení (pozn. zhoršené hodnocení si vysloužily výrobky obsahující zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla, vyjma bramborového škrobu, a barvivo košenila + ty, kde laboratoř odhalila nesoulad s informacemi uvedenými na obalu) a zbylých 20 % patří zjištěním laboratoře (s ohledem na množství masa použitého k výrobě 100 g konečného produktu, obsah čistých svalových bílkovin, soli a tuku a aktivitu vody).

Známka ze senzorické části: 3
Známka z analytické části: 1
Známka od laboratoře: 2

Výsledné hodnocení: 2,20

V chuti lehce slanější a tučnější, barva světlejší, konzistence měkčí.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3-
Hodnocení senzoriky: 2

Stejný výrobce jako u produktu Vocílka...stejné parametry/problémy: jednoduché složení x méně masa oproti deklaraci, méně čistých svalových bílkovin než stanovuje vyhláška (obojí je vzhledem k povolené odchylce vyhovující). Až na částečky pepře v konzistenci a slabou vůni prošel senzorikou jako jeden ze tří nejlepších.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3
Hodnocení senzoriky: 2-

Výrobce na etiketě avizuje více masa, nicméně s přihlédnutím k povolené odchylce se do limitu vejde...stejně tak je to i s hodnotou čistých svalových bílkovin! Jinak kvitujeme, že nebyla použita barviva, přidány bílkoviny a neobsahuje žádné kůže. V senzorice směřovaly výhrady ke kousíčkům pepře v konzistenci, hrubé špekové mozaice, přílišné kořeněnosti.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří ze 40 % hodnocení senzoriky, dalších 40 % zohledňuje deklaraci složení (pozn. zhoršené hodnocení si vysloužily výrobky obsahující zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla, vyjma bramborového škrobu, a barvivo košenila + ty, kde laboratoř odhalila nesoulad s informacemi uvedenými na obalu) a zbylých 20 % patří zjištěním laboratoře (s ohledem na množství masa použitého k výrobě 100 g konečného produktu, obsah čistých svalových bílkovin, soli a tuku a aktivitu vody).

Známka ze senzorické části: 3,3
Známka z analytické části: 4
Známka od laboratoře: 1

Výsledné hodnocení: 2,52

Příjemná vůně i kořeněnost, optimální tučnost, barva výrazněji tmavočervená, konzistence suchá.

Logo: VYROBENO PODLE ČESKÉ CECHOVNÍ NORMY

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-
Hodnocení senzoriky: 2

Kvitujeme "čisté" složení bez barviv, přidaných bílkovin či vepřových kůží. Nicméně v dalších sledovaných parametrech už to tak slavně nedopadlo - hodnota čistých svalových bílkovin je s ohledem na legislativu hraniční, masa má spíše méně, vody spíše více. V chuti byl jedním ze tří nejlépe hodnocených, porotci pouze postrádali výraznější kořeněnost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-
Hodnocení senzoriky: 2-

Průměrný výrobek - spíše méně masa, hodnota čisté svalové bílkoviny přesně odpovídá minimálnímu požadovanému množství, patří k tučnějším a soli má spíše méně. K dobarvení využívá betanin, přesto porotcům přišel nejsvětlejší a všimli si i lehce uzené vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

261 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 136
- výrobce: Masokombinát Plzeň
senzorické hodnocení: 2,26
slanější, se štiplavou chutí, z laboratoře: obsah normovaných parametrů byl zcela v pořádku

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3
Hodnocení senzoriky: 2-

Negativa: ve složení přidaná bílkovina (pozn. může navyšovat obsah masa) a vepřové kůže, podíl čistých svalových bílkovin vyhovuje pouze s přihlédnutím k tolerované odchylce měření, kyselejší a atypická chuť, tmavá barva.
Pozitiva: bez barviv, je v něm spíše méně vody.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří ze 40 % hodnocení senzoriky, dalších 40 % zohledňuje deklaraci složení (pozn. zhoršené hodnocení si vysloužily výrobky obsahující zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla, vyjma bramborového škrobu, a barvivo košenila + ty, kde laboratoř odhalila nesoulad s informacemi uvedenými na obalu) a zbylých 20 % patří zjištěním laboratoře (s ohledem na množství masa použitého k výrobě 100 g konečného produktu, obsah čistých svalových bílkovin, soli a tuku a aktivitu vody).

Známka ze senzorické části: 3,4
Známka z analytické části: 3
Známka od laboratoře: 1,5

Výsledné hodnocení: 2,56

Barva tmavší a nahnědlá, konzistence značně měkká ale vláčná, přítomnost kolagenních částic.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

319 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 139
- výrobce: Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí
senzorické hodnocení: 3,16
tuhý, pálivý, nepříjemná štiplavá a cizí chuť, druhý nejvyšší obsah masa

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2-
Hodnocení senzoriky: 2-

Jak již název napovídá, tento Poličan byl nejlibovější (=nejvíce čistých svalových bílkovin) a měl nejnižší podíl tuku...zato vody obsahoval nejvíce. Stejně tak v něm najdeme celkem dost masa, ale i soli. Ve složení se objevují vepřové kůže. Chuť shledali porotci atypickou a především ostřejší, čemuž odpovídají kousky pepře v mozaice.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří ze 40 % hodnocení senzoriky, dalších 40 % zohledňuje deklaraci složení (pozn. zhoršené hodnocení si vysloužily výrobky obsahující zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla, vyjma bramborového škrobu, a barvivo košenila + ty, kde laboratoř odhalila nesoulad s informacemi uvedenými na obalu) a zbylých 20 % patří zjištěním laboratoře (s ohledem na množství masa použitého k výrobě 100 g konečného produktu, obsah čistých svalových bílkovin, soli a tuku a aktivitu vody).

Známka ze senzorické části: 2,7
Známka z analytické části: 1
Známka od laboratoře: 1

Výsledné hodnocení: 1,68

Příjemný na pohled, homogenní konzistence, slabší (ale pořád příjemná) kořeněnost, nejnižší tučnost, intenzivnější kyselost v chuti.

Logo: VYROBENO PODLE ČESKÉ CECHOVNÍ NORMY

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

149 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 120
- výrobce: Maso uzeniny Písek
senzorické hodnocení: 2,36
příjemně kořeněný, avšak více kyselý, obsah čisté svalové bílkoviny byl však nižší, než je žádoucí

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3-
Hodnocení senzoriky: 3

Nejnižší obsah čistých bílkovin (= nejméně libový kousek), nejslanější, nejtučnější, ve složení barvivo...jedním z nejhůře hodnocených i v senzorice (nejednotný vzhled, pachuť umělé hmoty, hrubá zrnitá špeková mozaika). K dobru mu budiž druhé nejnižší množství vody.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

290 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 120
- výrobce: Maso uzeniny Písek
senzorické hodnocení: 2,59
vzorek splnil všechny předepsané normy, příjemně vyvážený je zde i nižší podíl tuku

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří ze 40 % hodnocení senzoriky, dalších 40 % zohledňuje deklaraci složení (pozn. zhoršené hodnocení si vysloužily výrobky obsahující zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla, vyjma bramborového škrobu, a barvivo košenila + ty, kde laboratoř odhalila nesoulad s informacemi uvedenými na obalu) a zbylých 20 % patří zjištěním laboratoře (s ohledem na množství masa použitého k výrobě 100 g konečného produktu, obsah čistých svalových bílkovin, soli a tuku a aktivitu vody).

Známka ze senzorické části: 2,8
Známka z analytické části: 5
Známka od laboratoře: 3

Výsledné hodnocení: 3,32

Barva trochu tmavší, v porovnání s ostatními lehce větší kousky špekových částic, konzistence sušší.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

219 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 131
- výrobce: Bivoj
senzorické hodnocení: 2,70
obyčejná chuť, která není nijak výrazná, ale ani špatná, jeden z nejvyšších podílů masa

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

265 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 114
- výrobce: Made Group
senzorické hodnocení: 3,80
hořká, netypická chuť, zatuchlý ocas, zřetelné hrubé porušení v obsahu čisté svalové bílkoviny

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3
Hodnocení senzoriky: 2-

Jako jediný z testovaných výrobků je dobarvovaný košenilou. S přihlédnutím k povolené odchylce lze tolerovat hodnotu čistých svalových bílkovin. Masa má spíše méně, vody spíše více. Průměrné hodnocení získal i při degustaci, kdy nejvíce zmiňována byla jeho měkkost a výrazná kořeněnost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

348,80 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 126
- výrobce: Kostelecké uzeniny
senzorické hodnocení: 4,26
přílišná kyselost a žluklost, známky zkaženého výrobku, vysoký obsah masa i čistých svalových bílkovin

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

239 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 120
- výrobce: B-UNIPACK/AHOLD ČR
senzorické hodnocení: 4,35
porotci označili produkt za zkažený a žluklý, laboratoř: z pohledu legislativy splnil na 100 % všechny normované parametry