Tatarský biftek

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 1,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 1

Výsledná známka: 1-
Cena (v přepočtu za 100 g): 54 Kč

Absolutní vítěz testu! Vzhled, chuť, vůně i konzistence bez připomínek. Zároveň se dle poměru čistých svalových bílkovin a tuku + podílu kolagenu v bílkovinách jedná o nejlibovější tatarák s nejnižším množstvím pojivové tkáně. Vyhovuje taktéž s ohledem na deklarovanou hmotnost (byť s lehkým přihlédnutím k povolené záporné odchylce).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,7
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3

Výsledná známka: 2-
Cena (v přepočtu za 100 g): 26 Kč

Nejlevnější z testovaných vzorků, nicméně v senzorické části příliš neoslovil - mazlavější konzistence, více vaziv v mase (pozn. odpovídá zjištěnému vyššímu podílu kolagenu v bílkovinách), slanější. Poměr čistých bílkovin a tuku patří k těm nižším a výrobce se neobešel bez zahušťovadla.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,6
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3-

Výsledná známka: 3
Cena (v přepočtu za 100 g): 36 Kč

Jeden z libovějších vzorků. Vzhledem k avizovaným 99 % a zjištěným 93,5 % masa, což se vejde do tolerované 10 % záporné odchylky, laboratoř nemohla vyjádřit shodu ani neshodu s deklarovaným obsahem masa. Jako nevyhovující však shledala množství soli - namísto 1,6 % hned 1,99 %. Porotci chválili, i přes tmavší barvu, vzhled, konzistenci a možná překvapivě (pozn. vzhledem k výše uvedenému) optimální slanost. Nicméně v celkové chuti jim přišel nejméně příjemný a lehce kyselejší.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3-

Výsledná známka: 3
Cena (v přepočtu za 100 g): 34 Kč

Shodu či neshodu ohledně deklarace podílu masa nelze konstatovat, přestože rozdíl mezi deklarací a skutečným obsahem dle laboratoře činil pouze 1,6 %. Nevyhovujícím zjištěním je množství tuku, které má být dle obalu nižší. V Nedařilo se mu ani v senzorické části, kde skončil poslední - příliš světlý, nejméně povedený vzhled, málo kořeněný a masový. Pozitivně byla vnímána soudržná konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,5
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3-

Výsledná známka: 3
Cena (v přepočtu za 100 g): 41,90 Kč

Druhý z tataráků, ve kterém najdeme zahušťovadlo. Na druhém místě ve složení má řepkový olej, je nejméně libový a obsahuje nejvíce tuku i pojivých tkání. Vyjma slanosti mu odborná porota vytýkala právě tučnost. Výhled, vůně i chuť byly hodnoceny pozitivně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,4
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 3-

Výsledná známka: 3
Cena (v přepočtu za 100 g): 45 Kč

Výrobce deklaruje 99 % obsah masa, laboratoř však odhalila jen 90,1 %. Naměřená hodnota se do maximální povolené záporné odchylky (pozn. 10 %) vejde, ale...Vzhledově celkem zdařilý, snad až na trošku tmavší barvu; měkká vláčná struktura, optimální slanost x méně zdařilá kořeněnost, lehce nakyslá chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,2
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 5

Výsledná známka: 3-
Cena (v přepočtu za 100 g): 33,60 Kč

Přestože jde o libovější tatarák, bohužel laboratoř zjistila, že namísto slibovaných 99 % masa obsahuje jen 89,1 %, což se nevejde ani do povolené záporné odchylky. V senzorice však obsadil pomyslnou druhou příčku. I přes tmavší barvu byl vzhledově zdařilý, měl soudržnou konzistenci, příjemnou texturu i chuť, byť někteří zmiňovali opravdu slaboučkou kyselost, a hezky masově voněl.