Gothajský salám

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 10 (nejhorší)

Způsob hodnocení - řazeno dle obsahu masa (na začátku s nejvyšším, na konci s nejnižším)

Obsah masa deklarovaný (g/100 g) 70
Obsah masa skutečný 63,30
Drůbeží bílkovina NEPROKÁZÁNA
Kostní úlomky (ks/1 cm²) 0,67
Vápník (mg/kg) 72
Fosfáty (mg/kg) 497
Tuk (g/100 g) 30,02
Dusičnany + dusitany (mg/kg) 59,90
Senzorika 1.

Výrobce/Prodávající - Ponnath ŘEZNIČTÍ MISTŘI s.r.o., Sušice
Zakoupeno v ČR - Řeznictví a Uzenářství, Jaroslav Kubín Jakub, Praha 10
Cena za 1kg - 95 Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

12,90Kč/100g
obsah masa dle etikety:56% vepřového, 24% hovězího
obsah masa dle laboratoře:78,9%

Gothaj jak má být! Obsahuje nejvíce masa, bílkovin, neobsahuje přidanou kůži a má nejméně vody.
Navíc na etiketě uvádí poměr vepřového a hovězího v takovém množství, které se nejvíce podobá složení původního gothaje.
Má čisté složení, výrobce si nepomáhá žádnými éčky, ani gothaj nedobarvuje.
Jedinou výtkou je analyzovaný obsah masa, který je o malinko menší, než na etiketě, ale v rámci desetiprocentní odchylky (+ - 7,89%).
Podle spotřebitelů se od ostatních zcela odlišoval.
Někteří jej popisovali jako nejchutnější, jiným vadilo, že je moc kořeněný.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 10 (nejhorší)

Způsob hodnocení - řazeno dle obsahu masa (na začátku s nejvyšším, na konci s nejnižším)

Obsah masa deklarovaný (g/100 g) 80
Obsah masa skutečný 83,28
Drůbeží bílkovina NEPROKÁZÁNA
Kostní úlomky (ks/1 cm²) 0,58
Vápník (mg/kg) 75
Fosfáty (mg/kg) <100
Tuk (g/100 g) 36,94
Dusičnany + dusitany (mg/kg) 60,90
Senzorika 9.

Výrobce/Prodávající - Steinhauser, s.r.o., Tišnov
Zakoupeno v ČR - Lidl
Cena za 1kg - 129 Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

6,73Kč /100g

obsah masa dle etikety:23%vepřového, 9% hovězího
obsah masa dle laboratoře:51,1%

Spotřebitelům chutnal nejvíc.
Výrobce přidává škrob a aroma, ale nepoužívá zahušťovadla.
Bez éček se však salám neobejde.
Barva masa není přirozená, navíc ho má méně a stejně tak i bílkovin, zato obsahuje více přidané kůže.
Nemá ale tolik vody, je však nejvíce slaný.
Zarážející je součet podílů druhů mas na obale, který se nerovná min. 40% obsahu masa, jak nařizuje vyhláška.
Od naměřeného podílu se liší proto, že výrobce přidává k libovému masu více sádla (podle etikety 28%), které se zčásti započítává do celkového obsahu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 10 (nejhorší)

Způsob hodnocení - řazeno dle obsahu masa (na začátku s nejvyšším, na konci s nejnižším)

Obsah masa deklarovaný (g/100 g) , po započítání sádla 60
Obsah masa skutečný (g/100 g) 61,74
Drůbeží bílkovina NEPROKÁZÁNA
Kostní úlomky (ks/1 cm²) 0
Vápník (mg/kg) 82
Fosfáty (mg/kg) 2110
Tuk (g/100 g) 32,90
Dusičnany + dusitany (mg/kg) 104
ZVÝRAZŇOVAČE CHUTI A VŮNĚ E 621
L-glutaman sodný
L BARVIVA E 120 Košenila
Senzorika 7.

Výrobce/Prodávající - Masokombinát Polička a.s., Polička
Zakoupeno v ČR - Ahold Czech Republic
Cena za 1kg - 67,30 Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 10 (nejhorší)

Způsob hodnocení - řazeno dle obsahu masa (na začátku s nejvyšším, na konci s nejnižším)

Obsah masa deklarovaný (g/100 g) 40
Obsah masa skutečný 58,62
Drůbeží bílkovina NEPROKÁZÁNA
Kostní úlomky (ks/1 cm²) 5,17
Vápník (mg/kg) 125
Fosfáty (mg/kg) 692
Tuk (g/100 g) 28,13
Dusičnany + dusitany (mg/kg) 53,80
BARVIVA E 120 Košenila
Senzorika 8.

Výrobce/Prodávající - Masokombinát Plzeň s.r.o., Plzeň
Zakoupeno v ČR - Potraviny Esso market
Cena za 1kg - 159 Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

6,23 Kč/100g
obsah masa dle etikety:35%vepřového, 10%hovězího
obsah masa dle laboratoře:65,3%

Podle spotřebitelů měl světlejší barvu, výrobce jej ale dobarvuje.
Chuť po čerstvé uzenině ale nebyla moc výrazná, ačkoli masa obsahuje třetí nejvyšší množství.
Jenže výrobce se netají tím, že do Gothaje přidává vepřovou bílkovinu,která může množství masa navyšovat.
Pomáhá si také škrobem, přidává aroma a používá éčka.
Neobsahuje přidanou kůži.
Na druhou stranu má oproti jiným gothajům hodně vody.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 10 (nejhorší)

Způsob hodnocení - řazeno dle obsahu masa (na začátku s nejvyšším, na konci s nejnižším)

Obsah masa deklarovaný (g/100 g) 45
Obsah masa skutečný (g/100 g) 58,09
Drůbeží bílkovina PROKÁZÁNA
Kostní úlomky (ks/1 cm²) 0,67
Vápník (mg/kg) 122
Fosfáty (mg/kg) 1695
Tuk (g/100 g) 23,28
Dusičnany + dusitany (mg/kg) 56,70
ZVÝRAZŇOVAČE CHUTI A VŮNĚ E 621
L-glutaman sodný
L E 635 Disodné ribonukleotidy
L BARVIVA E 120 Košenila
Senzorika 3.

Výrobce/Prodávající - ZEMAN maso-uzeniny, a.s., Plzeň
Zakoupeno v ČR - Globus
Cena za 1kg - 62,30 Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

obsah masa dle etikety: 45%vepřového a hovězího
obsah masa dle laboratoře:68,1%

Salám je sice vyrobený z vepřového a hovězího, ale na obale se nedozvíte, v jakém poměru.
Masa má druhé nejvyšší množství, laickým hodnotitelům ale přišel nejtužší.
Výrobce si pomáhá škrobem a éčky, nepoužívá ale zvýrazňovač chuti a vůně.
Barva gothaje ale není zcela přirozená a ve složení zaráží použití rýžové vlákniny.
Kolagenu má spíš méně a stejně tak vody.
Salám obsahuje nejméně soli.
Aby výrobce neděsil přidanými éčky, uvádí přídatné látky celými názvy.
Je to oblíbený trik, který legislativa nezakazuje.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

6,73Kč /100g
obsah masa dle etikety:50% vepřového a hovězího
obsah masa dle laboratoře:53,4%

Z etikety se nedozvíte, v jakém poměru druhy masa jsou. Navíc vás zarazí, proč se ve složení objevuje bramborová vláknina.
Výrobce přidává éčka.
Neobejde se bez škrobu, přidává aroma a zvýrazňovače chuti a vůně.
Salám je méně masový, má méně bílkovin a obsahuje trochu více přidaných vepřových kůží. Spotřebitelům chutnal po octu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 10 (nejhorší)

Způsob hodnocení - řazeno dle obsahu masa (na začátku s nejvyšším, na konci s nejnižším)

Obsah masa deklarovaný (g/100 g) 50
Obsah masa skutečný (g/100 g) 53,53
Drůbeží bílkovina PROKÁZÁNA
Kostní úlomky (ks/1 cm²) 1,33
Vápník (mg/kg) 136
Fosfáty (mg/kg) 1365
Tuk (g/100 g) 27,61
Dusičnany + dusitany (mg/kg) 78
ZVÝRAZŇOVAČE CHUTI A VŮNĚ E 621
L-glutaman sodný
Senzorika 2.

Výrobce/Prodávající - Kostelecké uzeniny a.s., Kostelec
Zakoupeno v ČR - Billa
Cena za 1kg - 67,30 Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

6,24 Kč/ 100g
obsah masa dle etikety:30%hovězího, 11%vepřového
obsah masa dle laboratoře:51,7%

Původní gothaj se obešel bez vepřové bílkoviny a přidaných aromat.
Výrobce navíc přidává škrob a neobejde se bez éček.
Salám obsahuje spíše méně masa a více přidaných kůží, ale alespoň je vyrobený z vepřového a hovězího. Nicméně má více vody a je více slaný.
Na etiketě výrobce neuvádí éčka jejich kódy, ale jen celými názvy, aby spotřebitele nevyděsil.
Chuť a vůně byly podle senzoriky málo výrazné a v salámu byly cítit hrubé kousky.
V senzorickém hodnocení byl jedním ze dvou nejhůře hodnocených.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

6,23Kč /100g

obsah masa dle etikety:35% vepřového, 5%hovězího
obsah masa dle laboratoře:55,2%

Výrobce nešetří vepřovou kůží (kolagen má nejvyšší). Navíc si pomáhá škrobem, stabilizátorem, zahušťovadlem a přidává aroma azvýrazňovač chuti a vůně. Salám má spíše méně masa.
A stejně jako u Gothajíka i zde laboratoř odhalila přítomnost drůbežího proteinu, což může vypovídat o tom, že výrobce přidává drůbeží separát nebo neumí zamezit kontaminaci ve výrobě. Každopádně drůbeží nemá v klasickém gothaji co dělat.
Vody obsahuje méně, soli více.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

5,73Kč/100g
obsah masa dle etikety:26% vepřového, 14% hovězího

obsah masa dle laboratoře:46,3%

Tenhle salám má masa nejméně, stejně tak i bílkovin, obsahuje hodně vody, a navíc u něj laboratoř odhalila přítomnost drůbežího proteinu, který v klasickém gothaji nemá co dělat.
Výrobce tak zřejmě do salámu přidává drůbeží separát nebo neumí zamezit kontaminaci ve výrobě. Navíc deklaruje na etiketě sójovou bílkovinu, která může masový podíl zkreslit. Sal
Salám obsahuje škrob, stabilizátor a zahušťovadla.
Neobsahuje ale přidané vepřové kůže. Na obale uvádí jen celé názvy éček bez kódů, což je oblíbený trik.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 10 (nejhorší)

Způsob hodnocení - řazeno dle obsahu masa (na začátku s nejvyšším, na konci s nejnižším)

Obsah masa deklarovaný (g/100 g) 40
Obsah masa skutečný (g/100 g) 53,50
Drůbeží bílkovina PROKÁZÁNA
Kostní úlomky (ks/1 cm²) 0,58
Vápník (mg/kg) 111
Fosfáty (mg/kg) 907
Tuk (g/100 g) 29,81
Dusičnany + dusitany (mg/kg) 47,30
BARVIVA E 120 Košenila
Senzorika 5.

Výrobce/Prodávající - Masokombinát Plzeň s.r.o. Plzeň
Zakoupeno v ČR - Penny
Cena za 1kg - 57,30 Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

8,98 Kč/ 100g
obsah masa dle etikety:40% vepřového
obsah masa dle laboratoře:55,9%


Tenhle salám vede v míře použitých éček.
Výrobce používá pět různých stabilizátorů a dvě různá zahušťovadla.
Chuť a vůni navíc zvýrazňuje hned dvěma látkami, kromě glutamátu sodného (E621) přidává i látku E635, která znásobuje chuťový účinek glutamátu.
Salám má průměrný obsah masa, ale výrobce přidává vepřovou bílkovinu, čímž si může pomáhat k lepším analytickým výsledkům.
Obsahuje více přidaných kůží, neobejde se bez škrobu a přidaných aromat. Oproti původnímu gothaji obsahuje jen vepřové maso.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 10 (nejhorší)

Způsob hodnocení - řazeno dle obsahu masa (na začátku s nejvyšším, na konci s nejnižším)

Obsah masa deklarovaný (g/100 g) 40
Obsah masa skutečný 51,06
Drůbeží bílkovina NEPROKÁZÁNA
Kostní úlomky (ks/1 cm²) 2
Vápník (mg/kg) 84
Fosfáty (mg/kg) 1427
Tuk (g/100 g) 27,46
Dusičnany + dusitany (mg/kg) 67,90
ZVÝRAZŇOVAČE CHUTI A VŮNĚ E 621
L-glutaman sodný
E 635 Disodné ribonukleotidy
BARVIVA E 120 Košenila
Senzorika 6.

Výrobce/Prodávající - MP Krásno, a.s., Krásno nad Bečvou, Valašské Meziříčí / Tesco stores ČR a.s., Praha 10
Zakoupeno V ČR - Tesco
Cena za 1kg - 89,80 Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

6,24Kč /100g
obsah masa dle etikety:min 40%vepřového
obsah masa dle laboratoře:53,4%

Spotřebitelům přišla chuť nevýrazná a celkově byl salám tužší, celkové hodnocení v senzorice má ale dobré.
Gothaj je vyrobený jen z vepřového masa, kterým výrobce šetřil.
Přidává škrob a aroma, používá stabilizátor a zvýrazňovač chuti a vůně.
Výrobce přidal do salámu víc vepřových kůží.
Vody obsahuje salám spíš více, patří ale mezi méně slané.
Výrobce opět využívá oblíbený trik – neuvádí éčka kódy, ale jen celými názvy.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 10 (nejhorší)

Způsob hodnocení - řazeno dle obsahu masa (na začátku s nejvyšším, na konci s nejnižším)

Obsah masa deklarovaný (g/100 g) 40
Obsah masa skutečný (g/100 g) 46,33
Drůbeží bílkovina NEPROKÁZÁNA
Kostní úlomky (ks/1 cm²) 1,08
Vápník (mg/kg) 117
Fosfáty (mg/kg) 2121
Tuk (g/100 g) 22,70
Dusičnany + dusitany (mg/kg) 51
ZVÝRAZŇOVAČE CHUTI A VŮNĚ E 621
L-glutaman sodný

L BARVIVA E 120 Košenila
L Paprikový extrakt
Senzorika 4.

Výrobce/Prodávající - Beskydské uzeniny a.s., Frýdek-Místek
Zakoupeno v ČR - MAKRO
Cena za 1kg - 54,30 Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

12,90 Kč/ 100g
obsah masa dle etikety:62%vepřového
obsah masa dle laboratoře:50,1%

Výrobce šidí! Na obale uvádí 62% (pouze) vepřového masa, ale laboratoř naměřila pouhých 50,1%, což není ani v tolerované desetiprocentní odchylce.
Salám obsahuje více přidaných kůží
Výrobce si pomáhá škrobem a éčky v podobě stabilizátorů, zvýrazňovače chuti a vůně, antioxidantů a zahušťovadla.
Gothaj navíc dobarvuje, podle spotřebitelů má světlejší barvu až do oranžova. Slaný je spíš více.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

9,90Kč /100g
obsah masa dle etikety:40% vepřového
obsah masa dle laboratoře:47,8%

Po senzorické stránce byl jedním ze dvou nejhůře hodnocených gothajů.
Pokud si pročtete složení tohoto gothaje, určitě vás zarazí složka rýžová vláknina.
Obsahuje jen vepřové maso s druhým nejmenším obsahem.
Výrobce si pomáhá škrobem a éčky, přidává aroma a dobarvuje košenilou. Gothaj také obsahuje více přidaných kůží a má vyšší podíl vody.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

8,90Kč/ 100g
obsah masa dle etikety:40%vepřového
obsah masa dle laboratoře:48%

Bambusová vláknina sice zní zdravě, ale v gothajském salámu by neměla co dělat.
Salám je vyrobený pouze z vepřového masa, navíc ho je třetí nejmenší množství.
Výrobce si pomáhá škrobem a dalšími éčky, včetně dvou zvýrazňovačů chuti a vůně (E 621 a E 635) a přidává aroma.
Gothaj obsahuje málo bílkovin a výrobce nešetří přidanými vepřovými kůžemi.
Salám má v porovnání s ostatními více vody.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 10 (nejhorší)

Způsob hodnocení - řazeno dle obsahu masa (na začátku s nejvyšším, na konci s nejnižším)

Obsah masa deklarovaný (g/100 g) 62
Obsah masa skutečný 46,94
Drůbeží bílkovina NEPROKÁZÁNA
Kostní úlomky (ks/1 cm²) 0,42
Vápník (mg/kg) 86
Fosfáty (mg/kg) 1313
Tuk (g/100 g) 30,32
Dusičnany + dusitany (mg/kg) 83,50
ZVÝRAZŇOVAČE CHUTI A VŮNĚ E 621
L-glutaman sodný
Kvasničný extrakt

BARVIVA E 120 Košenila
Paprikový extrakt

Senzorika 5.

Výrobce/Prodávající - Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí, a.s., Telč
Zakoupeno v ČR - MAKRO
Cena za 1kg - 61,80 Kč