Šunka

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 1.
značka: Váhala
sůl: 1,43 g/100 g
tuk: 9,10 g/100 g
bílkoviny: 19,8 g/100 g
energie: 161 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Nositel výše zmíněné certifikace, testem prošel bez poskvrnky!

Cena (200 g): 99,80,-Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Složením tato šunka odpovídá své třídě: nejvyšší jakosti. Logo "Vím, co jím" by mohla hravě nosit. Má nejnižší obsah soli, ze všech testovaných výrobků.

Cena (100 g): 35,90,-Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Podmínky pro udělení loga "Vím, co jím" splňuje. Trochu škoda přidávat do šunky nejvyšší jakosti aroma...

Cena (100 g): 29,90,-Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Zdařilý výrobek, který splňuje požadavky pro udělení loga "Vím, co jím". Bez éček? Ano! Jako antioxidant slouží acerola, dusitanové soli nahradila zrací kultura.

Cena (100 g): 37,90,-Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Šunka splňuje kritéria pro udělení loga "Vím, co jím". Výrobce ji obohatil o vitamíny. Je to však nezbytné?

Cena (100 g): 32,90,-Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Nositel certifikace a tedy i loga "Vím, co jím" prošel bez námitek.

Cena (100 g): 34,90,-Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Tento produkt naprosto vyhovuje podmínkám pro udělení loga ve všech sledovaných oblastech!

Cena (100 g): 34,90,-Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Vysoký obsah masa, ale také nejvyšší podíl tuku. I přesto výrobek splňuje kritéria pro udělení certifikace "Vím, co jím".

Cena (94 g): 46,49,- Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka odráží hodnocení senzoriky (30 %) a zjištění laboratoře (30 % obsah čistých svalových bílkovin, 20 % obsah soli, 10 % obsah masa a 10 % tuk).

Výsledná známka: 1,1
Cena (v přepočtu za 100 g): 29,90 Kč

Vítěz testu! Masa a čistých svalových bílkovin v ní analýza našla dokonce více, než se dočtete na etiketě. Kvitovat lze také obsah soli pod 2 %. Drobná výtka - chybí informace o tom, z jakého kusu vepřového byla šunka vyrobena.

Senzorika - charakteristická růžová barva, typická vůně, příjemná masová chuť, pružná konzistence (pozn. na skusu lehce tužší).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 2.
značka: Schneider
sůl: 1,51 g/100 g
tuk: 3,28 g/100 g
bílkoviny: 18,1 g/100 g
energie: 104 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo senzorické hodnocení a výsledky laboratorních rozborů, ve kterých se posuzoval obsah soli, masa a čistých svalových bílkovin.

Známka senzorického hodnocení: 1,6
Známka analytického hodnocení: 1
Celková známka: 1,24

Vítěz testu! Tato šunka dominovala v senzorickém hodnocení, výborně obstála i v laboratorních testech, např. má nejvyšší obsah čistých svalových bílkovin.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka odráží hodnocení senzoriky (30 %) a zjištění laboratoře (30 % obsah čistých svalových bílkovin, 20 % obsah soli, 10 % obsah masa a 10 % tuk).

Výsledná známka: 1,3
Cena (v přepočtu za 100 g): 32,90 Kč

Tato šunka obsahuje nejvíce masa ze všech testovaných výrobků, navíc má také nadprůměrné množství čistých svalových bílkovin a méně než 2 % soli. Další plusové body získala za nejjednodušší složení a absenci stabilizátorů.

Senzorika - dobrá barva, pěkná na řezu x slabší až nakyslá chuť a vůně, gumovitá konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 3.
značka: Ponnath
sůl: 1,79 g/100 g
tuk: 2,64 g/100 g
bílkoviny: 18,5 g/100 g
energie: 99 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka odráží hodnocení senzoriky (30 %) a zjištění laboratoře (30 % obsah čistých svalových bílkovin, 20 % obsah soli, 10 % obsah masa a 10 % tuk).

Výsledná známka: 1,4
Cena (v přepočtu za 100 g): 35,90 Kč

Obsahuje více masa i čistých svalových bílkovin, než uvádí výrobce na etiketě. Trochu škoda relativně vyššího množství soli (2,28 g ve 100 g šunky) - podle iniciativy Vím, co jím (pozn. snaží se zlepšovat stravovací návyky Čechů) činí přijatelná hranice 2,2 g/ 100 g.

Senzorika - výraznější struktura masa a svalů, typická barva, voní i chutná po vepřovém x tužší na skus.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka odráží hodnocení senzoriky (30 %) a zjištění laboratoře (30 % obsah čistých svalových bílkovin, 20 % obsah soli, 10 % obsah masa a 10 % tuk).

Výsledná známka: 1,4
Cena (v přepočtu za 100 g): 31,90 Kč

Hodně masa, velké množství čistých svalových bílkovin a nízký obsah tuku si zaslouží pochvalu. Soli je v ní ve srovnání s konkurencí průměrně, nicméně přísné požadavky na dětské šunky bez problémů splňuje.

Senzorika - tento vzorek nese veškeré výhody i nevýhody vztahující se k tomuto typu šunku (pozn. kuřecí!):
sušší konzistence s drobnými póry a trhlinkami, mdlejší barva s občasnými červenými skvrnkami, slabší vůně a chuť (pozn. kovový nádech).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka odráží hodnocení senzoriky (30 %) a zjištění laboratoře (30 % obsah čistých svalových bílkovin, 20 % obsah soli, 10 % obsah masa a 10 % tuk).

Výsledná známka: 1,4
Cena (v přepočtu za 100 g): 39,90 Kč

Z obalu nezjistíte, z jaké části vepřového masa je šunka vyrobena. Obsahuje také nejvíce tuku - nejen že překračuje deklaraci z etikety (4,86 % ve 100 g oproti 3,1), ale i po započtení odchylky měření se nevejde do legislativou stanového limitu.

Senzorika - citelně sladší, nicméně chutná i voní příjemně, přirozená barva, líbivá na řezu, pružná konzistence, na skusu hezky křehká.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka odráží hodnocení senzoriky (30 %) a zjištění laboratoře (30 % obsah čistých svalových bílkovin, 20 % obsah soli, 10 % obsah masa a 10 % tuk).

Výsledná známka: 1,4
Cena (v přepočtu za 100 g): 36,90 Kč

U tohoto vzorku je třeba ocenit nejnižší množství soli (jen 1,6 g ve 100 g šunky), dostatek masa i čistých svalových bílkovin i pouze necelé 2 g tuku (pozn. opět myšleno ve 100 g). Navíc je obohacena o celou řadu vitaminů!

Senzorika - má nešvary typické pro produkty z kuřecího masa...je sušší, světlou až lehce nažloutlou barvu místy doplňují červené flíčky, na řezu si můžete krom struktury masa všimnout jemných pórů a trhlinek. K dalším výtkám patří slabá vůně a nakyslá chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo senzorické hodnocení a výsledky laboratorních rozborů, ve kterých se posuzoval obsah soli, masa a čistých svalových bílkovin.

Známka senzorického hodnocení: 2,5
Známka analytického hodnocení: 1
Celková známka: 1,6

Laboratorní hodnoty v pořádku. Chuťově slanější.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr ze senzorického hodnocení a známky udělené na základě laboratorních zjištění.

Výsledná známka: 1,4
Hodnocení senzoriky: 1,8
Známka dle laboratorních výsledků: 1

Logo: KLASA

Celkový vítěz testu (včetně senzorické části)! Líbivá na pohled, silná a především příjemná šunková chuť i vůně, šťavnatá konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka odráží hodnocení senzoriky (30 %) a zjištění laboratoře (30 % obsah čistých svalových bílkovin, 20 % obsah soli, 10 % obsah masa a 10 % tuk).

Výsledná známka: 1,6
Cena (v přepočtu za 100 g): 35,90 Kč

Legislativní nároky na výběrovou šunku splňuje s přehledem a příznivě se dá nahlížet i na nepatrně nižší obsah soli (bráno s ohledem na požadavky). Trochu překvapivě vychází cenově jako vzorky nejvyšší jakosti.

Senzorika - původně příjemná barva se na vzduchu během chvilky změní v našedlou, charakteristická vůně i chuť, typická struktura x značné množství drobných pórů, lehce slanější.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo senzorické hodnocení a výsledky laboratorních rozborů, ve kterých se posuzoval obsah soli, masa a čistých svalových bílkovin.

Známka senzorického hodnocení: 2,6
Známka analytického hodnocení: 1
Celková známka: 1,64

Skutečně šunková chuť, příjemná vůně i textura.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 4.
značka: LE&CO
zakoupeno v: řeznictví a uzenářství U Arbesa
sůl: 1,88 g/100 g
tuk: 0,85 g/100 g
bílkoviny: 19,5 g/100 g
energie: 87 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo senzorické hodnocení a výsledky laboratorních rozborů, ve kterých se posuzoval obsah soli, masa a čistých svalových bílkovin.

Známka senzorického hodnocení: 2,6
Známka analytického hodnocení: 1
Celková známka: 1,64

Vyšší obsah tuku je dán typem šunky, má naopak nejnižší obsah soli (nižší než deklaruje výrobce na etiketě). Hodnotící ocenili příjemnou texturu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka odráží hodnocení senzoriky (30 %) a zjištění laboratoře (30 % obsah čistých svalových bílkovin, 20 % obsah soli, 10 % obsah masa a 10 % tuk).

Výsledná známka: 1,7
Cena (v přepočtu za 100 g): 26,90 Kč

Masa i čistých svalových bílkovin má dostatek. Naměřené množství tuku se shoduje s deklarací. Jedná se však o šunku s nejvyšším obsahem soli v rámci testu (ve 100 g jí je 2,38 g).

Senzorika - barva i struktura v pořádku, slabší vůně, pružná konzistence x mírně slanější chuť, gumovitá na skus.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo senzorické hodnocení a výsledky laboratorních rozborů, ve kterých se posuzoval obsah soli, masa a čistých svalových bílkovin.

Známka senzorického hodnocení: 2,6
Známka analytického hodnocení: 1,33
Celková známka: 1,84

Šťavnatá a líbivá na pohled. Za sníženou známku senzoriky může skutečnost, že co se obsahu masa týče, nebylo možné vyslovit shodu/neshodu s údaji na obalu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo senzorické hodnocení a výsledky laboratorních rozborů, ve kterých se posuzoval obsah soli, masa a čistých svalových bílkovin.

Známka senzorického hodnocení: 3,1
Známka analytického hodnocení: 1
Celková známka: 1,84

Vyšší obsah tuku je dán použitím syrového sádla při povrchovém krytí. Netypická vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 5.
zakoupeno v: řeznictví a uzenářství U Arbesa
sůl: 1,89 g/100 g
tuk: 1,56 g/100 g
bílkoviny: 15,1 g/100 g
energie: 76 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo senzorické hodnocení a výsledky laboratorních rozborů, ve kterých se posuzoval obsah soli, masa a čistých svalových bílkovin.

Známka senzorického hodnocení: 3,1
Známka analytického hodnocení: 1,33
Celková známka: 2,04

Tukové části na řezu, tuhost a fakt, že hodnotícím připadala šunka tužší jsou důvodem známky senzoriky. U analytické části nebylo možné srovnat obsah masa s údaji na obalu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr ze senzorického hodnocení a známky udělené na základě laboratorních zjištění.

Výsledná známka: 1,85
Hodnocení senzoriky: 2,7
Známka dle laboratorních výsledků: 1

Logo: REGIONÁLNÍ POTRAVINA

V chuti průměrně slaná, barva trochu světlejší, konzistence tužší.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (11 odborníků): 3,5
Hodnocení Potravinového Sherlocka (zjištění laboratoře): 1
Výsledná známka: 2

Druh: vepřová
Cena za 100 g: 24,38 Kč

Vítěz testu! Podle laboratorních výsledků jednoznačně nejlepší vzorek - nejnižší obsah soli, nejvíce masová (jako jediná dodržela deklaraci na obalu!), relativně nízký podíl vody. Navíc ji pořídíte za příznivou cenu. Paradoxem je, že v senzorické části dopadla nejhůře. Hodnotící si stěžovali na slabou navíc atypickou a ne zrovna příjemnou vůni, lehkou pachuť a přišla jim sušší.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (prezentuje názory 12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění akreditované laboratoře): 2

Výsledná známka: 2
Cena (za 100 g): 38,90 Kč

Velmi dobrá šunka, nicméně výrobce avizuje o 6 % vyšší obsah masa, než naměřila laboratoř...do povolené odchylky se ale daná hodnota vejde. Množství čistých svalových bílkovin plní s přehledem požadavek vyhlášky. Při ochutnávce padly výtky ohledně lehce potrhané struktury u části plátků a mírně světlejší barvy.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (prezentuje názory 12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění akreditované laboratoře): 1

Výsledná známka: 2
Cena (za 100 g): 34,90 Kč

Palec nahoru za nejvyšší obsah masa i čistých svalových bílkovin. Celkový dojem trochu kazí senzorika - zejména hodně světlá barva a sušší konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo senzorické hodnocení a výsledky laboratorních rozborů, ve kterých se posuzoval obsah soli, masa a čistých svalových bílkovin.

Známka senzorického hodnocení: 3,0
Známka analytického hodnocení: 1,33
Celková známka: 2,0

Aroma šunky, fajn textura. Testovaný vzorek doplatil na neschopnost určit shodu/neshodu v obsahu masa s údaji na etiketě, díky čemuž dostal horší hodnocení analytické části.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo senzorické hodnocení a výsledky laboratorních rozborů, ve kterých se posuzoval obsah soli, masa a čistých svalových bílkovin.

Známka senzorického hodnocení: 3,1
Známka analytického hodnocení: 1,33
Celková známka: 2,04

Nelze srovnat shodu/neshodu v obsahu masa s údaji na etiketě. Slanější chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (prezentuje názory 12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění akreditované laboratoře): 2

Výsledná známka: 2
Cena (za 100 g): 29,90 Kč

Po senzorické i analytické stránce velmi kvalitní šunka. Obsahuje více než 90 % masa, i když o 0,8 % méně oproti deklaraci. Minimální podíl čistých svalových bílkovin stanovený vyhláškou splňuje bez problému. Při degustaci zazněla pouze drobná připomínka k mírně světlejší barvě.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 6.
značka: LE&CO
zakoupeno v: prodejna Tesco
sůl: 1,92 g/100 g
tuk: 1,22 g/100 g
bílkoviny: 23,0 g/100 g
energie: 106 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 7.
značka: Pikok
sůl: 1,96 g/100 g
tuk: 5,31 g/100 g
bílkoviny: 18,8 g/100 g
energie: 124 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo senzorické hodnocení a výsledky laboratorních rozborů, ve kterých se posuzoval obsah soli, masa a čistých svalových bílkovin.

Známka senzorického hodnocení: 3,4
Známka analytického hodnocení: 1
Celková známka: 1,96

Výslednou známku v tomto případě určilo nejhorší senzorické hodnocení ze všech testovaných vzorků. Komisi připadala šunka tmavá a nakyslá a domnívají se, že tuto skutečnost mohla zapříčinit porucha chladícího zařízení.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkovou známku ovlivnilo ze 40% hodnocení senzoriky, dalších 30% tvoří složení (snížení této známky nastalo v případě, že obsahovala aroma či kvasničný extrakt) a po 15% si rozdělily obsah soli ("1" hodnota do 2,2; "2" v rozmezí 2,2 - 2,6; "3" více; "4" pokud neodpovídá deklaraci) a analytické parametry.

Celkové hodnocení: 2,20
Známka ze senzoriky: 2,5
pozn.: vyrobeno dle ČCN

Dobrá vůně i chuť.
Obsah soli (g/100 g): 2,53

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (11 odborníků): 2,6
Hodnocení Potravinového Sherlocka (zjištění laboratoře): 2
Výsledná známka: 2-

Druh: vepřová
Cena za 100 g: 26,90 Kč

Kvitujeme druhý nejnižší obsah soli a příznivou cenu. Podíl masa má o něco nižší než uvádí výrobce na obalu, nicméně do povolené odchylky se vejde. V senzorice padaly výtky s ohledem na sušší konzistenci a mírnou pachuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (11 odborníků): 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (zjištění laboratoře): 2
Výsledná známka: 2-

Druh: drůbeží
Cena za 100 g: 22,90 Kč

Od běžných kuřecích šunek se nijak neliší. Výrobce ani na obalu neuvedl žádné odůvodnění pro označení "pro děti". Navíc patří k těm slanějším. Jedná se o nejlevnější vzorek v testu. V senzorice to celkem schytala - nejméně příjemná vůně i chuť, sušší.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (11 odborníků): 1,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (zjištění laboratoře): 3
Výsledná známka: 2-

Druh: drůbeží
Cena za 100 g: 31,90 Kč

Šunky této kvality jsou přirozeně bezlepkové, tím výrobce sám odboural své jediné odůvodnění, proč by se mělo jednat o šunku "pro děti". Navíc podle laboratoře jde o zcela běžný vzorek šunky. Masa obsahuje méně, než je uvedeno na obalu, ale hodnotu lze vzhledem k povolené odchylce tolerovat. V senzorice si tato šunka odnesla jednoznačné prvenství! Bodovala na všech frontách. Jediná drobná výhrada se týkala sušší konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (prezentuje názory 12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění akreditované laboratoře): 2

Výsledná známka: 2-
Cena (za 100 g): 34,90 Kč

S přihlédnutím k nejistotě měření nelze vyslovit shodu/neshodu s ohledem na obsah masa. Deklaraci "high protein" šunka splňuje, nicméně nemá nejvyšší obsah bílkovin v rámci testu. Plátky jsou sice krásně tenounké a chuť výrazně šunková, ale dojem kazí nejméně příjemný vzhled (včetně nejsvětlejší barvy), velmi suchá konzistence a citelnější slanost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 8.
značka: Vocílka
sůl: 2,10 g/100 g
tuk: 6,82 g/100 g
bílkoviny: 18,6 g/100 g
energie: 139 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (prezentuje názory 12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění akreditované laboratoře): 3

Výsledná známka: 2-
Cena (za 100 g): 29,90 Kč

Laboratoř odhalila výrazně nižší obsah masa oproti údaji na etiketě (93 % vs. 84,9 %), díky čemuž s přihlédnutím k nejistotě měření nemohla vyjádřit shodu/neshodu s deklarací. O poznání lépe si tato šunka vedla v senzorické části - velmi příjemná chuť i struktura, libá vůně...jen část poroty vnímala intenzitu uzené vůně a chuti negativně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (prezentuje názory 12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 1,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění akreditované laboratoře): 3

Výsledná známka: 2-
Cena (za 100 g): 29,90 Kč

Laboratoř zjistila méně masa, než slibuje výrobce. Naměřená hodnota se vejde do limitu pouze s přihlédnutím k nejistotě měření, a proto nebylo možné vyslovit shodu s údaji na etiketě. Z degustace si však odnesla pomyslné (pozn. dělené) první místo - hezky voní, má nejpříjemnější chuť, je hezky šťavnatá...snad jen na barvě by se dalo zapracovat.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (prezentuje názory 12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,7
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění akreditované laboratoře): 2-

Výsledná známka: 2-
Cena (za 100 g): 29,90 Kč

Výrobek nese logo "vyrobeno podle Českých cechovních norem", proto by měl obsahovat nejméně 90 % masa. Výrobce slibuje 92 %. Laboratoř zjistila pouze 87,6 %, proto s přihlédnutím k nejistotě měření nemůže konstatovat shodu/neshodu s deklarací. Odborníci si stěžovali na tužší hůře se rozmělňující konzistenci, která navíc v ústech působí suše. Nijak je neuchvátila ani velmi světlá barva. Naopak chválili stejnorodou strukturu a libou vůni.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka odráží hodnocení senzoriky (30 %) a zjištění laboratoře (30 % obsah čistých svalových bílkovin, 20 % obsah soli, 10 % obsah masa a 10 % tuk).

Výsledná známka: 2,6
Cena (v přepočtu za 100 g): 26,90 Kč

Čisté svalové bílkoviny vyhovují kategorizaci mezi výběrové šunky. Obsah masa nikoliv, navíc je výrazně nižší než slibuje výrobce na etiketě (72,6 % oproti deklarovaným 83 %/ 100 g). Podle vyjádření výrobce (resp. jeho výrobního ředitele Iva Prantla) se v posledních letech u drůbeže častěji vyskytují myopatie, což může výsledky z laboratoře ovlivňovat.

Senzorika - hezká růžová barva, zdařila struktura na řezu x lepkavý povrch, lehce nakyslá vůně i chuť, slanější, gumovitá na skus.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 10.
značka: Zimbo
sůl: 2,23 g/100 g
tuk: 5,09 g/100 g
bílkoviny: 21,0 g/100 g
energie: 131 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (prezentuje názory 12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění akreditované laboratoře): 3

Výsledná známka: 3
Cena (za 100 g): 23,40 Kč

Šunka nejvyšší jakosti, u které však laboratoř zjistila méně než 90 % masa (na etiketě avizovaných 92 % x realita 85,9 %). Vzhledem k přihlédnutí k nejistotě měření v tomto případě nelze vyslovit shodu/neshodu s deklarací. Porotcům se díky přítomnosti krevních sraženin nezdála vzhledově atraktivní, konzistence jim přišla tuhá a těžce se rozmělňovala v ústech. Mezi dalšími neduhy se objevila houževnatost a suchost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (11 odborníků): 2,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka (zjištění laboratoře): 3-
Výsledná známka: 3

Druh: vepřová
Cena za 100 g: 34,90 Kč

Přestože v názvu nalezneme spojení "pro děti", podle laboratorních výsledků se jedná o běžnou šunku. Tvrzení výrobce o "nízkém obsahu přídatných látek E" nedává smysl (pozn. navíc se jejich počtem od běžných šunek neliší). Povolená množství éček jsou obecně nízká, při výrazném snížení by tyto látky neplnily svou funkci a bylo by tedy zbytečné je přidávat. Další pochybení na etiketě představuje informace "neobsahuje alergeny", neboť tato formulace patří mezi zakázané. Výrobce deklaruje, že v ní najdeme mořskou sůl...ale ve výčtu složení je uvedena pouze "sůl". V senzorické části si vedla velmi dobře, umístila se na druhém místě. Porota si nejvíce cenila její šťavnatosti, zaujala i vůní a chuť si odnesla superlativ "nejpříjemnější".

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 11.
zakoupeno v: prodejna Albert
sůl: 2,30 g/100 g
tuk: 1,71 g/100 g
bílkoviny: 19,4 g/100 g
energie: 96 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 12.
značka: Chodura beskydské uzeniny
sůl: 2,33 g/100 g
tuk: 2,20 g/100 g
bílkoviny: 18,7 g/100 g
energie: 100 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (prezentuje názory 12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 1,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění akreditované laboratoře): 5

Výsledná známka: 3-
Cena (za 100 g): 26,90 Kč

+ dělená první příčka v senzorické části
- naměřený obsah masa není ve shodě s deklarací...z avizovaných 95 % se vyklubalo pouhých 85,7 %

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 13.
značka: Krásno
sůl: 2,36 g/100 g
tuk: 1,84 g/100 g
bílkoviny: 15,6 g/100 g
energie: 84 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 14.
značka: Dulano
sůl: 2,37 g/100 g
tuk: 1,73 g/100 g
bílkoviny: 20,8 g/100 g
energie: 102 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 15.
značka: Vodňanské kuře
zakoupeno v: zakoupeno v řeznictví a uzenářství U Arbesa
sůl: 2,39 g/100 g
tuk: 0,87 g/100 g
bílkoviny: 17,1 g/100 g
energie: 86 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (11 odborníků): 2,6
Hodnocení Potravinového Sherlocka (zjištění laboratoře): 5
Výsledná známka: 4

Druh: drůbeží
Cena za 100 g: 25,90 Kč

Jedná se o jedinou výběrovou šunku v testu. Deklaraci o obsahu masa nesplňuje ani s přihlédnutím k povolené odchylce. Navíc v ní najdeme nejvíce vody. Zahušťovadla ve složení jsou vzhledem ke kategorii povolená. Na obalu chybí důvod, proč nese značení "pro děti". Mezi pochybení s ohledem na etiketu patří údaj o nepřítomnosti lepku, včetně loga přeškrtnutého klasu (pozn. to je dokonce v rozporu s legislativou!). Tvrzení o nízkém obsahu tuku, který je u všech krůtích šunek zpravidla nižší, nedává příliš smysl a informaci o sníženém obsahu konzervantů výrobce nijak nedokládá. V senzorice si vedla velmi obstojně. Porota měla problém pouze s netypicky tmavou barvou.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (11 odborníků): 2,9
Hodnocení Potravinového Sherlocka (zjištění laboratoře): 5
Výsledná známka: 4

Druh: drůbeží
Cena za 100 g: 36,90 Kč

Podle deklarace se mělo jednat o nejmasovější vzorek testu - 96 %, bohužel laboratoř zjistila pouhých 85,3 %. Tvrzení "bez alergenů" je zakázané. Označení "pro děti" výrobce zdůvodňuje obsahem vitaminů a vápníku, což lze určitě považovat za nadstandardní. Jedná se o nejdražší z testovaných výrobků. Při ochutnávce porotcům vadila sušší konzistence, že se šunka trhá, slabší vůně a zejména nepovedený celkový vzhled.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (prezentuje názory 12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,7
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění akreditované laboratoře): 5

Výsledná známka: 4-
Cena (za 100 g): 42,90 Kč

Druhý vzorek, který nesplnil shodu s deklarací s ohledem na obsah masa (96 % vs. 86,5 %). Totožný problém byl zjištěn už při testování v roce 2021. Navíc si vysloužil i nejhorší známku ze senzorické části - v chutí mírně kyselý s lehkou pachutí, trhá se, světlejší barva.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 16.
značka: DZ Klatovy
sůl: 2,50 g/100 g
tuk: 1,25 g/100 g
bílkoviny: 15,6 g/100 g
energie: 84 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 17.
značka: Mein Berger Schinken
sůl: 2,52 g/100 g
tuk: 1,34 g/100 g
bílkoviny: 19,1 g/100 g
energie: 94 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 18.
značka: Kostelecké uzeniny
sůl: 2,82 g/100 g
tuk: 4,25 g/100 g
bílkoviny: 20,5 g/100 g
energie: 122 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 19.
tepelně neopracovaný výrobek
značka: Espaňa
sůl: 3,78 g/100 g
tuk: 20,5 g/100 g
bílkoviny: 25,5 g/100 g
energie: 287 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Složení je v pořádku, nicméně certifikací pro udělení loga "Vím, co jím" by neprošla kvůli vysokému (v testu dokonce nejvyššímu) obsahu soli.

Cena (100 g): 37,90,-Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Tento výrobek nesplňuje podmínky pro udělení loga "Vím, co jím" - příliš soli a nasycených mastných kyselin. Jedná se o šunku typu standard, tudíž není překvapením větší obsah přídatných látek a surovin nahrazujících maso, nicméně jejich pestrá paleta trochu ano: kukuřičný škrob, zahušťovadla na bázi xantanu, guma euchema, guma tara, vepřová bílkovina. I přes poslední jmenovanou se v rámci testu jedná o produkt s nejnižším množstvím bílkovin.

Cena (100 g): 23,90,-Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Část masa v této výběrové šunce nahrazují xantan a guma euchema. Obsah nasycených mastných kyselin by požadavkem pro udělení loga "Vím, co jím" prošel, soli je ovšem příliš.

Cena (100 g): 21,90,- Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 20 (nejhorší)

umístění podle obsahu soli: 20.
tepelně neopracovaný výrobek
značka: Abraham
sůl: 4,7 g/100 g
tuk: 13,0 g/100 g
bílkoviny: 25,6 g/100 g
energie: 219 kcal

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Obsahem soli i nasycených mastných kyselin nesplňuje požadavky pro udělení loga "Vím, co jím". Část masa nahrazují bramborový škrob a guma euchema. Navíc obsahuje barvivo v podobě karmínu, který u citlivých osob může vyvolat alergickou reakci.

Cena (100 g): 24,90,-Kč

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 2 (nejhorší)

Vzhledem k faktu, že v testu jsou prezentovány šunky různých kvalitativních tříd (nejvyšší jakosti, výběrové, standardní), nelze určit jejich jednotlivé pořadí. Výsledek odráží skutečnost, zda splňují kritéria pro udělení loga "Vím, co jím" a to s ohledem na následující tři ukazatele: obsah soli, obsah nasycených mastných kyselin, složení (přidané cukry).

Poněkud překvapivě tato šunka nejvyšší jakosti nevyhovuje požadavkům kladených při ocenění logem "Vím, co jím" kvůli množství obsažené soli, ostatní v pořádku.

Cena (100 g): 34,90,-Kč