Sušené maso

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených senzoriků): 2,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 2

Vítěz testu a současně také nejchutnější jerky - při ochutnávce sklízelo samé pochvaly. Palec nahoru za jednoduché složení, nadprůměrné množství bílkovin a spíše nižší podíl soli. Masa má také slušnou porci, nicméně je ho o něco méně než výrobce uvádí na obalu (pozn. do povolené odchylky se vejde).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Na výsledné známce se ze 30 % podílelo senzorické hodnocení, dalších 30 % zohledňuje obsah bílkovin ve 100 g a v 1 porci, 25 % má na svědomí obsah soli ve 100 g a v 1 porci a zbylých 15 % tvoří obsah tuku a podíl mastných kyselin.

Známka z ochutnávky: 1,9
Výsledná známka: 2,1
Cena (v přepočtu za 100 g): 221,10 Kč

Vítěz testu! Výrobce deklaruje 46 % bílkovin ve 100 g jerky. Laboratoř naměřila dokonce 50 %! Nicméně také skoro 4 g soli...při konzumaci denní doporučené porce máte hned 1 g v sobě. Podíl nasycených mastných kyselin v tucích je sice z krůtích jerky nejvyšší, ale i tak je jich v sušeném mase „pouze“ cca třetina. Porotci si pochutnali - výborná a ničím nerušená chuť masa, pěkná textura, ideální barva, velmi jemná pikantní chuť, optimální slanost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Skladba výsledné známky: 30 % senzorické hodnocení, dalších 30 % obsah bílkovin ve 100 g a v 1 porci, 25 % obsah soli ve 100 g a v 1 porci a 15 % za obsah tuku a podíl mastných kyselin.

Známka z degustace: 1,8
Výsledná známka: 2,1
Cena (v přepočtu za 100 g): 236 Kč

VYSOKÝ OBSAH PROTEINU hlásá obal a laboratoř tuto informaci potvrdila, neboť naměřila hodnotu cca 64 %. Palec nahoru za shodu s ohledem na deklarované množství soli! Tuku mají samozřejmě víc než jerky z krůtího masa. Vítěz senzorické části testu vyniká ideální červenohnědou barvou a čistou masovou chutí s jemnou slaností. Houževnatost přiměřená.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Na výsledné známce se ze 30 % podílelo senzorické hodnocení, dalších 30 % zohledňuje obsah bílkovin ve 100 g a v 1 porci, 25 % má na svědomí obsah soli ve 100 g a v 1 porci a zbylých 15 % tvoří obsah tuku a podíl mastných kyselin.

Známka z ochutnávky: 2,7
Výsledná známka: 2,3
Cena (v přepočtu za 100 g): 245 Kč

Krásně jednoduché složení - pouze krůtí maso a mořská sůl. Soli je však moc! Z etikety se dozvíte hodnotu max. 1,5 g na 100 g, laboratoř však odhalila více jak dvojnásobné množství. Palec nahoru za vysoký obsah bílkovin (pozn. skoro 56 %) a jeden z nejnižších podílů nasycených mastných kyselin. Euforie se při ochutnávce nekonala, nicméně jerky byly pouze jemně slané a chválu si vysloužila jejich poddajná konzistence.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Skladba výsledné známky: 30 % senzorické hodnocení, dalších 30 % obsah bílkovin ve 100 g a v 1 porci, 25 % obsah soli ve 100 g a v 1 porci a 15 % za obsah tuku a podíl mastných kyselin.

Známka z degustace: 2,8
Výsledná známka: 2,3
Cena (v přepočtu za 100 g): 245 Kč

Podle výrobce se jedná o výrobek se sníženým obsahem soli. Ano, soli je v něm významně méně oproti konkurenci, nicméně naměřená hodnota (2,1 g) se neshoduje s deklarací (1,5 g). Ve srovnání s dalšími testovanými vzorky lehce zaostává v obsahu bílkovin, naopak tuku má spíše více (pozn. byť slibované hodnoty 8,9 g ve 100 g nedosahuje). Chuť čistá, masová...ale postrádá šmrnc soli a koření.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených senzoriků): 2,5
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 2-

Po chuťové stránce průměrné jerky. Údaj o obsahu masa (82,9 %) na obalu není u tohoto výrobku dle legislativy správně. Podíl bílkovin má spíše podprůměrný, obsah masa druhý nejnižší a soli v něm najdete více, než deklaruje výrobce (4 g x 3,2 g).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených senzoriků): 2,6
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 2

Jerky s nejvyšším obsahem masa i bílkovin. Zároveň v něm však najdeme také nejvíce soli. Jedná se o jediný dobarvovaný výrobek. Na etiketě chybí informace, z jakého množství masa je jerky vyrobené. Pro úplnost doplníme, že hmotnost je o něco nižší než deklaruje výrobce, ale do povolené odchylky (10 %) se vleze. Při ochutnávce si hodnotící stěžovali na méně výraznou masovou chuť a tužší konzistenci.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených senzoriků): 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 2-

Jeden ze dvou výrobků, kde ve složení figuruje konzervant. Na přední straně obalu stojí, že obsahuje vysoký podíl bílkovin. Laboratoř by jej vzhledem k ostatním testovaným výrobkům nazvala průměrným...stejně tak jako množství masa (pozn. toho má dokonce více, než uvádí výrobce na etiketě). Při degustaci si vedl velmi obstojně (dělená třetí příčka). Vyjma připomínek ohledně tmavší barvy a houževnatější konzistence si porota libovala. Jedná se o nejdražší jerky v testu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Na výsledné známce se ze 30 % podílelo senzorické hodnocení, dalších 30 % zohledňuje obsah bílkovin ve 100 g a v 1 porci, 25 % má na svědomí obsah soli ve 100 g a v 1 porci a zbylých 15 % tvoří obsah tuku a podíl mastných kyselin.

Známka z ochutnávky: 3,5
Výsledná známka: 2,6
Cena (v přepočtu za 100 g): 245 Kč

Čisté složení - maso a sůl. Tuku mají poměrně málo, mastné kyseliny jsou v solidním poměru, laboratoř objevila i nějaké omega-3 kyseliny. Bílkovin obsahují o trochu víc, než slibuje výrobce, ale totéž platí i o soli. Namísto 0,56 g soli je jí v sáčku 0,78 g. Rozdíl laikovi může přijít nepatrný, ale z doporučeného denního limitu WHO (pozn. 5 g) už to představuje citelné množství. Nižší hodnota tuku se projevila v ochutnávce, kdy plátky byly značně houževnaté a tuhé. V chuti nevýrazné (slabá slanost i kořeněnost).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Na výsledné známce se ze 30 % podílelo senzorické hodnocení, dalších 30 % zohledňuje obsah bílkovin ve 100 g a v 1 porci, 25 % má na svědomí obsah soli ve 100 g a v 1 porci a zbylých 15 % tvoří obsah tuku a podíl mastných kyselin.

Známka z ochutnávky: 2,8
Výsledná známka: 2,6
Cena (v přepočtu za 100 g): 295,20 Kč

Ve složení zbytečné extrakty a aditiva. Deklarace obsahu bílkovin (pozn. 49 % odpovídá), ovšem v množství soli se výrobce pořádně sekl - oproti avizovaným 3,2 g o rovný 1 g více. Tleskáme za vzornou skladbu mastných kyselin v tucích. Maso je jemně slané a pikantní, textura příjemná, barva světlejší...ale že by vyloženě nadchlo, to se konstatovat nedá.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Skladba výsledné známky: 30 % senzorické hodnocení, dalších 30 % obsah bílkovin ve 100 g a v 1 porci, 25 % obsah soli ve 100 g a v 1 porci a 15 % za obsah tuku a podíl mastných kyselin.

Známka z degustace: 2,5
Výsledná známka: 2,6
Cena (v přepočtu za 100 g): 258 Kč

Jerky z Estonska mají ve složení dusitan sodný a aroma. Výrobce je nadopoval "slušnou" dávkou soli, ale také bílkovin. Tuku mají relativně méně, nicméně téměř polovinu tvoří nepříliš žádoucí nasycené mastné kyseliny. Při ochutnávce si hodnotící všimli vláčnější a měkčí konzistence, vábivého vzhledu a výraznější slanosti.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Na výsledné známce se ze 30 % podílelo senzorické hodnocení, dalších 30 % zohledňuje obsah bílkovin ve 100 g a v 1 porci, 25 % má na svědomí obsah soli ve 100 g a v 1 porci a zbylých 15 % tvoří obsah tuku a podíl mastných kyselin.

Známka z ochutnávky: 3,1
Výsledná známka: 2,7
Cena (v přepočtu za 100 g): 356 Kč

Dle etikety super kousek. Ale ouha, to by do toho nesměla vstoupit laboratoř - bílkovin má oproti deklaraci méně (69 vs. 77 %) a soli ve 100 g o 1,1 g více! Mají nejnižší obsah tuku a profil mastných kyselin odpovídá libové krůtě. Minimum tuku způsobilo tuhou a nepoddajnou konzistenci. Chuť je sice čistě masová, ale postrádá jiskru.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Skladba výsledné známky: 30 % senzorické hodnocení, dalších 30 % obsah bílkovin ve 100 g a v 1 porci, 25 % obsah soli ve 100 g a v 1 porci a 15 % za obsah tuku a podíl mastných kyselin.

Známka z degustace: 2,5
Výsledná známka: 2,8
Cena (v přepočtu za 100 g): 260 Kč

Složením aspirují na premianta, ale nutriční hodnoty už tak jedinečné nejsou. Příliš soli (5,4 g ve 100 g), bílkovin je o něco méně, než uvádí výrobce na obalu. Také obsah tuku mají vyšší, než se spotřebitel dočte na etiketě (deklarace 3,4 g x realita 7,2 g/100 g). Na první skus velmi tvrdé s chabou šťavnatostí, hrubší a asi až příliš tmavé kousky, absence vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Skladba výsledné známky: 30 % senzorické hodnocení, dalších 30 % obsah bílkovin ve 100 g a v 1 porci, 25 % obsah soli ve 100 g a v 1 porci a 15 % za obsah tuku a podíl mastných kyselin.

Známka z degustace: 2,1
Výsledná známka: 2,9
Cena (v přepočtu za 100 g): 316,70 Kč

Ketodiety si zakládají zejména na značném obsahu bílkovin, téměř nulovém množství sacharidů a minimu tuků. Problém těchto jerky spočívá v tom, že ve 100 g najdeme téměř dvojnásobek tuku (pozn. oproti deklaraci) a také soli mají výrazně více. Obsah bílkovin je ale opravdu ohromující! V jedné 30 g porci se jich skrývá bezmála 18 g. Porotcům se líbila barva a ocenili také jemnou akorátně slanou chuť bez výrazného koření.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 3-

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených senzoriků): 2,2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 4-

Druhý ze dvou výrobků, který se neobešel bez konzervantu. Obsahuje nejméně bílkovin i masa....přičemž masa je v něm oproti deklaraci ještě o něco méně (pozn. do tolerance se vejde). Zato soli je v něm požehnaně a opětovně panuje nesoulad s deklarací (má být 4,9 g x je 5,85 g). Bez povšimnutí nezůstalo také neobvyklé množství cukru (18 g...u ostatních se tato hodnota pohybuje v rozmezí méně než 0,5 g až 1,13 g). Ostatně nasládlá chuť se nezamlouvala ani hodnotícím senzoriky, kde si jinak překvapivě vedlo velmi dobře a obsadilo pomyslnou druhou příčku.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 3-

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených senzoriků): 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 5

Sušené maso s jednoduchým složením, bez konzervantu, chuťově velmi dobré...jenže výrobce na etiketě uvádí, že 100 g jerky je vyrobeno ze 320 g masa a laboratoř naměřila jen 268 g, což se rozhodně do povolené odchylky nevejde. Jerky zaujalo na pohled i výrazně masovou chutí, škoda velmi tenoučkých plátků a slabší vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 4

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených senzoriků): 2,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 5

Poslední ze 4 značek/produktů, jež nevyhověly v množství masa. Namísto slibovaných 330 g na 100 g jerky laboratoř naměřila 264 g/100 g. Odlišné hodnoty odhalila laboratoř také s ohledem na obsah soli, ale paradoxně ku prospěchu spotřebitele - výrobce avizuje 6,4 g, zjištěná hodnota: 3,6 g (pozn. druhé nejnižší množství v rámci testu). Překvapivě jednou z výtek u ochutnávky byla právě slanost. Nezaujalo ani vzhledově (bílý povlak na povrchu), bylo tužší a houževnaté a dle poroty také nejméně příjemně voní. V senzorice nejhůře hodnocený výrobek.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 4

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených senzoriků): 2,6
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 5

Druhý nejvyšší obsah masa i bílkovin, jednoduché složení, nejnižší cena, ale...Výrobce deklaruje, že na 100 g jerky použil 320 g masa. S tím nesouhlasí laboratoř, ta zjistila pouhých 273 g. Vůně i chuť v pořádku, konzistence příliš tuhá a plátky hodně tenké.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 4

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených senzoriků): 2,6
Hodnocení Potravinového Sherlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 5

Místo avizovaných 270 g hovězího na 100 g jerky dle laboratorních výsledků bylo použito pouze 232 g/100 g. Také u soli hodnota z obalu neodpovídá (2,8 g přislíbeno, realita 3,55 g). Ocenit můžeme jednoduchost složení - maso a sůl. Při ochutnávce porota kvitovala vzhled či příjemnou slanost, naopak problém viděla v houževnatosti a slabší intenzitě vůně i masové chuti.