Kysané zelí

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 2,2
Výsledná známka: 1,5

Cena (v přepočtu za 100 g): 9 Kč
Výrobce: David Smetana, Hradec Králové – Svobodné Dvory

Ve 200 g porci zelí obsahuje necelé 4 g soli, téměř celou denní dávku vitaminu C a nejvíce bakterií mléčného kvašení. Ve složení se obejde bez konzervantů, antioxidantů a dalších aditiv. Na první pohled působí sympaticky – bez kazů, jen s „pihami“ kmínu. Při podrobnějším zkoumání však hodnotící narazili na fakt, že některé kousky byly nakrouhané jemně, jiné měly podobu velkých kusů. V ústech křupavé, nicméně bezvýrazné.

Citace: „Zdravé, jen ledabyle nakrouhané.“

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, rovnoměrnost krouhanky, textura, chuť) a laboratoře (obsah soli, mikrobiologická kvalita, čistá hmotnost a hmotnost pevného podílu, hodnota pH, obsah kyseliny mléčné a vitaminu C, stanovení kyselosti, přítomnost konzervačních látek - kyseliny benzoové a sorbové).

Známka ze senzorické části: 1,8
Známka od laboratoře: 1
Výsledná známka: 1,4

Pěkný vzhled, rovnoměrná krouhanka, kvalitní textura, velmi příjemná chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 1-
Známka za senzoriku: 2,8
Známka Potravinového Sherlocka: 1

Vítěz testu! Svým složením, které potvrzuje laboratorní analýza, se nejvíce podobá domácímu kysanému zelí. Není sterilované a neobsahuje konzervanty. Po senzorické stránce patří do průměru.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 1,9
Výsledná známka: 1,6

Cena (v přepočtu za 100 g): 2,70 Kč
Výrobce: Jihomoravská zelenina

Ve 200 g porci zelí se nachází 4 g soli, o třetinu méně ve srovnání s deklarací na obalu. Vitaminu C i prospěšných bakterií mléčného kvašení má nadstandardní množství. Výrobce využívá konzervantu v podobě sorbanu draselného…žádná hitparáda, ale vzbuzuje méně emocí než u některých konkurentů použitý disiřičitan draselný. Chutné, šťavnaté, osvěžující, s příjemně nakyslou vůní. Výhrady padaly s ohledem na nerovnoměrné nakrouhání (pozn. spíše drobnější kousky).

Citace: „Takové má být: šťavnaté a chutné.“

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 2,1
Výsledná známka: 1,6

Cena (v přepočtu za 100 g): 2,90 Kč
Výrobce: neuveden (prodává Lidl Česká republika)

Z etikety se konkrétního výrobce nedozvíte, stojí tam pouze, že zelí je vyrobeno pro řetězec Lidl „českou potravinou“. Soli má ve srovnání s deklarací o pětinu více, ale i tak se řadí k těm nejméně slaným v rámci testu (2,6 g soli ve 200 g porci). Přestože má ve složení konzervant (sorban draselný), patří podle laboratoře k premiantům – s dostatkem vitaminu C i prospěšných mléčných bakterií. Jemně nakrouhané zelí s nenápadnou ale vyváženou chutí. Hezky křupavé, nicméně se slabší šťavnatostí. Několik porotců zmiňovalo nahořklou pachuť.

Citace: "Jemně nakrouhané zelí s decentní, ale lehce nahořklou chutí."

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, rovnoměrnost krouhanky, textura, chuť) a laboratoře (obsah soli, mikrobiologická kvalita, čistá hmotnost a hmotnost pevného podílu, hodnota pH, obsah kyseliny mléčné a vitaminu C, stanovení kyselosti, přítomnost konzervačních látek - kyseliny benzoové a sorbové).

Známka ze senzorické části: 2,4
Známka od laboratoře: 1
Výsledná známka: 1,7

Zelí příjemné na pohled i chutí, včetně kyselosti.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, rovnoměrnost krouhanky, textura, chuť) a laboratoře (obsah soli, mikrobiologická kvalita, čistá hmotnost a hmotnost pevného podílu, hodnota pH, obsah kyseliny mléčné a vitaminu C, stanovení kyselosti, přítomnost konzervačních látek - kyseliny benzoové a sorbové).

Známka ze senzorické části: 2,4
Známka od laboratoře: 1
Výsledná známka: 1,7

Dobrá barva, měkká konzistence, příjemná vůně i chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, rovnoměrnost krouhanky, textura, chuť) a laboratoře (obsah soli, mikrobiologická kvalita, čistá hmotnost a hmotnost pevného podílu, hodnota pH, obsah kyseliny mléčné a vitaminu C, stanovení kyselosti, přítomnost konzervačních látek - kyseliny benzoové a sorbové).

Známka ze senzorické části: 2,6
Známka od laboratoře: 1
Výsledná známka: 1,8

Hezká barva, v chuti průměrné s intenzivnějšími slanými tóny.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, rovnoměrnost krouhanky, textura, chuť) a laboratoře (obsah soli, mikrobiologická kvalita, čistá hmotnost a hmotnost pevného podílu, hodnota pH, obsah kyseliny mléčné a vitaminu C, stanovení kyselosti, přítomnost konzervačních látek - kyseliny benzoové a sorbové).

Známka ze senzorické části: 2,9
Známka od laboratoře: 1
Výsledná známka: 1,95

Lehce podprůměrná barva, nerovnoměrná krouhanka, měkčí konzistence, intenzivnější sladkost v chuti.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, rovnoměrnost krouhanky, textura, chuť) a laboratoře (obsah soli, mikrobiologická kvalita, čistá hmotnost a hmotnost pevného podílu, hodnota pH, obsah kyseliny mléčné a vitaminu C, stanovení kyselosti, přítomnost konzervačních látek - kyseliny benzoové a sorbové).

Známka ze senzorické části: 3,1
Známka od laboratoře: 1
Výsledná známka: 2,05

Vzorek silné vůně, chuť průměrná...kyselá.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2
Známka za senzoriku: 3,5
Známka Potravinového Sherlocka: 1

Zelí není sterilované, ani konzervované. Obsahem vitaminu C se řadí k těm lepším. Bodování mu sráží senzorika: řídké, atypická chuť a vůně, nejmenší sladkost, hodně kmínu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2
Známka za senzoriku: 1,8
Známka Potravinového Sherlocka: 2

Tento výrobek zvítězil v senzorické části - nejlepší vzhled, typická barva, výborná chuť (harmonicky kořeněné i slané). Dle laboratoře má přirozený obsah vitaminu C. Jedná se o zelí ve slaném nálevu, do kterého byl přidán konzervant. Tuto skutečnost deklaruje výrobce i na obalu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 2,2
Výsledná známka: 1,8

Cena (v přepočtu za 100 g): 2,90 Kč
Výrobce: Samir kysané zelí

Palec nahoru za druhý nejvyšší obsah vitaminu C a slušnou zásobu prospěšných mléčných bakterií. Ale…konzervant ve složení a nepřehlédnutelný rozpor mezi deklarací (1,08 g) a skutečným (1,8 g) množstvím soli ve 100 g zelí. Příjemné na pohled, svěží vůně x měkká až gumová konzistence, chuť bez jiskry.

Citace: "Hezky voní, pěkně vypadá, ale velkou show v ústech neudělá."

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2
Známka za senzoriku: 1,9
Známka Potravinového Sherlocka: 2

Toto kysané zelí se umístilo na prvním místě mezi sterilovanými. Získalo nejlepší hodnocení jak od Potravinového Sherlocka, tak od laických hodnotitelů. Ve složení najdeme cukr. Spíše méně obsahuje kyseliny mléčné a vitaminu C-zde je však nutno říct, že nebyl nějak uměle dodáván. V chuti je dobré, křupavé a šťavnaté. Má přirozenou barvu, čerstvý vzhled a vyhovuje po stránce konzistence i vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, rovnoměrnost krouhanky, textura, chuť) a laboratoře (obsah soli, mikrobiologická kvalita, čistá hmotnost a hmotnost pevného podílu, hodnota pH, obsah kyseliny mléčné a vitaminu C, stanovení kyselosti, přítomnost konzervačních látek - kyseliny benzoové a sorbové).

Známka ze senzorické části: 3,3
Známka od laboratoře: 1
Výsledná známka: 2,15

Příjemná barva, konzistence měkčí, celková chuť (včetně kyselosti) lehce podprůměrná.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, rovnoměrnost krouhanky, textura, chuť) a laboratoře (obsah soli, mikrobiologická kvalita, čistá hmotnost a hmotnost pevného podílu, hodnota pH, obsah kyseliny mléčné a vitaminu C, stanovení kyselosti, přítomnost konzervačních látek - kyseliny benzoové a sorbové).

Známka ze senzorické části: 3,4
Známka od laboratoře: 1
Výsledná známka: 2,2

Nerovnoměrná krouhanka, intenzivní kyselost, celková chuť podprůměrná.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří aritmetický průměr z hodnocení senzoriky (vzhled, rovnoměrnost krouhanky, textura, chuť) a laboratoře (obsah soli, mikrobiologická kvalita, čistá hmotnost a hmotnost pevného podílu, hodnota pH, obsah kyseliny mléčné a vitaminu C, stanovení kyselosti, přítomnost konzervačních látek - kyseliny benzoové a sorbové).

Známka ze senzorické části: 2,7
Známka od laboratoře: 2
(pozn. hmotnost pevného podílu nesouhlasí s deklarací ani s přihlédnutím k tolerované 6% odchylce)
Výsledná známka: 2,35

Zelí opravdu příjemně voní, konzistenci má tvrdší a v chuti dominuje kyselost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka za senzoriku: 2,1
Známka Potravinového Sherlocka: 3

Sterilované, obsahuje ocet, cukr i aroma. Obsah odkapaného podílu byl nižší, než uvádí výrobce, ale odchylku nepřekračuje. Má druhý nejnižší podíl kyseliny mléčné. V chuti sladké a dobře ochucené s optimální kyselostí. Vzhledově: dobrá barva, vypadá čerstvě. Negativa: nejřidší konzistence, měkké.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka za senzoriku: 1,9
Známka Potravinového Sherlocka: 3

Sterilované kysané zelí, které je doslazováno sladidlem. Přestože výrobce vitamin C přidává, řadí se z tohoto hlediska k nižším hodnotám. Má nejvyšší obsah soli. Hodnotícím senzorické části přišlo vyvážené.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka za senzoriku: 2
Známka Potravinového Sherlocka: 3-

V balení je téměř o 60 g méně. Přestože výrobce cukr neavizuje, laboratoř nízké hodnoty naměřila. Ve složení má původní šťávu. Krom toho, že hodnotícím senzoriky přišlo nevýrazně sladké, neměli k němu jinou výtku.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka za senzoriku: 2,8
Známka Potravinového Sherlocka: 2

Slaný nálev tohoto kysaného zelí se neobešel bez konzervantu. Pozitiva: vyšší obsah kyseliny mléčné a nejvyšší obsah vitaminu C ze všech testovaných vzorků. Senzorika hodnocena průměrně, její známku sráží tužší konzistence a výrazná kyselost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka za senzoriku: 3
Známka Potravinového Sherlocka: 2

Druhý nejvyšší obsah vitaminu C (přirozený) a vyšší množství kyseliny mléčné patří k největším pozitivům tohoto produktu. Slaný nálev s konzervantem mu pár bodíků strhává. V chuti byl shledán nejkyselejším a nepřirozeně působila jeho chuť i vůně. Hodnotící nenadchly ani celé kuličky pepře, které obsahuje.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka za senzoriku: 2,4
Známka Potravinového Sherlocka: 2-

Hmotnost odkapaného podílu je nižší, než deklaruje hodnota na etiketě. Vejde se však do tolerance. Obsahuje poměrně slušnou dávku vitaminu C, ale výrobce jej do něj přidává. Kyselina sorbová se podle laboratorních výsledků blíží k maximální hranici. Hodnotitelé z řad laiků poukázali na nejsvětlejší barvu, kyselost a nevýraznou sladkost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 2,5
Výsledná známka: 2,0

Cena (v přepočtu za 100 g): 3,70 Kč
Výrobce: Andaco s.r.o. Hlohovec

Že se jedná o zelí ze Slovenska bylo poznat už dle složení – veškeré vzorky od našich sousedů měly ve složení konzervant v podobě benzoanu sodného. Tato sůl sice tlumí aktivitu mléčných bakterií, přesto jich zde bylo celkem hojně. Nadprůměrně lze hodnotit také obsah vitaminu C. „Hodně kyselé, hodně slané, člověk si musí zvyknout!“ zaznělo od několika porotců. Lepší známku ze senzorické části si neodnáší nejen díky poměrně nevyvážené chuti, nenadchlo totiž ani vzhledově (nepřirozeně nazelenalá barva a značné množství velkých kusů).

Citace: „Moc kyselé, slané a nepravidelné."

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 3
Známka za senzoriku: 3,6
Známka Potravinového Sherlocka: 2

Nálev s konzervantem, obsah vitaminu C nižší ale přirozený. U hodnotících senzoriky jednoznačně neuspěl a patří mu předposlední místo. Příčina?: suché, nevýrazné, světlé a tuhé.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 3
Známka za senzoriku: 3,3
Známka Potravinového Sherlocka: 2-

Další sterilovaný vzorek. Součástí nálevu jsou mimo zelí a sůl také ocet a cukr. Obsahem vitaminu C se řadí do horní poloviny, nicméně výrobce jej přidává. Senzoriku sráží zvláštní pachuť, "starší" vzhled, přílišná měkkost a hodnotící jej definovali slovem "rozvařené".

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 3
Známka za senzoriku: 2,9
Známka Potravinového Sherlocka: 3

Má nízký obsah kyseliny mléčné a téměř nulový obsah vitaminu C. Do nálevu dle výrobce i výsledků rozboru je přidáván ocet a cukr. Neoslnilo ani po senzorické stránce - starší vzhled, řidší konzistence, měkké až mírně rozvařené, netypická vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 2,6
Výsledná známka: 2,5

Cena (v přepočtu za 100 g): 5,40 Kč
Výrobce: Horti s.r.o.

V porovnání s vítěznými vzorky obsahuje toto zelí o dva až tři řády méně mléčných bakterií. Vitaminu C má dostatek. U soli laboratoř odhalila obrovský nesoulad s deklarací – ve 100 g jí naměřila 2,3 g oproti avizovaným 0,6794 g! „Jde o tiskovou chybu, nedopatřením se místo hodnoty 1,6974, t.j. 1,7, do tisku dostal údaj 0,6794. Na nových obalech je chyba opravená,“ omluvně vysvětlila manažerka kvality společnosti Horti Adela Vašková. Všech 12 hodnotících senzoriky se shodlo, že tohle zelí je až příliš ostře kyselé! Neoslnila ani suchá, gumová a slabě šťavnatá konzistence či nepříliš atraktivní nazelenalá barva.

Citace: "Kyselá chuť přebila vše ostatní."

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení je průměrem mezi senzorickou známkou a známkou Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 3-
Známka za senzoriku: 3,8
Známka Potravinového Sherlocka: 3-

Nejhůře hodnocený vzorek. Senzorika: nedobré, nejhorší vzhled, nejtmavší barva, tuhé, hodně kořeněné, zvláštní chuť, nelibá vůně. Laboratorní analýza: téměř nulový obsah vitaminu C, hmotnost nižší o více než 67 g, obsahuje sladilo a má nízký podíl kyseliny mléčné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 2,6
Výsledná známka: 2,6

Cena (v přepočtu za 100 g): 2,90 Kč
Výrobce: neuveden (prodává Tesco Stores ČR a.s.)

Ve 200 g porci jsou hned 4 g soli, nicméně tuto skutečnost vyvažuje slušný obsah probiotické kultury a obří dávka vitaminu C (pozn. skoro dvojnásobné množství oproti pomerančům či grapefruitům). Společnost Tesco trvá na tom, že do kysaného zelí výrobce žádnou kyselinu askorbovou – neboli vitamin C – nepřidává. Zřejmě má tedy pěstitel mimořádné štěstí na superzdravou odrůdu, příp. podmínky pěstování. V senzorice dopadl tento vzorek nejhůře – výrazně kyselé až štiplavé, slané, silné aroma kmínu…nepomohla ani šťavnatá a křupavá konzistence.

Citace: "Tolik céčka, až je to k neuvěření."

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 2,5
Výsledná známka: 2,6

Cena (v přepočtu za 100 g): 2,90 Kč
Výrobce: Andaco s.r.o. Hlohovec

Je překvapivé, že kysané zelí, které Andaco vyrábí pro privátní značku řetězce Billa, si vedlo lépe než to značkové. Soli je sice v tomto vzorku o trošku méně, nicméně méně, a to o dost, je v něm také vitaminu C a živých bakterií. V gramu se mikroorganismy počítají pouze v tisících, kdežto např. u vítěze v milionech! Křupavá a šťavnatá konzistence si vysloužila pochvalu, stejně tak zdařilý vzhled. Bohužel dojem kazila příliš kyselá (štiplavá, natrpklá) chuť s „příchutí brambor“.

Citace: "Echt kyselé zelí, ovšem málo „živé“ a s nemilým ocáskem."

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 2,5
Výsledná známka: 2,6

Cena (v přepočtu za 100 g): 6,30 Kč
Výrobce: Alnatura GmbH

Bez aditiv, konzervantů…pouze bílé zelí v bio kvalitě a mořská sůl. Vitaminu C má průměrné množství, život v podobě mléčných bakterií v tomto vzorku jaksi vymizel. Není se čemu divit - dle vyjádření firmy Alnatura je hotové kysané zelí nejprve tepelně upraveno právě proto, aby bakterie mléčného kvašení zahynuly a zelenina dále nefermentovala a neroztrhla obal. O něco tmavší lehce nahnědlé zelí není žádný hit, ale ani propadák. Body získalo za šťavnatost a křupavost a naopak palec dolů za slabou kyselost a lehce ovocnou atypicky nasládlou chuť.

Citace: "Zelí nezvyklé chuti a bez života."

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 1,9
Výsledná známka: 2,8

Cena (v přepočtu za 100 g): 3,50 Kč
Výrobce: ZP Otice

Na polévku či omáčku vzhledem ke zdařilé chuti dobrá volba. Nicméně v syrové podobě se kýžených benefitů nedočkáte. Množství vitaminu C se dá ještě považovat za přiměřené, ale disiřičitam v něm zabil to živé a zdravé. Navíc obsahuje dost soli, nejvíce v rámci testu (4,8 g ve 200 g porci). V senzorické části se mu vedlo náramně – hezká barva, rovnoměrné kousky, dobré ochucení kmínem, šťavnatá a křupavá konzistence. Výhrady měla porota pouze k atypické vůni a vyšší slanosti.

Citace: "Ideální kysané zelí do guláše."

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 2,1
Výsledná známka: 2,9

Cena (v přepočtu za 100 g): 4,60 Kč
Výrobce: Agro-Brno Tuřany

Po nutriční stránce není toto zelí žádná výhra. Konzervace disiřičitanem se postarala o téměř nulové množství živých mléčných bakterií a překvapivě málo má také vitaminu C. V teplé kuchyni však poslouží. V senzorické části padaly rozporuplné názory. Části hodnotícím přišlo zelí mdlé, bez energie a s příliš drobnými kousky. Naopak jiní ocenili jemnější vůní s lehkým aroma kmínů, rovnoměrné nakrouhání, slabší intenzitu kyselé chuti a příjemně křupavou konzistenci.

Citace: "Jemné, leč vhodné jen na vaření."

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 8 (nejhorší)

Skladba výsledné známky – 40 % senzorické hodnocení MF DNES (12 porotců), 20 % obsah vitaminu C (v mg/kg kysaného zelí), 20 % obsah mléčných bakterií, 10 % sůl (obsah, rozdíl deklarovaného a reálně naměřeného obsahu) a 10 % přídatné látky.

Známka ze senzoricky: 2,0
Výsledná známka: 2,9

Cena (v přepočtu za 100 g): 3,50 kč
Výrobce: Broněk Forejt

Přípravu zelí popisuje výrobce jako „čistě přírodní“, nicméně obsahuje konzervanty, díky čemuž je zelí skoro bez života, resp. bez zdraví prospěšných mléčných bakterií. „Jakmile přijde zelí do kontaktu se vzduchem, rychle se kazí. A protože má vydržet nějakou dobu, je třeba mu pomoci konzervantem. Navíc uzavřené sáčky by se stále nafukovaly, až by došlo k prasknutí,“ vysvětluje to na webu sám výrobce. Palec dolů za nejnižší množství vitaminu C v rámci testu. Přestože na pohled působí trošku unaveně a je dost měkké na skusu, ve finále patří k nejlepším – vytříbené, vyvážené, šťavnaté.

Citace: "Povedené zelí, jemuž k dokonalosti chybělo víc mléčných bakterií."