Test špekáčků 2022

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 1,9
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 1-

Výsledné hodnocení: 1-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 133,17 Kč

Vítěz! Tyto špekáčky si odnesly jak zlatou medaili za celkové vítězství, tak i stříbrnou, která náleží nejchutnějšímu výrobku. Jedná se o privátní značku obchodního řetězce Penny Market. Palec nahoru za jednoduché složení bez zahušťovadel, přidaných fosfátů či živočišné bílkoviny. Pyšní se vysokým obsahem masa a charakteristickou tučností. Při ochutnávce nepadla jediná výtka!

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,8
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 1-

Výsledné hodnocení: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 161,25 Kč

Kvitujeme jednoduché složení bez zahušťovadel a přidaných fosfátů. Masa mají dostatek, ale trochu postrádáme charakteristickou tučnost (pozn. mají nejnižší obsah tuku). V senzorické části zazněly výhrady ohledně tužší konzistence a lehce slanější chuti.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,5
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 1*

Výsledné hodnocení: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 112,70 Kč

Loňský vítěz po analytické stránce bodoval i tento rok, nicméně výslednou známku mu zhoršila senzorika. Na vině byla vyšší tučnost a silnější střívko. Z obalu se dozvíte, že receptura těchto špekáčků vychází z normy ČSN 1977.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,6
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 1-

Výsledné hodnocení: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 129 Kč

Pozitiva - jednoduché složení, charakteristická tučnost, nízký podíl vody, druhý nejnižší obsah soli.
Negativa: větší množství špekových kostek, laboratoří naměřený obsah masa je i po započtení povolené odchylky na hraně s deklarací.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,0
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 2

Výsledné hodnocení: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 189,90 Kč

Nejvíce masa, bez zahušťovadel a přidané bílkoviny x nejdražší, absence typické tučnosti (pozn. druhý nejnižší obsah tuku), ve složení přidané fosfáty.
Chuťově spadají do průměru - sice mají příjemný vzhled i vůni, ale konzistence je lehce tužší a špekáčky obsahují vzduchové bublinky.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,1
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 2-

Výsledné hodnocení: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 133,17 Kč

Chuťově i vzhledově zdařilé špekáčky, snad jen mírně slanější. Bohužel se složení neobešlo bez škrobu a přidaných fosfátů. Patří mezi méně tučné kousky. Zajímavostí je deklarace 58 % masa, přičemž laboratoř naměřila 86,3 %!

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 2,7
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 3-

Výsledné hodnocení: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 179,80 Kč

Reputaci těchto špekáčků kazí složení, kde najdeme zahušťovadlo, přidanou bílkovinu (pozn. může navyšovat obsah masa) a jako jediné v rámci testu jsou dobarvované. Také druhá nejvyšší cena na oblibě moc nepřidá. Hodnotící senzoriky ocenili, že jsou šťavnaté, optimálně kořeněné a mají příjemnou konzistenci. Naopak si postěžovali na množství špekových kostek a mírně slanější chuť.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,1
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 3

Výsledné hodnocení: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 96,50 Kč

Nejlevnější. Další špekáčky u nichž laboratoř naměřila daleko vyšší obsah masa, než se dozvíte z etikety (pozn. namísto avizovaných 50 % rovných 81 %). Ve složení se výrobce přiznává ke škrobu a přidaným fosfátům. Nejvyšší obsah soli se negativně projevil i v hodnocení senzoriky. Přestože tuku mají spíše méně, při degustaci se porotcům jevily tučnější.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,7
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 2

Výsledné hodnocení: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 135 Kč

Na obalu se dočtete, že tyto špekáčky obsahují 78 % masa. Laboratoř však naměřila hned 92,4 %! Stejně pozitivně lze nahlížet i na nejnižší podíl soli (pozn. dokonce o 0,6 % méně než deklaruje výrobce). Celkové hodnocení sráží senzorika - podprůměrný vzhled, málo špekových kostek, vyšší množství zrn kolagenních částic, slabá šťavnatost, tužší střívko.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,0
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 2-

Výsledné hodnocení: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 164,45 Kč

Chuťový průměr - šťavnatá konzistence, dobře kořeněné, vyhovující množství špekových kostek x atypicky světlá barva, vyšší slanost, méně příjemné na pohled. Jako jediné jsou vyrobeny pouze z jednoho druhu masa (pozn. vepřového) a přestože deklarovaná hodnota odpovídá, obsah masa mají ze všech testovaných výrobků nejnižší. Výrobce použil zahušťovadlo amaranth.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka ze senzoriky (12 zaškolených odborníků z VŠCHT v Praze): 3,8
Známka od Potravinového Sherlocka (opírá se mj. o laboratorní zjištění): 3

Výsledné hodnocení: 3-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 175 Kč

Skutečný obsah masa je vyšší než uvádí informace na obalu, ale mezi testovanými patří k nižším. Špekáčky mají charakteristický podíl tuku a nejnižší obsah vody. Bodíky dolu za škrob, zahušťovadlo a přidané fosfáty ve složení. Navíc si odnesly nejhorší hodnocení z degustace - tužší střívko, příliš světlá barva, slabší šťavnatost, nepříjemná konzistence, nepříliš povedený vzhled, lehce podprůměrná vůně a nejméně příjemná chuť.