Test špaldové mouky 2023

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníku z VŠCHT v Praze): 2,2
Hodnocení Potravinového Shlerlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 1

Výsledná známka: 1-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 59,90 Kč

Hodnota Zelenyho sedimentačního testu i genom pšenice špaldy vyšší jak 90 % potvrzují, že se skutečně jedná o špaldovou mouku. Tento konkrétní celozrnný vzorek disponuje nejvyšším podílem vlákniny. Známku ze senzoriky ovlivnila lehká hrudkovitost.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníku z VŠCHT v Praze): 2,1
Hodnocení Potravinového Shlerlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 1

Výsledná známka: 1-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 49,90 Kč

I v tomto případě se jedná o špaldovou mouku - obsah genomu špaldy více jak 90 %! Podíl vlákniny je oproti celozrnným verzím nižší, nicméně bílkovin má tento vzorek v rámci testu nejvíce. Přestože naměřená hmotnost je o trochu menší než 1 kg (pozn. 993,1 g), do povelené odchylky se vejde. Hodnotící senzoriky si stěžovali na absenci vůně.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníku z VŠCHT v Praze): 2,0
Hodnocení Potravinového Shlerlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 1

Výsledná známka: 1-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 59,90 Kč

Mouka se 100 % genomem pšenice špaldy. Podle Zelenyho testu se z ní nadýchaného kynutého těsta nedočkáte, nicméně to je pro špaldové mouky typické. Jedná se o celozrnnou mouku = vyšší množství vlákniny. V senzorické části jí byla vytýkána slabší vůně.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníku z VŠCHT v Praze): 2,2
Hodnocení Potravinového Shlerlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 2

Výsledná známka: 2
Cena (v přepočtu za 1 kg): 34,88 Kč

Maximální tolerovaná kontaminace klasickou pšenicí by neměla přesahovat 10 %, v tomto případě je to 15 %. Budiž ji k dobru druhé nejvyšší množství bílkovin i vlákniny. Jedná se o celozrnný typ. Porotci senzorické části shledali pár nevyhovujících skutečností - hrubší částice s obalovou vrstvou, lehké hrudkování, slabší intenzita vůně.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníku z VŠCHT v Praze): 1,6
Hodnocení Potravinového Shlerlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 3

Výsledná známka: 2-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 54,90 Kč

V senzorické části nemá konkurenci, bez připomínek! Porota vyzdvihovala zejména velmi příjemnou kaštanovou a oříškovou vůni. Laboratoř však odhalila, že obsahuje značný podíl klasické pšenice (pozn. 31 %). Jako celozrnná mouka nevybočuje s ohledem na vyšší množství vlákniny a bílkovin.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníku z VŠCHT v Praze): 2,1
Hodnocení Potravinového Shlerlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 4

Výsledná známka: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 34,90 Kč

Negativa - 100 % genom prosté pšenice seté, nejnižší obsah bílkovin, hmotnost ve srovnání s deklarací nižší (pozn. do povolené odchylky se vleze).
Jelikož jde o hladkou mouku, nižší podíl vlákniny ve srovnání s celozrnnými vzorky není překvapením. I v tomto případě porotci postrádali jakékoliv aroma.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníku z VŠCHT v Praze): 1,9
Hodnocení Potravinového Shlerlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 4

Výsledná známka: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 39,90 Kč

Mouka od totožného výrobce jako zn. Pernerka se 100 % DNA klasické pšenice. I v tomto případě nezapomněl výrobce na obalu zmínit, že je to možné z důvodu šlechtění odrůd špaldy. Jedná se tedy o mouku, kterou lze běžně využít pro pekařské účely. V senzorické části jí patří 3. příčka a stejně jako řada dalších si mínusový bodík vysloužila za chybějící vůni.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníku z VŠCHT v Praze): 1,8
Hodnocení Potravinového Shlerlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 4

Výsledná známka: 3
Cena (v přepočtu za 1 kg): 43,90 Kč

Vzorek hladké mouky, s mj. nižším podílem bílkovin, obsahuje 100 % klasické pšenice. Sám výrobce na obale avizuje, že z důvodů šlechtění odrůd pšenice špaldy může výrobek obsahovat až 100 % genomu pšenice seté. Dle Zelenyho testu splňuje požadavky pro pekařské využití...V senzorice vyjma nijaké vůně bodovala a vyhoupla se na pomyslné 2. místo.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (12 zaškolených odborníku z VŠCHT v Praze): 2,0
Hodnocení Potravinového Shlerlocka (opírá se o zjištění laboratoře): 4-

Výsledná známka: 3-
Cena (v přepočtu za 1 kg): 91,80 Kč

V senzorice často se opakují problém - bez vůně. Zde je háček v něčem jiném - laboratoří naměřená hodnota vlákniny odpovídá hladké mouce (pozn. je dokonce nejnižší ze všech!), ale výrobce se na obalu chlubí vysokým podílem vlákniny. Navíc obsahuje ze 100 % genom obyčejné pšenice seté. A ta cena!