Schneider Šunkový salám

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

19,90Kč
Obsah masa skutečný:55%
Obsah masa deklarovaný:60%
Laboratoř:Obsah masa je nízký, pohybuje se na hranici legislativy. Je nižší, než uvádí obal, po započtení nejistoty měření ale deklaraci splňuje. Obsahuje barvivo, glutamát i řadu zahušťovadel.
Z degustace: Světlejší barva, nevýrazná mozaika, měkká konzistence, méně masa, více spojky, méně výrazná, ale celkem příjemná chuť, na konci záruky nakyslá až štiplá. Známka 3,3.
Značení: Údaje jsou hůře čitené (špatný tisk), ale úplné.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 3-
Známka senzoriky: 3,5
Známka Potravinového Sherlocka: 4

Obsahuje nejméně masa a s odřenýma ušima se vejde do tolerance. Méně má i bílkovin a naopak hodně vody. Ve složení krom vepřové bílkoviny, která může navyšovat obsah masa, má celkem 11 "éček". Laboratoř zjistila nejvyšší množství přidaných fosfátů. Spokojeni s ním nebyli ani hodnotitelé senzoriky: nejměkčí, kousky šlach, světlý, zvláštní bezmasá chuť.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka za deklaraci obsahu masa (hodnoceno dle nadstandardu v ČCN, kde je požadováno min. 80 %): 2
Známka za příp. přídatné látky: 4
Známka ze senzoriky (pozn. o tu se postarali odborníci z oboru technologie masa): 3,5

Výsledné hodnocení: 2,8

Deklarovaný obsah masa 61 % (vepřové + hovězí), ve složení glutaman sodný a vepřová bílkovina. Laboratoř naměřila o něco vyšší obsah bílkovin a naopak nižší tuku, ve srovnání s příslibem výrobce. Nevyrovnaná vložka, nepřirozená vůně, chuť připomíná luncheonmeat, mazlavější textura spojky.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 3,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 4

Výsledná známka: 4
Cena za 100 g: 29,90 Kč

V lehké nadsázce lze konstatovat "všechno špatně" - nejnižší obsah masa (i když je vyšší než hodnota avizovaná výrobcem), celkových bílkovin i čistých svalových bílkovin; ve složení: škrob, zahušťovadla, zvýrazňovač chuti a vůně (ve formě glutamátu) a vepřová bílkovina. Také z ochutnávky si odnesl nelichotivou poslední, dělenou, příčku a to vzhledem k nejméně příjemnému vzhledu, nejsvětlejší barvě, vysokému podílu spojky, malému množství libových kousků a slabé podprůměrné šunkové chuti i vůně.