Kmotr Poličan

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

263 Kč/kg
z etikety:
- obsah masa (g/100 g výrobku): 131
- výrobce: Kmotr - Masna Kroměříž
senzorické hodnocení: 2,10
nepravidelný tvar a nepřiměřená velikost tukových zrn, nejvyšší obsah masa, uspokojivý obsah čisté svalové bílkoviny

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Tentokrát, vzhledem k velké vyrovnanosti, v testu nebyla udělena zlatá (od Potravinového Sherlocka = laboratoř) ani stříbrná (senzorika posuzovaná laickou porotou) medaile, ALE...

Celková známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka: 2
Hodnocení senzoriky: 2-

Množství čistých svalových bílkovin se v tomto případě rovná minimální legislativou požadované hodnotě. Obsah masa patří k těm nižším. Ve složení barvivo E162. Za jednoznačné zdařilý počin považujeme nejnižší podíl soli. V senzorice si vedl obstojně, jako jediné mínus uváděli porotci tuhou konzistenci.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří ze 40 % hodnocení senzoriky, dalších 40 % zohledňuje deklaraci složení (pozn. zhoršené hodnocení si vysloužily výrobky obsahující zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla, vyjma bramborového škrobu, a barvivo košenila + ty, kde laboratoř odhalila nesoulad s informacemi uvedenými na obalu) a zbylých 20 % patří zjištěním laboratoře (s ohledem na množství masa použitého k výrobě 100 g konečného produktu, obsah čistých svalových bílkovin, soli a tuku a aktivitu vody).

Známka ze senzorické části: 3,2
Známka z analytické části: 2
Známka od laboratoře: 1

Výsledné hodnocení: 2,08

V chuti i vůni výraznější kyselost, slabší kořeněnost, vlhčí konzistence, přítomnost kolagenních částic.