Chodura Šunkový salám

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:60%
Obsah masa deklarovaný:60%
Laboratoř: Obsah masa je nízký, ale minimální požadavky vyhlášky splňuje. Obejde se bez barviv a zahušťovadel, ale ne bez glutamátu.
Z degustace: Ve smyslovém hodnocení nejhorší. Je mastný, má netypickou vůni po zauzení a lehce nakyslou , na konci záruky až štiplavou chuť.
Konzistence méně soudržná, gumovitá, převahy spojky nad masovou složkou. Známka 4.
Značení: Údaje jsou úplné, čitelné a přehledné.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka senzoriky: 2,5
Známka Potravinového Sherlocka: 3

Mínusy: nejtučnější, má méně masa, obsahuje glutamát (ke zvýraznění chuti), stabilizátory s fosforem...dle laických hodnotitelů také chrupavky. Plusy: nejnižší obsah vody, v senzorice zmíněna příjemná uzená chuť, výraznější vůně a optimální barva.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka za deklaraci obsahu masa (hodnoceno dle nadstandardu v ČCN, kde je požadováno min. 80 %): 2
Známka za příp. přídatné látky: 3
Známka ze senzoriky (pozn. o tu se postarali odborníci z oboru technologie masa): 2

Výsledné hodnocení: 2

Deklarovaný obsah masa 70 %, ve složení figuruje glutaman sodný a ve značení chybí informace, že se jedná o zauzený výrobek. Laboratoř odhalila vyšší množství bílkovin, než se dočtete na obalu. Ve spojce viditelné dutinky, značný barevný kontrast mezi spojkou a vložkou, příjemná zauzená chuť, ideální kořeněnost i slanost.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 3-

Výsledná známka: 3
Cena za 100 g: 21,90 Kč

Masa má v porovnání s ostatními podprůměrně, gramáž je ve srovnání s informací z obalu nižší (pozn. do povolené odchylky se vejde) a ve složení "chuťovky" v podobě škrobu, zahušťovadla a přidané bílkoviny. Nijak výrazně si nepolepšil ani při ochutnávce. Porotě přišel slanější, nelíbil se jí vysoký podíl spojky, slabší šunková chuť či nepříliš zdařilá vůně. Texturu hodnotící označili za nejméně příjemnou!