Penam Hladká mouka pšeničná světlá

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

14Kč/kg
K čemu je vhodná: cukrářské třené a šlehané hmoty – dorty, bábovky
Velmi světlá mouka.
Poměrně vysoký obsah lepku.
Nízký obsah mykotoxinů, bez reziduí pesticidů.
Nižší objem bochánku.
Horší vzhled povrchu.
Známka za senzorické hodnocení 2,4.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

cena/1 kg: 12,90 Kč
výrobce: Penam a.s.
charakteristika těst a pečení:
-míchání a hnětení: mírné tužší, mohla by být vyšší vaznost vody, tažnost na blánu trhavá, silnější lepek, nelepivé;
-zrání těsta: vývin těsta po zrání velmi dobrý, tažnost po vyzrání se prodloužila, tažnost velmi dobrá, tvarování po zrání velmi dobré;
-kynutí: velmi dobré, klenba velmi dobrá;
-po upečení: barva standardní, pečivová, klenba výrobku dobrá, vyšší, projevila se zde větší tuhost těsta po vymíchání, základna užší, objem výrobku vizuálně menší, po vychladnutí mírná parcelace, bez krabatění

Pekařský pokus - kvalita upečených pekařských výrobků:
-puchýře ve střídě (cca 10 % výrobků), velmi jemná; průměrná výška 48,8 mm, průměrná délka 76,6 mm