Test šunkových salámů 2023

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 1,6
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1*

Výsledná známka: 1
Cena za 100 g: 21,90 Kč

Vítěz testu! 1* od Sherlocka a i přes slabší šťavnatost odnáší prvenství také ze senzorické části. Pyšní se nejvyšším podílem masa a čistých svalových bílkovin a zároveň obsahuje nejméně soli. Ve složení nenajdete škrob, zahušťovadla ani zvýrazňovače chuti.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1

Výsledná známka: 1-
Cena za 100 g: 22,90 Kč

Opět výborný šunkový salám s druhým nejvyšším podílem masa. Pochvalně se o něm vyjadřovali i hodnotící senzoriky, kteří měli výhrady pouze ke větším vzduchovým dutinkám. Složení bez škrobu, zahušťovadel, přidaných bílkovin a zvýrazňovačů chuti.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 1,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1

Výsledná známka: 1-
Cena za 100 g: 32,90 Kč

Druhý nejchutnější vzorek. Obsahuje slibovaných 90 % masa a obejde se bez škrobu, zahušťovadel i zvýrazňovače chuti. Kvitujeme vysoké množství čistých svalových bílkovin, naopak drobná výtka - patří k těm slanějším a některé plátky se trhají.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1-

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g: 21,90 Kč

Dle laboratoře obsahuje o krapet méně masa, než se dočtete na obalu, ale...do povolené odchylky se zjištěná hodnota vejde a navíc ji lze v rámci testu považovat za nadprůměrnou. Při ochutnávce porotcům vadily šlachy a tučné části. Zabodoval naopak vůní, harmonickou chutí a přiměřenou slaností.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1-

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g: 22,90 Kč

Obsah masa je v porovnání se slibem výrobce o 3,6 % nižší, ale do povolené odchylky se vejde a ve srovnání s ostatními šunkovými salámy je zjištěná hodnota stále nad průměrem. Při ochutnávce porotci negativně vnímali pouze trošku vyšší slanost.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1-

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g: 24,90 Kč

Přestože podíl masa patří k nadprůměrným, oproti deklaraci je nižší (pozn. naměřená hodnota se však vejde do povolené odchylky). Velmi dobrý také po chuťové stránce...až na lehce sušší konzistenci.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1-

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g: 21,90 Kč

Pozitiva - nadprůměrný obsah masa, vyšší obsah bílkovin a čistých svalových bílkovin, velmi pozitivní ohlasy ze senzorické části.
Negativa - lehce nižší gramáž (98 g x 100 g) a slanější chuť.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 3-

Výsledná známka: 3
Cena za 100 g: 21,90 Kč

Masa má v porovnání s ostatními podprůměrně, gramáž je ve srovnání s informací z obalu nižší (pozn. do povolené odchylky se vejde) a ve složení "chuťovky" v podobě škrobu, zahušťovadla a přidané bílkoviny. Nijak výrazně si nepolepšil ani při ochutnávce. Porotě přišel slanější, nelíbil se jí vysoký podíl spojky, slabší šunková chuť či nepříliš zdařilá vůně. Texturu hodnotící označili za nejméně příjemnou!

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 3,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 2

Výsledná známka: 3
Cena za 100 g: 24,90 Kč

Masa má o špetičku (0,3 %) více než se dočtete na etiketě (80 %), nicméně i tak patří v testu tato hodnota k těm nižším. O něco něco menší gramáž (98,4 x 100 g) se do povolené záporné odchylky vejde. Srazila jej senzorika, kde skončil na dělené poslední příčce. Za to může vděčit nejméně příjemné chuti, silnému atypickému zápachu a značné pachuti po bakteriální kontaminaci!

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,7
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 3

Výsledná známka: 3
Cena za 100 g: 23,90 Kč

Přestože obsah masa koresponduje (dokonce je o 0,9 % vyšší!) s deklarací, patří k podprůměrným v porovnání s ostatními "šunkáči". Ve složení figuruje bramborový škrob. Neoslnil ani při ochutnávce - ne zrovna příjemná vůně a vzhled, značný podíl spojky, horší textura.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 3,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 4

Výsledná známka: 3-
Cena za 100 g: 34,90 Kč

Přestože masa má více, než uvádí výrobce na obalu, jeho množství je stále podprůměrné. Za to solí se v tomto případě nešetřilo - namísto 1,8 g/100 g jí zde laboratoř opakovaně naměřila 2,3 % (pozn. nejvíce v rámci testu). Ve složení škrob a zahušťovadlo. Právě slanost dominuje také v nepříliš výrazné a příjemné chuti. Slabší je i s ohledem na vůni a nejvíce kritiky schytala tužší struktura.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 3,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 4

Výsledná známka: 4
Cena za 100 g: 29,90 Kč

V lehké nadsázce lze konstatovat "všechno špatně" - nejnižší obsah masa (i když je vyšší než hodnota avizovaná výrobcem), celkových bílkovin i čistých svalových bílkovin; ve složení: škrob, zahušťovadla, zvýrazňovač chuti a vůně (ve formě glutamátu) a vepřová bílkovina. Také z ochutnávky si odnesl nelichotivou poslední, dělenou, příčku a to vzhledem k nejméně příjemnému vzhledu, nejsvětlejší barvě, vysokému podílu spojky, malému množství libových kousků a slabé podprůměrné šunkové chuti i vůně.