Lovecký salám

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 1
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 1,9

Celkový vítěz testu - prvenství získal od Sherlocka a druhé místo mu patří za senzoriku. Obsahuje třetí nejvyšší množství masa, má nejnižší aktivitu vody a s přihlédnutím splňuje i požadavky cechovní normy v poměru tuku a čistých svalových bílkovin. Navíc se cenově řadí k levnějším. Pozitivní ohlasy získal na svou vyváženou chuť (přiměřeně slaný i tučný), vyhovující konzistenci i jemnou špekovou mozaiku.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

V analytické části byly sledovány následující parametry: množství masa použitého na výrobu 100 g konečného výrobku, obsah soli, čistých svalových bílkovin a tuku + aktivita vody.

Celkové hodnocení: 1,36
Známka analytické části: 1
Známka senzoriky: 1,9

Vyroben dle požadavků ČCN. Celkový vítěz testu!

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1-

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 1-
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 1,8

Vítěz senzorické části!-chutný, příjemně voní, optimálně tučný (přestože má vůbec nejnižší podíl tuku 33,9%), vyhovující konzistence. Pyšní se logem Českých cechovních norem - má ukázkový poměr tuku a čistých svalových bílkovin.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

V analytické části byly sledovány následující parametry: množství masa použitého na výrobu 100 g konečného výrobku, obsah soli, čistých svalových bílkovin a tuku + aktivita vody.

Celkové hodnocení: 1,64
Známka analytické části: 1
Známka senzoriky: 2,8

Nositel značky udělované ČCN, která deklaruje "vyšší kvalitu". Senzorické hodnocení lehce sráží obsah drobných špekových částí.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

V analytické části byly sledovány následující parametry: množství masa použitého na výrobu 100 g konečného výrobku, obsah soli, čistých svalových bílkovin a tuku + aktivita vody.

Celkové hodnocení: 1,76
Známka analytické části: 1
Známka senzoriky: 2,9

Celkový výsledek silně ovlivnilo hodnocení senzoriky, v níž tento lovecký salám patří pouze do průměru.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

V analytické části byly sledovány následující parametry: množství masa použitého na výrobu 100 g konečného výrobku, obsah soli, čistých svalových bílkovin a tuku + aktivita vody.

Celkové hodnocení: 1,8
Známka analytické části: 1
Známka senzoriky: 3

Jeden ze tří testovaných vzorků prodávaných vcelku. Nedostatky podle výsledků analýzy netrpí, nicméně chuťově nijak neoslnil a navíc obsahoval různě velké kousky špeku.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

V analytické části byly sledovány následující parametry: množství masa použitého na výrobu 100 g konečného výrobku, obsah soli, čistých svalových bílkovin a tuku + aktivita vody.

Celkové hodnocení: 1,76
Známka analytické části: 1,2
Známka senzoriky: 2,6

U tohoto loveckého salámu se v analytickém hodnocení odráží skutečnost, že ve 100 g konečného výrobku je použito nejméně (z testovaných produktů) masa (129 g). Světlejší barva ani měkčí konzistence nevadila, chuťově ho hodnotící shledali vyváženým.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

V analytické části byly sledovány následující parametry: množství masa použitého na výrobu 100 g konečného výrobku, obsah soli, čistých svalových bílkovin a tuku + aktivita vody.

Celkové hodnocení: 1,6
Známka analytické části: 1
Známka senzoriky: 2,5

Další z testovaných vzorků, který byl vyroben v souladu s ČCN. Z hlediska laboratorní analýzy v pořádku. Příjemná chuť, tmavší barva.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 2
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 2,1

Splňuje požadavky na poměr tuku a čistých svalových bílkovin, což mu umožňuje nést logo Českých cechovních norem. Další laboratorní hodnoty spadají do průměru. Chuťově je dobrý, jedinou výtku měli hodnotící k viditelným zrníčkům pepře na řezu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

V analytické části byly sledovány následující parametry: množství masa použitého na výrobu 100 g konečného výrobku, obsah soli, čistých svalových bílkovin a tuku + aktivita vody.

Celkové hodnocení: 1,72
Známka analytické části: 1
Známka senzoriky: 2,8

Výroba založena na principech ČCN. Analyticky v pořádku, chuťově spadá do průměru.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 1
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 2,8

Po analytické stránce mu není co vytknout - má nejvyšší množství masa (160g) i podíl celkových bílkovin (25,4%), aktivita vody je nízká a poměrem tuku k čistým bílkovinách vyhovuje cechovní normě. Celkovou známku sráží senzorika, kde mu nejčastěji byla vytýkána tužší konzistence a nepříliš vábná barva na řezu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

V analytické části byly sledovány následující parametry: množství masa použitého na výrobu 100 g konečného výrobku, obsah soli, čistých svalových bílkovin a tuku + aktivita vody.

Celkové hodnocení: 1,56
Známka analytické části: 1
Známka senzoriky: 2,4

Vyroben dle ČCN. Z analytického hlediska nelze nic vytknout. Po stránce senzoriky hodnocen velmi kladně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 2
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 3,4

Držitel loga Českých cechovních norem. V kýženém ukazateli (poměru tuku a čistých svalových bílkovin) však vyhovuje pouze s přihlédnutím k povolené odchylce. Laickou porotu příliš neoslovil, vytýkáno mu bylo: tučnost, nesourodost mozaiky, atypické kořenění, velké kousky špeku.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 2
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 1,9

Nejdražší z testovaných vzorků (cena za 1 kg činí 505,47 Kč). Tuku má spíše méně, aktivita vody je spíše vyšší. Po senzorické stránce obsadil dělenou druhou příčku - velmi dobrý, vyniká ostřejší chutí.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

V analytické části byly sledovány následující parametry: množství masa použitého na výrobu 100 g konečného výrobku, obsah soli, čistých svalových bílkovin a tuku + aktivita vody.

Celkové hodnocení: 2,08
Známka analytické části: 1
Známka senzoriky: 3,7

Tento testovaný vzorek (pozn. prodávaný vcelku) skončil poslední v senzorické části - obsahoval větší části špeku, měl nejméně příjemnou vůni i harmonii chuti. K vylepšení celkové známky mu nepomohly ani skvělé výsledky laboratorního rozboru - např. nejvyšší obsah masa na 100 g konečného výrobku (168 g) či jedno z nejnižších čísel u aktivity vody.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

V analytické části byly sledovány následující parametry: množství masa použitého na výrobu 100 g konečného výrobku, obsah soli, čistých svalových bílkovin a tuku + aktivita vody.

Celkové hodnocení: 2,52
Známka analytické části: 3,6
Známka senzoriky: 1,8

Jako jediný z testovaných loveckých salámů překročil maximální povolený obsah tuku a navíc v něm najdeme nejvíce soli. Chuťově byl označen za podprůměrný s tužší konzistencí.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 2-
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 3

Podle výsledků analýzy průměrný vzorek se spíše nižším obsahem bílkovin. Má nejsvětlejší barvu, chuťově je nevýrazný, v souvislosti s konzistencí nejčastěji zaznělo přízvisko "mazlavá".

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 2
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 3,5

Barvu výrobce vylepšuje hned třemi barvivy. Moc si tím ale nepomohl, naopak jej hodnotící shledali až příliš tmavým. Co se senzoriky týče, opravdu nevynikal. Dělí se o poslední místo společně s loveckým salámem Prantl. Krom barvy mu k oblibě nepřispěly ani velké špekové kousky, které z mozaiky doslova vypadávají, netypická vůně i chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

V analytické části byly sledovány následující parametry: množství masa použitého na výrobu 100 g konečného výrobku, obsah soli, čistých svalových bílkovin a tuku + aktivita vody.

Celkové hodnocení: 1,96
Známka analytické části: 1
Známka senzoriky: 3,4

Prodávaný vcelku. Má výrazněji uzenou chuť a je odráží se v ní i druhý nejvyšší obsah tuku (kousek pod povolenými maximálními 50%).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 4

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 4-
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 3,5

Nejhůře hodnocený lovecký salám a to v obou částech. Prohřešky po analytické stránce: barviva (karamel, betalainová červeň, kyselina karmínová), zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), nejvyšší poměr tuku a čistých svalových bílkovin (3,02). Negativa senzoriky: hodně špekových kostek, nesoudržná mozaika, zvláštní chuť, tmavá barva.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 3

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 3
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 3,4

Velké špekové kousky a tučná chuť mu u spotřebitelů příliš nepomohly. Pro lepší vzhled využívá výrobce barviva (E120 a E162).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 3

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 2-
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 3,4

Obejde se bez barviv a zvýrazňovačů chuti, má spíše více masa. Bohužel obsahuje méně bílkovin, hodně tuku a soli. Poslední dva jmenované prohřešky byly také terčem kritiky v senzorické části testu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 3-

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 4
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 2,9

Složení tohoto loveckého salámu opravdu nepotěší. Barva je vylepšena barvivem, chuť glutamátem, obsah masa může ovlivňovat přítomnost vepřové bílkoviny. Poměr tuku a čistých svalových bílkovin má vyšší, což zřejmě přispělo k tomu, že spotřebitelům přišel tučnější.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 4

Hodnocení Potravinového Sherlocka (založeno na základě informací na etiketě + reálných laboratorních výsledcích): 4
Hodnocení senzoriky (jak chutná 12-ti členné laické porotě): 3,4

Tento produkt obsahuje nejmenší množství masa (129g) a má nejnižší podíl celkových bílkovin (20%). Výrobce jej dobarvuje betaninem. Laičtí hodnotitelé vytýkali tučnost, netypickou chuť a ne příliš soudržnou špekovou mozaiku.