Test loveckých salámů 2024

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 7 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří z 50 % hodnocení senzoriky (15tičlenná porota); po 15 % mají na svědomí obsah čistých svalových bílkovin, obsah tuku a obsah masa; zbylých 5 % zohledňuje přídatné látky (zejména barviva).

Známka z degustace: 1,8
Výsledná známka: 1,8

Cena (v přepočtu za 100 g): 18,60 Kč
100 g salámu: 135 g

Vítěz testu! Dle masokombinátu je salám vyroben ze 135 g vepřového masa, laboratoř ho naměřila dokonce o 10 g více. Splňuje požadavky vyhlášky o loveckých salámech - má více jak 16 % čisté svalové bílkoviny a ve 100 g salámů ani ne 40 g tuku. Soli v něm najdeme průměrné množství. Maso s minimem vápníku (82 mg/1 kg) a úlomků kostí…zamrzí použití barviva v podobě karmínu. Prvenství si odnáší ze senzoriky, kde padala přízviska typu „chuťově vyvážený“ nebo „vzorový“. Výtky se týkaly nerovnoměrné mozaiky masových a tukových zrn a tuhé konzistence.

Citace: „Barva, vůně i chuť kopírovaly literu vyhlášky.“

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 7 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří z 50 % hodnocení senzoriky (15tičlenná porota); po 15 % mají na svědomí obsah čistých svalových bílkovin, obsah tuku a obsah masa; zbylých 5 % zohledňuje přídatné látky (zejména barviva).

Známka z degustace: 1,9
Výsledná známka: 1,9

Cena (v přepočtu za 100 g): 25,90 Kč
100 g salámu: 150 g masa

Do avizovaných 150 g masa použitých na výrobu 100 g salámu něco chybí, naopak tuku je citelně více (pozn. při započtení nejistoty měření + přípustných odchylek odpovídá legislativním požadavkům). Dobrá zpráva – 16 % čisté svalové bílkoviny a zanedbatelné množství kostních úlomků. Na pohled bezesporu potěšil! Oproti preferencím poroty byla vůně o něco jemnější a konzistence měkčí, ale „Přesně takhle si ho pamatuju z dětství,“ zaznělo při závěrečném hodnocení.

Citace: „Sytě růžová barva s tmavšími okraji dělala porotcům radost.“

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 7 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří z 50 % hodnocení senzoriky (15tičlenná porota); po 15 % mají na svědomí obsah čistých svalových bílkovin, obsah tuku a obsah masa; zbylých 5 % zohledňuje přídatné látky (zejména barviva).

Známka z degustace: 2,0
Výsledná známka: 2,0

Cena (v přepočtu za 100 g): 26,20 Kč
100 g salámu: 140 g

Legislativní požadavky vzorek splňuje. Problém vyvstal při počítání kostních úlomků a stanovení obsahu vápníku – obojího má příliš. Není divu, že se objevily pochyby, jestli se do salámu nepřidává separát. To však výrobce neguje s tím, že danou surovinu vůbec nenakupuje a pro lovecký salám používá z 81 % libové vepřové ořezy. Příjemná mozaika, ušlechtilá barva, jemně kořeněná vůně a zdařilá chuť. Škoda příliš měkké až mazlavé konzistence a tuhých tukových zrn, která mnohdy uvíznou mezi zuby.

Citace: „Výraznou slabinou je konzistence.“

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 7 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří z 50 % hodnocení senzoriky (15tičlenná porota); po 15 % mají na svědomí obsah čistých svalových bílkovin, obsah tuku a obsah masa; zbylých 5 % zohledňuje přídatné látky (zejména barviva).

Známka z degustace: 2,4
Výsledná známka: 2,1

Cena (v přepočtu za 100 g): 26,30 Kč
100 g salámu: 140 g

Totožný postup i vstupní surovina, a přeci se salám Kmotr a jeho dvojče vyrobené pro Globus odlišují. Značkový salám je slanější, má méně čisté svalové bílkoviny i nižší obsah masa (při započtení nejistoty měření a přípustných odchylek vyhovuje). Zkoušky dále odhalily poloviční množství vápníku a pouze nepatrný úlomek kostí. Mozaika měla poměrně tmavou barvu a přestože byla hodně drobná, působila rovnoměrně. Chuťově celkem příjemný vzorek, byť citelně kořeněný, slanější, s výrazným uzeným aroma. Většinu porotců příliš neuchvátila konzistence (viz níže).

Citace: „Hodně měkká, žvýkavá konzistence. Příjemná kořeněná chuť.“

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 7 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří z 50 % hodnocení senzoriky (15tičlenná porota); po 15 % mají na svědomí obsah čistých svalových bílkovin, obsah tuku a obsah masa; zbylých 5 % zohledňuje přídatné látky (zejména barviva).

Známka z degustace: 2,8
Výsledná známka: 2,1

Cena (v přepočtu za 100 g): 84,70 Kč
100 g salámu: 150 g

Ve 100 g salámu je dokonce téměř 188 g masa a především 24 % čisté svalové bílkoviny, a navíc přiměřené množství soli. Vápníku i úlomků kostí v něm také najdeme málo, což podtrhuje fakt, že vzorek je vyroben z kvalitních surovin a bez zbytečných „vylepšováků“…odpovídá tomu však také bezkonkurenčně nejvyšší cena. Vymyká se vzhledem, který připomíná spíše jelítko než salám. Tuhou suchou konzistencí a kořeněnou chutí připomíná v ústech spíše sušené maso.

Citace: „Tvarově deformovaný, suchý a chuťově výrazný.“

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 7 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří z 50 % hodnocení senzoriky (15tičlenná porota); po 15 % mají na svědomí obsah čistých svalových bílkovin, obsah tuku a obsah masa; zbylých 5 % zohledňuje přídatné látky (zejména barviva).

Známka z degustace: 2,4
Výsledná známka: 2,1

Cena (v přepočtu za 100 g): 33,10 Kč
100 g salámu: 125 g

Výroba přešla z Hodic do o 20 km vzdáleného Krahulčí, ale salám je stále jako okopírovaný z vyhlášky – obsah čisté svalové bílkoviny, masa i tuku sedí téměř na gram. Masa v něm laboratoř odhalila oproti deklarovaným 125 g dokonce 146,5 g. Navíc v použité surovině nebyl objeven žádný úlomek kostí. Radost pohledět – dokonalá mozaika, zdařilá barva. Potěšil i charakteristickou vůní. Bohužel se nepovedla konzistence (rozměklá, nesoudržná) ani chuť (slanější, více kořeněná, málo harmonická).

Citace: „Laboratoř nenašla jediný úlomek kostí.“

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 7 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří z 50 % hodnocení senzoriky (15tičlenná porota); po 15 % mají na svědomí obsah čistých svalových bílkovin, obsah tuku a obsah masa; zbylých 5 % zohledňuje přídatné látky (zejména barviva).

Známka z degustace: 2,3
Výsledná známka: 2,2

Cena (v přepočtu za 100 g): 26,30 Kč
100 g salámu: 140 g

Další produkt z masokombinátu v Krahulčí. Nicméně ten pro privátní značku řetězce Billa je ve srovnání s Originál Vysočinou o něco slanější a má drobet méně masa, obsah tuku a čisté svalové bílkoviny je téměř srovnatelný. Množství úlomků kostí je zanedbatelné. Ve složení se dočtete o kouři z bukového dřeva, nicméně zrovna vůně porotu neokouzlila. Pozitivně vnímala šťavnatou konzistenci a růžovou barvu masa. V chuti je tento lovečák jemný, avšak bezvýrazný.

Citace: „Někomu chuť připomínala spíš poličan.“

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 7 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří z 50 % hodnocení senzoriky (15tičlenná porota); po 15 % mají na svědomí obsah čistých svalových bílkovin, obsah tuku a obsah masa; zbylých 5 % zohledňuje přídatné látky (zejména barviva).

Známka z degustace: 2,6
Výsledná známka: 2,5

Cena (v přepočtu za 100 g): 27 Kč
100 g salámu: 140 g

Průměrně slaný a tučný, byť o dost více než uvádí etiketa. Obsah čistých svalových bílkovin splňuje legislativní požadavky. Masa je ve srovnání s deklarací méně, nicméně obdobné rozdíly jsou dány nejistotou měření. Vápníku obsahoval vzorek více, úlomků kostí bylo přesně 1,5 cm v 1 cm2. Při ochutnávce příliš nepotěšil – značně namletá mozaika, zvláštně měkká konzistence, atypická chuť (slabě kořeněná a uzená…a dost slaná).

Citace: „Příliš namletá mozaika, v níž byly i viditelné díry.“

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 7 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří z 50 % hodnocení senzoriky (15tičlenná porota); po 15 % mají na svědomí obsah čistých svalových bílkovin, obsah tuku a obsah masa; zbylých 5 % zohledňuje přídatné látky (zejména barviva).

Známka z degustace: 2,9
Výsledná známka: 2,6

Cena (v přepočtu za 100 g): 27,50 Kč
100 g salámu: 140 g

Palec nahoru za nadstandardní obsah masa i čisté svalové bílkoviny. Naopak body dolů za karmín na obarvení a vysoký obsah soli…kvalita trpí také množstvím vápníku a úlomků kostí. Výrobce se však ohradil, že rozhodně strojně oddělené maso nepoužívá. Mozaika salámu porotě připomínala puzzle. Nepříjemně působila nepřirozeně červená barva, nezaujala ani hodně měkká žvýkačkovitá konzistence či nepřirozená chuť.

Citace: „Porotce nemile zaskočila nepřirozeně červená barva a syntetická pachuť.“

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 7 (nejhorší)

Výslednou známku tvoří z 50 % hodnocení senzoriky (15tičlenná porota); po 15 % mají na svědomí obsah čistých svalových bílkovin, obsah tuku a obsah masa; zbylých 5 % zohledňuje přídatné látky (zejména barviva).

Známka z degustace: 2,4
Výsledná známka: 2,6

Cena (v přepočtu za 100 g): 26,20 Kč
100 g salámu: 140 g

Z příbramského masokombinátu je také tento kousek. I tento vzorek je značně tučnější, než uvádí etiketa, a masa laboratoř zjistila o 10 g méně (v toleranci s ohledem 10 % nepřesnosti analýz). Obsah soli, vápníku i nález kostních úlomků jsou v pořádku. Nevábná mozaika světlé až našedlé barvy, slabá kořeněnost x pevnější a pružnější konzistence, lehce nakyslá lovečáková chuť.

Citace: „Mozaika nebyla příliš lákavá, na jazyku byl cítit tuk.“