Test špekáčků 2021

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 3
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 3

Výrobce přidává trifosforečnany a k zahuštění si pomáhá bramborovým škrobem. Jedná se o jediný výrobek v testu, kde se z etikety nedozvíte poměr hovězího a vepřového masa. Obsahují nejvyšší množství soli. Za světlý bod můžeme považovat maso "navíc" (75,7 oproti 65 %). V senzorice nejvíce vadila mazlavá konzistence a netypická chuť.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2-
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 3-

K zahuštění využil výrobce vlákninu, škrob a xanthan. Navíc ve složení nalezneme přidané fosfáty. Nelichotivě se jeví také vyšší obsah soli. Masa mají tyto špekáčky v rámci testu sice nejméně, ale deklaraci naopak trošku předbíhají. Pochvala: spíše méně vody, charakteristicky tučné (skoro až na hraně!). Ze senzoriky si odnesly nejhorší hodnocení - málo masové, nevzhledné, moc světlé, slabá vůně a chuť, nedobrá kvalita.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 4
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2

Obsah masa, uvedený na etiketě, splňují tyto špekáčky jen tak tak - a to i s přihlédnutím k povolené odchylce! Výrobce si neodpustil zahušťovadlo ve formě xanthanu, vypomohl si přidáním živočišné bílkoviny a "pro jistotu" neopomněl ani barvivo (pozn. karmín). Jako pozitivum shledal Sherlock charakteristickou tučnost a spíše nižší obsah soli. V senzorice jediná výtka směřovala na tuhé střívko.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2-

V těchto špekáčkách vystupují přidané fosfáty a jako jedny z mála jsou zahuštěny bramborovým škrobem. Vody i soli mají spíše více. Obsah masa patří sice k těm nižším, nicméně značně převyšuje avizovanou hodnotu (68,7 oproti 50 %). Při ochutnávce se jevily jako nejslanější, nezaujaly ani na pohled a vůně přišla porotě slabá.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 3

Kvalita ani chuť se od loňska nezměnila - optimální podíl tuku, o něco nižší množství masa oproti deklaraci (pozn. do povolené odchylky se vejde) x tužší konzistence, zvláštní kouřové aroma, vzhledově průměrné.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2-
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 3

Bez přidaných fosfátů, bílkovin, barviv, zahušťovadel; spíše nižší množství soli, dostatek masa x vysoký podíl vody, nejnižší obsah tuku. Právě poslední poznámka se projevila v senzorice, kde hodnotícím přišly špekáčky málo mastné/tučné! Jako "nevýrazné" označili také chuť a vůni.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 1-
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2-

Z pohledu laboratoře výborný vzorek s nejnižším obsahem soli (v tomto ukazateli má shodnou hodnotu s výrobkem Váhala) a vody. Bohužel masa je v něm o něco méně, než se dočtete na etiketě (pozn. lze tolerovat s přihlédnutím k povolené odchylce). Při ochutnávce tyto špekáčky nadchly svým vzhledem a porota ocenila také množství a formu špekových kostek, dojem lehce kazila atypická vůně a slabší masová chuť.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 1-
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2-

Výrobce si nepomáhal zahušťovadly, přidáním bílkoviny ani barvivy. Laboratoř potvrdila, že se špekáčky obešly také bez přidaných fosfátů. Navíc obsahují slušnou porci masa a současně zůstaly charakteristicky tučné (pozn. což se potvrdilo při hodnocení senzoriky!). Vzhledově sice neoslnily, ale zaujaly dobrou konzistencí, libou vůní a optimální tučností.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2

Plusy: bez zahušťovadel, přidané bílkoviny či barviv. Obsahují nejvyšší množství masa, což paradoxně nelze jednoznačně považovat za přínos - je to tak trochu na úkor tučnosti, která k nim zkrátka patří! Mínus: ve složení naleznete trifosforečnany. V senzorice padla výhrada pouze s ohledem na tužší střívko.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 2
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 2

Kvalitní špekáčky se mohou pochlubit nejnižším obsahem soli (pozn. společně s výrobkem Pikok) a slušným množstvím masa. Bohužel je v nich dost vody a ve složení se objevily přidané fosfáty. Chuťově jsou velmi vyvážené a mají pěkný vzhled. Vyčítat jim lze snad jen tuhé střívko.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Výsledná známka: 1-
Hodnocení Potravinového Sherlocka (=zjištění laboratoře): 1*
Hodnocení senzoriky (=postřehy 12 běžných spotřebitelů): 3

Vítěz testu! Analyticky velmi podobnému vzorku výrobku Pikok k prvenství pomohla zejména skutečnost, že laboratoř nezjistila nižší obsah masa oproti deklaraci a také nejnižší cena. Další pozitiva: ideální podíl tuku, druhý nejnižší obsah soli, obejde se bez zahušťovadel, přidané bílkoviny i barviv. Při degustaci si porotci stěžovali na nevýraznou chuť.