Šunkový salám

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 91,91 (g/100g)
Zakoupeno: Globus
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 1. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 1,6
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1*

Výsledná známka: 1
Cena za 100 g: 21,90 Kč

Vítěz testu! 1* od Sherlocka a i přes slabší šťavnatost odnáší prvenství také ze senzorické části. Pyšní se nejvyšším podílem masa a čistých svalových bílkovin a zároveň obsahuje nejméně soli. Ve složení nenajdete škrob, zahušťovadla ani zvýrazňovače chuti.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 1
Známka senzoriky: 1,6
Známka Potravinového Sherlocka: 1-

Vítěz testu! Jeden ze dvou výrobků bez přidaných fosfátů a stabilizátorů. Nejlepší v senzorickém hodnocení - výborná chuť, masitý, pěkný vzhled i barva, harmonická chuť a vůně. Menší mínus si vysloužil nižším obsahem masa, než deklaruje na etiketě. Vejde se však do povolené odchylky. Jako jeden z mála dodržuje i tradiční recepturu - obsahuje vepřové a hovězí maso.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka za deklaraci obsahu masa (hodnoceno dle nadstandardu v ČCN, kde je požadováno min. 80 %): 1
Známka za příp. přídatné látky: 1
Známka ze senzoriky (pozn. o tu se postarali odborníci z oboru technologie masa): 2

Výsledné hodnocení: 1,4

Vzhled podobný spíše šunce; ve spojce odhaluje kousky koření, hezky voní. Ideální kořeněnost i slanost, ale v ústech zanechává lehce svíravý pocit.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 1,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1

Výsledná známka: 1-
Cena za 100 g: 32,90 Kč

Druhý nejchutnější vzorek. Obsahuje slibovaných 90 % masa a obejde se bez škrobu, zahušťovadel i zvýrazňovače chuti. Kvitujeme vysoké množství čistých svalových bílkovin, naopak drobná výtka - patří k těm slanějším a některé plátky se trhají.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 1-
Známka senzoriky: 1,9
Známka Potravinového Sherlocka: 1-

Bez přidaných fosfátů a stabilizátorů. Deklaruje recepturu dle Československé státní normy z roku 1977. Obsah masa v laboratoři vyšel nižší než uvádí výrobce, ale bezpečně se vejde do tolerance. Hodnotitelé ocenily dobrou chuť, dostatek masa, po němž i příjemně voní, a pěknou barvu a vzhled.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 1-
Známka senzoriky: 2,6
Známka Potravinového Sherlocka: 1

Analyticky nejlépe hodnocený vzorek, přestože obsahuje stabilizátory. Má nejvíce masa a bílkovin, málo vody i soli. Sráží ho senzorika - atypická vůně a chuť, tužší konzistence a nevábný vzhled.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka za deklaraci obsahu masa (hodnoceno dle nadstandardu v ČCN, kde je požadováno min. 80 %): 2
Známka za příp. přídatné látky: 1
Známka ze senzoriky (pozn. o tu se postarali odborníci z oboru technologie masa): 2

Výsledné hodnocení: 1,6

Deklarovaný obsah masa 70 % (vepřové + hovězí), laboratoř zjistila nižší množství tuku ve srovnání s údajem z etikety. Ideální kontrast spojky a vložky s menšími kousky masa, příjemná vůně, dobrá kořeněnost i slanost...citelná přítomnost škrobu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 87,71 (g/100g)
Zakoupeno: Kaufland
Cena (za 100g): 15,10 Kč
Pořadí dle senzoriky: 4. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:82%
Obsah masa deklarovaný:80%
Laboratoř:Vysoký obsah masa. Bez barviv, dochucovadel a zahušťovadel. Příliš mnoho soli (3,2g/100g), na obale je uvedeno "max. 2,5%".
Z degustace: Dobrý salám, příjemná barva, pěkná mozaika, příliš tuhá konzistence, více kolagenu. Chuť je lepší než vzhled, kazí ji jen příliš velké množství soli. Známka 2,4.
Značení: údaje velmi přehledné a čitelné, uvedeny i zatím nepovinné nutriční hodnoty.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 88,81 (g/100g)
Zakoupeno: Lidl
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 7. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1

Výsledná známka: 1-
Cena za 100 g: 22,90 Kč

Opět výborný šunkový salám s druhým nejvyšším podílem masa. Pochvalně se o něm vyjadřovali i hodnotící senzoriky, kteří měli výhrady pouze ke větším vzduchovým dutinkám. Složení bez škrobu, zahušťovadel, přidaných bílkovin a zvýrazňovačů chuti.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,10Kč/100g
Obsah masa skutečný:88%
Obsah masa deklarovaný:90%
Laboratoř:Hodně vysoký obsah masa. Neobsahuje barviva, dochucovadla, ani zahušťovadla.
Z degustace: Salám má pěknou barvu a výraznou mozaiku, ale lépe vypadá, než chutná. Není to typický šunkový salám, na jaký jsme zvyklí, liší se od ostatních vzorků. Je přiměřeně slaný a kořeněný, konzistence tužší až gumovitá. Známka 2,6.
Značení: velmi dobré. Údaje jsou čitelné a přehledné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 1-
Známka senzoriky: 1,8
Známka Potravinového Sherlocka: 1-

Druhé místo mu patří po právu. Chuťově vyvážený s dostatkem masa, dobrý vzhled i barva, optimální vůně. Ze hlediska senzoriky vadily tučné části a přítomnost šlach. Podle analýzy obsahuje druhý nejvyšší podíl masa a bílkovin a jako druhý nejlepší skončil dle množství použité soli.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 86,62 (g/100g)
Zakoupeno: Penny
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 10.-11. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka za deklaraci obsahu masa (hodnoceno dle nadstandardu v ČCN, kde je požadováno min. 80 %): 2
Známka za příp. přídatné látky: 1
Známka ze senzoriky (pozn. o tu se postarali odborníci z oboru technologie masa): 2,5

Výsledné hodnocení: 1,8

Vepřové + hovězí maso má podle deklarace činit celkem 70 %, laboratoř však naměřila daleko vyšší obsah, přesto známka u tohoto parametru snížena. Vzhledově připomíná šunku s drobným kontrastem mezi spojkou a vložkou, slabá vůně, nevýrazná kořeněnost, stopy cizí příchutě, patrná přítomnost škrobu.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 83,52 (g/100g)
Zakoupeno: Globus
Cena (za 100g): 25,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 12. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka za deklaraci obsahu masa (hodnoceno dle nadstandardu v ČCN, kde je požadováno min. 80 %): 1
Známka za příp. přídatné látky: 1
Známka ze senzoriky (pozn. o tu se postarali odborníci z oboru technologie masa): 1,5

Výsledné hodnocení: 1,2

Ideální kontrast spojky a vložky s většími kusy masa, libá vůně, příjemná kořeněnost i slanost, textura optimální na skus.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:81%
Obsah masa deklarovaný:80%
Laboratoř:Vysoký obsah masa. Bez barviv, zvýrazňovačů chuti a zahušťovadel.
Z degustace: jeden z nejlepších vzorků. Vysoký podíl masa se projevuje i v chuti - chutná jako šunka. Silnější plátky, pěkný vzhled, příjemná barva, dobrá mozaika. Chuť šťavnatá, masová, netypické koření. Na konci záruky salám lehce nasládlý a gumovitý. Známka 2,1.
Značení: Údaje hůře čitelné (špatný tisk), ale úplné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1-

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g: 21,90 Kč

Dle laboratoře obsahuje o krapet méně masa, než se dočtete na obalu, ale...do povolené odchylky se zjištěná hodnota vejde a navíc ji lze v rámci testu považovat za nadprůměrnou. Při ochutnávce porotcům vadily šlachy a tučné části. Zabodoval naopak vůní, harmonickou chutí a přiměřenou slaností.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:91%
Obsah masa deklarovaný:min.60%
Laboratoř:Velmi vysoký obsah masa, nejvyšší ze všech a podstatně vyšší než uvádí výrobce.Málo soli, hodně tuku.
Bez barviv, zahušťovadel a dochucovadel.
Z degustace: Chuťově je průměrný. Světlejší barva, pěkná mozaika,konzistence horší (trhá se), tučnější části, chuť málo výrazná, ale ne nepříjemná. Známka 2,9.
Značení: Údaje špatně čitelné. Neinformují správně o výrobku (obsah masa i tuku je jiný, šunkový salám ani nemůže mít deklarovaných 40%tuku).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,2
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1-

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g: 24,90 Kč

Přestože podíl masa patří k nadprůměrným, oproti deklaraci je nižší (pozn. naměřená hodnota se však vejde do povolené odchylky). Velmi dobrý také po chuťové stránce...až na lehce sušší konzistenci.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

37,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:88%
Obsah masa deklarovaný:82%
Laboratoř:Kvalitní, ale hodně drahý salám, který připomíná spíše šunku. Má vysoký obsah masa a nízký podíl tuku a soli, i když jsou obě hodnoty vyšší, než uvádí výrobce. Obsahuje barvivo i glutamát.
Z degustace: Barva růžová, výrazné kousky libového masa, příjemná vůně i chuť. Tužší na skusu. Známka 2.
Značení: Z názvu Krakauer na přední straně není jasné, o jaký výrobek se jedná. Česká verze je neúplná, některé údaje nejsou přeloženy. Údaje špatně čitelné a nepřehledné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

17,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:82%
Obsah masa deklarovaný:60%
Laboratoř:Vysoký obsah masa, dokonce vyšší, než uvádí výrobce. Neobsahuje barviva, ale dochucovadla ano.
Z degustace. Velmi jemné plátky. Nepravidelná mozaika, měkčí konzistence, více kolagenu, výraznější koření, přiměřeně slaná. Chuťový průměr. Na konci záruky štiplavá chuť. Známka 3.
Značení: Podivný je německo-anglický název v kombinaci s českou vlaječkou. Údaje jsou úplné a čitelné, nechybí výživové hodnoty.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka senzoriky: 2,9
Známka Potravinového Sherlocka: 2-

Pozitiva: nižší obsah vody, optimální obsah masa i tučnost. Negativa: méně masa, než uvádí výrobce (v toleranci); nižší obsah bílkovin; stabilizátory; fosfáty; nevzhledný.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2
Známka senzoriky: 2,6
Známka Potravinového Sherlocka: 2

Obsahuje pouze vepřové maso a řadí se k těm lepším. Údaj z etikety ohledně množství soli nesouhlasí. V laboratoři byla zjištěna hodnota 2,58 %, výrobce avizuje pouhá 2 %. Má optimální konzistenci, vůni i chuť. Příliš nezabodovala tmavší barva a hodnotícím senzoriky přišel tučnější.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 74,91 (g/100g)
Zakoupeno: BILLA
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 6. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1-

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g: 22,90 Kč

Obsah masa je v porovnání se slibem výrobce o 3,6 % nižší, ale do povolené odchylky se vejde a ve srovnání s ostatními šunkovými salámy je zjištěná hodnota stále nad průměrem. Při ochutnávce porotci negativně vnímali pouze trošku vyšší slanost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2
Známka senzoriky: 2,1
Známka Potravinového Sherlocka: 2-

Patří ke kvalitnějším salámům, ve složení pouze vepřové maso. pozitivum: vyšší obsah bílkovin. Negativum: výrobce na etiketě uvádí obsah soli 1,8 %, přičemž analýza prokázala 2,42 % (třetí nejvyšší množství)! Hodnotícím připadal připadal sympaticky kořeněný, ocenili dobrou barvu, vzhled i vůni a naopak se jim nelíbily tmavé skvrny od "krve".

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 72,76 (g/100g)
Zakoupeno: Tesco
Cena (za 100g): 19,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 9. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,1
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 1-

Výsledná známka: 2
Cena za 100 g: 21,90 Kč

Pozitiva - nadprůměrný obsah masa, vyšší obsah bílkovin a čistých svalových bílkovin, velmi pozitivní ohlasy ze senzorické části.
Negativa - lehce nižší gramáž (98 g x 100 g) a slanější chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

22,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:80%
Obsah masa deklarovaný:80%
Laboratoř:Poměrně vysoký obsah masa. Bez barviv a dochucovadel.
Z degustace: jemné plátky, pěkný vzhled, bez výrazné mozaiky, konzistence lehce gumovitá, příliš tuhá. Chuť nevýrazná, mdlá, slanější, převládá pocit mastnoty. Známka 3,4.
Značení: Obal může mást, jsou na něm vyobrazeny silné plátky šunky, uvnitř je salám nakrájený na tenko. Údaje jsou čitelné, přehledné a úplné, nechybí výživové hodnoty.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka za deklaraci obsahu masa (hodnoceno dle nadstandardu v ČCN, kde je požadováno min. 80 %): 2
Známka za příp. přídatné látky: 4
Známka ze senzoriky (pozn. o tu se postarali odborníci z oboru technologie masa): 3,5

Výsledné hodnocení: 2,8

Deklarovaný obsah masa 62 % (vepřové), ve složení glutamát sodný a barvivo košenila, laboratoř navíc naměřila nižší obsah tuku, než slibuje výrobce. Méně patrný kontrast mezi spojkou a vložkou, spojka s nádechem do oranžova, výrazné dutinky na struktuře, netypická chuť i vůně přecházející do kysela.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka senzoriky: 2,5
Známka Potravinového Sherlocka: 2-

Tento šunkový salám obsahoval vůbec nejvyšší množství soli (2,87 %). Informace z obalu hovoří o 2,1 %. Při výrobě byly použity stabilizátory i fosfáty. Výborný vzhled, dostatek masa, dobrá barva, optimální vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 79,48 (g/100g)
Zakoupeno: Albert
Cena (za 100g): 18,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 3. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 3,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 2

Výsledná známka: 3
Cena za 100 g: 24,90 Kč

Masa má o špetičku (0,3 %) více než se dočtete na etiketě (80 %), nicméně i tak patří v testu tato hodnota k těm nižším. O něco něco menší gramáž (98,4 x 100 g) se do povolené záporné odchylky vejde. Srazila jej senzorika, kde skončil na dělené poslední příčce. Za to může vděčit nejméně příjemné chuti, silnému atypickému zápachu a značné pachuti po bakteriální kontaminaci!

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:60%
Obsah masa deklarovaný:60%
Laboratoř: Obsah masa je nízký, ale minimální požadavky vyhlášky splňuje. Obejde se bez barviv a zahušťovadel, ale ne bez glutamátu.
Z degustace: Ve smyslovém hodnocení nejhorší. Je mastný, má netypickou vůni po zauzení a lehce nakyslou , na konci záruky až štiplavou chuť.
Konzistence méně soudržná, gumovitá, převahy spojky nad masovou složkou. Známka 4.
Značení: Údaje jsou úplné, čitelné a přehledné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 2-
Známka senzoriky: 2,5
Známka Potravinového Sherlocka: 3

Mínusy: nejtučnější, má méně masa, obsahuje glutamát (ke zvýraznění chuti), stabilizátory s fosforem...dle laických hodnotitelů také chrupavky. Plusy: nejnižší obsah vody, v senzorice zmíněna příjemná uzená chuť, výraznější vůně a optimální barva.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka za deklaraci obsahu masa (hodnoceno dle nadstandardu v ČCN, kde je požadováno min. 80 %): 2
Známka za příp. přídatné látky: 3
Známka ze senzoriky (pozn. o tu se postarali odborníci z oboru technologie masa): 2

Výsledné hodnocení: 2

Deklarovaný obsah masa 70 %, ve složení figuruje glutaman sodný a ve značení chybí informace, že se jedná o zauzený výrobek. Laboratoř odhalila vyšší množství bílkovin, než se dočtete na obalu. Ve spojce viditelné dutinky, značný barevný kontrast mezi spojkou a vložkou, příjemná zauzená chuť, ideální kořeněnost i slanost.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 3-

Výsledná známka: 3
Cena za 100 g: 21,90 Kč

Masa má v porovnání s ostatními podprůměrně, gramáž je ve srovnání s informací z obalu nižší (pozn. do povolené odchylky se vejde) a ve složení "chuťovky" v podobě škrobu, zahušťovadla a přidané bílkoviny. Nijak výrazně si nepolepšil ani při ochutnávce. Porotě přišel slanější, nelíbil se jí vysoký podíl spojky, slabší šunková chuť či nepříliš zdařilá vůně. Texturu hodnotící označili za nejméně příjemnou!

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 2,7
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 3

Výsledná známka: 3
Cena za 100 g: 23,90 Kč

Přestože obsah masa koresponduje (dokonce je o 0,9 % vyšší!) s deklarací, patří k podprůměrným v porovnání s ostatními "šunkáči". Ve složení figuruje bramborový škrob. Neoslnil ani při ochutnávce - ne zrovna příjemná vůně a vzhled, značný podíl spojky, horší textura.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 3
Známka senzoriky: 2,9
Známka Potravinového Sherlocka: 3-

K výrobě bylo sice použito vepřové i hovězí maso, ale kvalitou "bývalým šunkáčům" nestačí. Ve složení najdeme barvivo a přidanou živočišnou bílkovinu, která může ve výsledku navýšit obsah masa. Obsahuje druhé nejvyšší množství fosfátů, ale pořád je to hodnota hluboko pod povoleným maximem. Senzorické poznatky: akorát slaný a tučný, dobrá konzistence i obsah masa; hůř vypadá, bledá barva, netypická vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

21,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:68%
Obsah masa deklarovaný:76%
Laboratoř:Nevyhovující výrobek. Obsah masa je nižší, než uvádí výrobce - deklaraci nevyhovuje ani po započtení nejistoty měření. Obsahuje glutamát i zahušťovadla.
Z degustace: Silnější plátky

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

16,90Kč/100g
Obsah masa skutečný: 65%
obsah masa deklarovaný: 60%
Laboratoř: Obsah masa je nízký, i když trochu vyšší, než je na obale. Obejde se bez barviv, ale obsahuje dochucovadla.
Z degustace: Nepřirozená příliš růžová barva, nevýrazná mozaika, méně masa, více spojky, vzduchové bublinky. Konzistence pevná, na skus blátivější. Chuť slanější, na konci záruk nakyslá a nahořklá, netypické koření. Známka 2,8.
Značení : Údaje jsou úplné, dobře čitelné a přehledné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 77,63 (g/100g)
Zakoupeno: Makro
Cena (za 100g): 20,00 Kč
Pořadí dle senzoriky: 5. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 3,3
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 4

Výsledná známka: 3-
Cena za 100 g: 34,90 Kč

Přestože masa má více, než uvádí výrobce na obalu, jeho množství je stále podprůměrné. Za to solí se v tomto případě nešetřilo - namísto 1,8 g/100 g jí zde laboratoř opakovaně naměřila 2,3 % (pozn. nejvíce v rámci testu). Ve složení škrob a zahušťovadlo. Právě slanost dominuje také v nepříliš výrazné a příjemné chuti. Slabší je i s ohledem na vůni a nejvíce kritiky schytala tužší struktura.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 3
Známka senzoriky: 2,3
Známka Potravinového Sherlocka: 3-

V obsahu masa průměrný, bílkovin má spíše méně, stejně tak tuku. Podíl vody a soli vyšší. Chuť zvýrazněna glutamátem, přesto ji hodnotící označili za "nevýraznou", stejně tak vůni. Vzhledově je líbívy, čerstvý, s dobrou barvou, optimálně kořeněný. Konzistence tužší.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 71,78 (g/100g)
Zakoupeno: Tesco
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 2. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

19,90Kč
Obsah masa skutečný:55%
Obsah masa deklarovaný:60%
Laboratoř:Obsah masa je nízký, pohybuje se na hranici legislativy. Je nižší, než uvádí obal, po započtení nejistoty měření ale deklaraci splňuje. Obsahuje barvivo, glutamát i řadu zahušťovadel.
Z degustace: Světlejší barva, nevýrazná mozaika, měkká konzistence, méně masa, více spojky, méně výrazná, ale celkem příjemná chuť, na konci záruky nakyslá až štiplá. Známka 3,3.
Značení: Údaje jsou hůře čitené (špatný tisk), ale úplné.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 3-
Známka senzoriky: 3,5
Známka Potravinového Sherlocka: 4

Obsahuje nejméně masa a s odřenýma ušima se vejde do tolerance. Méně má i bílkovin a naopak hodně vody. Ve složení krom vepřové bílkoviny, která může navyšovat obsah masa, má celkem 11 "éček". Laboratoř zjistila nejvyšší množství přidaných fosfátů. Spokojeni s ním nebyli ani hodnotitelé senzoriky: nejměkčí, kousky šlach, světlý, zvláštní bezmasá chuť.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Známka za deklaraci obsahu masa (hodnoceno dle nadstandardu v ČCN, kde je požadováno min. 80 %): 2
Známka za příp. přídatné látky: 4
Známka ze senzoriky (pozn. o tu se postarali odborníci z oboru technologie masa): 3,5

Výsledné hodnocení: 2,8

Deklarovaný obsah masa 61 % (vepřové + hovězí), ve složení glutaman sodný a vepřová bílkovina. Laboratoř naměřila o něco vyšší obsah bílkovin a naopak nižší tuku, ve srovnání s příslibem výrobce. Nevyrovnaná vložka, nepřirozená vůně, chuť připomíná luncheonmeat, mazlavější textura spojky.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky (zaškolení odborníci z VŠCHT v Praze): 3,8
Hodnocení Potravinového Sherlocka (mj. zohledňuje výsledky z laboratoře): 4

Výsledná známka: 4
Cena za 100 g: 29,90 Kč

V lehké nadsázce lze konstatovat "všechno špatně" - nejnižší obsah masa (i když je vyšší než hodnota avizovaná výrobcem), celkových bílkovin i čistých svalových bílkovin; ve složení: škrob, zahušťovadla, zvýrazňovač chuti a vůně (ve formě glutamátu) a vepřová bílkovina. Také z ochutnávky si odnesl nelichotivou poslední, dělenou, příčku a to vzhledem k nejméně příjemnému vzhledu, nejsvětlejší barvě, vysokému podílu spojky, malému množství libových kousků a slabé podprůměrné šunkové chuti i vůně.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Celkové hodnocení vychází z průměru mezi známkou senzoriky a Potravinového Sherlocka.

Celkové hodnocení: 4
Známka senzoriky: 4
Známka Potravinového Sherlocka: 4

U senzorického hodnocení propadl - nepěkný vzhled, nakyslá/netypická chuť a vůně, nevýrazně tučný, viditelné pojivové části na řezu. Celkovou známku nevylepšila ani analýza - málo bílkovin, druhý nejnižší obsah masa (navíc ve složení vepřová bílkovina, která jej může navyšovat), 14 "éček", nižší gramáž (v přípustné toleranci).

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

15,90Kč/100g
Obsah masa skutečný:55%
Obsah masa deklarovaný:70%
Laboratoř:Nevyhovující výrobek. Obsah masa splňuje minimální požadavek vyhlášky, ale je podstatně nižší, než uvádí výrobce. Neobsahuje barviva, ale zvýrazňovač chuti ano.
Z degustace: Hodně průměrný salám. Málo masa a hodně spojky. Chuť méně výrazná, průměrně slaná. Připomíná spíše salám Junior. Známka 3.
Značení: Údaje jsou čitelné a úplné, včetně výživových hodnot. Vadí pouze nejednotné uvádění aditiv (jak slovně, tak E kódem), i když je takto povolené.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

13,50Kč/100g
Obsah masa skutečný:51%
Obsah masa deklarovaný:60%
Laboratoř: Nevyhovující výrobek. Obsah masa je velmi nízký(nejnižší ze všech), požadavek vyhlášky sice po započtení nejistoty měření splňuje, ale deklarovaných 60% ne. Obsahuje barvivo i dochucovadla.
Z degustace: Měkká až blátivá konzistence, mozaika nepravidelná, vysoký podíl spojky. Vůně hodně po koření, méně po mase, chuť mdlá, na konci záruky nakyslá. Známka 3,1.
Značení: Velmi dobré a čitelné údaje.

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 66,38 (g/100g)
Zakoupeno: Kaufland
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 8. místo

Hodnotící stupnice: 1 (nejlepší) - 12 (nejhorší)

Testované šunkové salámy jsou řazeny výhradně podle obsahu masa.

Obsah masa: 59,73 (g/100g)
Zakoupeno: Tesco
Cena (za 100g): 15,90 Kč
Pořadí dle senzoriky: 10.-11. místo